大口黑鲈别名美洲鲈、加州鲈。属硬骨鱼纲、鲈形目、棘臀鲈科、黑鲈属。学名Micropterus salmoides（Lacepede）。淡水养殖名贵鱼类。原产北美洲河湖中，为当地主要游钓鱼。现已广泛传播到世界各地。20世纪70年代中期传入中国台湾省，80年代初由台湾省引入广东省。

形态特征 

体侧扁，背肉稍厚，呈纺锤形。下颌稍突出，口大。齿细绒毛状，锐利。体色呈银灰色或淡金黄色，背脊一带色较深，常呈青绿色或灰黑色。头部、背部布有密集的黑色斑，黑斑排列呈带状，从吻端直至尾鳍基部。鳃盖上有3条黑色斑呈放射状排列。（见图）

大口黑鲈

生物学特性 

肉食性温水鱼类，掠食性强，适温15～25℃，生长最适温度20～25℃，低于15℃或高于28℃摄食较差。喜清澈水质，水中溶氧量最好在4毫克/升以上。经驯养，能适应稍肥沃的水质。幼鱼时期以轮虫、枝角类、桡足类、丝蚓蚯等为主要食料，经驯食，也能摄食颗粒饲料。饵料不足时会互相残食。长大后捕食小虾、小鱼、昆虫等。最大个体达8千克，一般为0.9～1.8千克。在人工饲养条件下，一年可长至0.5～0.6千克，大的可达1.0千克，2龄鱼1.5～2.0千克，4龄后生长显著减慢。

人工繁殖 

一般饲养2年可达性成熟，也有1年成熟的。繁殖适宜水温为18～25℃。可与鲢、鳙、草鱼等混合饲养，以小虾、小鱼作食料，也可投喂人工饲料。但在繁殖季节前，需在专门的池塘里强化饲养，产后亲鱼经强化培育，当年也可再行繁殖。一般在繁殖前1～2个月，将体重约1～1.5千克，体表完好，健壮活泼的亲鱼移入塘中。每667平方米放养10～20组，雌雄比例为3∶2或1∶1。如池中小杂鱼、小虾不多，需投喂掺合杂鱼浆并添加适量维生素E的鳗鱼饲料，饲养中适当加注新水。如在水泥池饲养，每10平方米放养2～3组，最好投喂鲜活小鱼、虾或鳗鱼饲料。成熟雌鱼腹部膨大而柔软，卵巢轮廓明显，生殖孔稍凸、红肿。雄鱼生殖孔凹陷，手触鱼体有粗糙感，轻压腹部有乳白色精液流出。

亲鱼可自行产卵，也可人工催产。产卵池大小不拘，一般每2～3平方米放养1对，以单对繁殖较好，也可多对繁殖，视生产规模而定。池水清新，溶氧充足，沿产卵池四周，约每隔1.5米放入一个产卵箱或直接在池底敷设卵石也可用网片作为鱼巢。产卵箱规格为80厘米×65厘米×15厘米，以木板钉制，内铺10厘米厚的干净卵石。为达到同步产卵，可注射鲤脑垂体或绒毛膜促性腺激素（HCG），每千克雌鱼用脑垂体5～6毫克或脑垂体3～4毫克加HCG1500国际单位，一次或分两次注射。繁殖时，雌鱼入巢产卵，雄鱼同时排精。受精卵附着于卵石或鱼巢上，雌鱼产卵完毕后离开，由雄鱼负责守护。如进行人工孵化，可将附有受精卵的产卵箱或鱼巢移入孵化池，或把全部亲鱼移出，在原池孵化。孵化池最好有微流水或充氧设备。水温22～24.5℃时，31小时35分胚体孵出。

苗种培育 

有两种：

①水泥池培育。水深1米左右，每平方米放1厘米长的鱼苗100～200尾。有微流水或增氧设备时，密度可适当增加。开始时投喂轮虫或卤虫，每天投5～8次，投喂量视鱼苗是否呈饱食状态而定。当鱼苗长至1.5厘米左右，可投喂枝角类，2厘米时可喂丝蚯蚓，并开始驯饵，使鱼苗能集中于池的一角取食：或从食活饵改为吃切碎的野杂鱼等死饵。3～5厘米以上时，即成鱼种。

②池塘培育：水深1～1.3米。鱼苗下塘前10天，用生石灰或茶粕清塘，然后施粪肥或绿肥，以繁殖浮游生物。池水透明度保持在20～25厘米。每667平方米放养3万～5万尾。当个体大小不匀时，必须及时用鱼筛将大小鱼分开饲养，以免自相残食。

食用鱼饲养 

可单养或混养。

①单养：用水泥池或土池。鱼池面积和放养密度视生态环境、苗种来源、饲料丰歉而定。在100和1000平方米的水泥池中，可分别放养规格3～4厘米和6～8厘米的鱼种300～800尾和1800～2400尾。如为池塘，每667平方米放养500～1000尾。鱼种下塘前须清塘，保持透明度30厘米左右。投喂鲜活野杂鱼或粒状鳗鲡人工饲料。水温20～25℃时，每天投喂2次，投喂量为池鱼总体重的10%～15%。至年底，鱼体可达0.5～0.6千克。

②混养：可先在池塘放养鲢或鲮等鱼苗，作为食饵放入，每667平方米放10万～30万尾。待鱼苗长到2.2厘米左右时，放入大口黑鲈鱼种（3～5厘米）1000尾，20天后，大口黑鲈可长到40克左右。筛去过大和过小的鱼，留下600～700尾继续饲养，投饵方法同上。至年底可上市。也可在饲养草鱼、鲮、鳙等食用鱼的池中混养。放养量视池塘饵料状况而定，每667平方米10～40尾不等，鱼种规格3～4厘米以上。以池塘中的小野杂鱼、小虾等为食，不另投饵。5月初放养，年底可达0.35～0.6千克。

鱼病防治 

大口黑鲈一般较少发病，但管理不当也会患病。主要有锚头鳋病、水霉病、车轮虫病等。