春暖花开，海鲜大量走上市民的餐桌。海鲜要怎么吃才科学？这些海鲜小知识要知道。

带鱼:银色的鳞别刮掉

带鱼表面的一层银白色物质，常常误认为是带鱼的鳞，所以有人在烹调前总是千方百计地把它洗掉，其实这是不对的。

营养专家介绍，带鱼那层银白色物质其实并不是鳞，而是一种无腥味的脂肪，具有一定的营养价值，其中含有不饱和脂肪酸、卵磷脂等。那层物质还能起到使带鱼在烹调时不易破碎的作用。所以，洗带鱼时不应去“鳞”。不过，这种银白色的脂肪在长时间接触空气后，容易氧化而变成黄色，并带有一定的“哈喇味”。当出现这种情况，洗时就可以去“鳞”。

贝类:挑选扇贝闻闻味

食用海鲜类美食，一定要做熟再吃，千万不要贪图新鲜而食用生海鲜。贝壳类食材容易感染诺罗病毒和霍乱弧菌，应当尽量避免在没有蒸熟的情况下食用，以避免致病菌危害健康。

不过，虽然要熟着吃，但买的话还是要选新鲜的，新鲜的贝壳和贝肉都很鲜亮，有一个办法可以鉴别，用手轻轻敲打贝壳，活的会很自然地闭合两壳。

营养专家还推荐了一个挑选扇贝的办法。买扇贝的时候，一定要闻一闻，有坏臭的味道就不新鲜了。要是有汽油或者煤油味道，那更要小心了，可能是受到甲基汞污染了。

海参:洗时不要用盐搓

很多人不会自己在家发海参，其实并不难。先用冷水泡6个小时，把海参泡软后处理内脏，纵向剪开海参的肚子，去掉里面的杂质；再用冷水漂洗；把食用碱放入水中，烧开后关火，放入海参泡2小时，反复两次，捞出后用清水把碱味漂洗干净，投入冰水，这样海参的肉质更有弹性。要注意的是，洗海参不要用盐搓，不然海参发不透。

虾:虾头虾籽不吃少吃

虾儿肥美，是老少皆宜的美味食品，尤其是鲜活的虾经过烹调之后更是滋味甜鲜、口感脆嫩。

不过，营养专家提醒，虾虽然鲜美，可也要注意，虾的头部胆固醇含量较高，也容易残留一些重金属等，在虾大量繁殖的季节，虾籽也含有一部分胆固醇。高血脂、高血压和糖尿病朋友在食用时需要注意，虾头和虾籽尽量少吃。

（据《健康时报》）