明太鱼:浑身上下都是宝,却要切下鱼头才能出售

发表时间:2022/09/18 09:07:05  来源:历史小店  浏览次数:4380  
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在生活之中,有一种特殊的鱼,它的全身上下居然全是宝,可必须要切下鱼头才能出售,以前的时候,鱼头基本都要丢掉,但现在却成了宝贝。这究竟是怎么回事?如果您想知道,就让小编来为您揭秘:


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鱼是人类生活中必不可少的食材,无论是海鱼还是河鱼,都拥有各自不同的味道,而对于已经进入文明社会的我们而言,对鱼类的烹饪方式也十分丰富,无论是煎、炒、烹、炸还是炖与烤,往往都会让鱼的滋味更加鲜美。当然,根据中国人的传统来看,我们还是喜欢吃一条整鱼,此为有头有尾,是吉祥兆头的象征。


鱼类是一种特殊的菜肴,它能寓意年年有余,更是餐桌上的主菜,往往都会最后上桌,并且还摆放于桌子中央。重要的是,在宴请宾客之时,鱼头一定要对着最尊贵的客人,否则便是失礼的表现。可是您也许并不知道,在市场上出售的一种鱼,需要在售卖之前切掉鱼头,顾客们也都默认了该种做法,该鱼的种类就是明太鱼。


明太鱼不是本国土生土长的鱼类,而是一种进口鱼类,在外国人的眼中,明太鱼可谓是一种神鱼,它究竟有多受宠呢?我们不妨来看看外国人专门为明太鱼编造的一首歌,歌词大意是鱼子做明卵酱,内脏做肠卵酱,鱼嘴做鱼嘴酱,眼睛烤来下酒,肉煮汤,油入药用啊没什么可扔。可以毫不夸张的说,国外的家庭主妇基本都会烹饪明太鱼,甚至一些地区的男人还专门以此为标准找媳妇。


外国的家庭主妇可以将一条明太鱼烹饪出上百道菜肴,不管是烧烤、炖煮还是凉拌,都能调和出不同的味道。当然,明太鱼的鱼身上每一个部分还能分开食用,它的内脏、鱼子可做酱,鱼嘴、鱼皮能下酒,酱油泡鱼头叶道异常鲜美,鱼鳍和鱼尾也不浪费用来熬高汤,甚至连鱼杂都可以制成辣子鱼杂。有趣的是,外国人除了吃明太鱼之外,还会将其用于供奉神明与祖先。他们在搬进新家或者新开张店铺时,都会用线绳捆绑晒干的明太鱼用于祈福,以此愉悦神明,因为当时的人们都非常迷信,认为凡是奉献给神明的物品,都必须可以全部入口,禁止丢掉任何部分,否则会引起神明的不悦,继而降临灾祸给全族的人们。


可问题是为何明太鱼在我国售卖之前就要被切掉鱼头呢?其实主要有以下三个原因:首先是明太鱼在我国的别称不太好听,名字叫作老鼠鱼,况且鱼头的长相也十分难看,所以在重视颜值的中国人来看,它似乎非常影响食欲,因此必须把头部切下来。其次来说,明太鱼虽然味道鲜美,但仅限于鱼身位置,而鱼头处的味道却相当重,散发着腥臭气,故此不少厨师在烹饪明太鱼时,都会用木棒将其头部敲碎或者切掉,以保证其肉类的质量。

当然,顾客们也不会平白无故地吃亏,如果不将鱼头剁掉,自己岂不是会花了一些冤枉钱买下了鱼头?最后一点则是最重要的,明太鱼的鱼头居然可以加工成药品。明太鱼头部的脆骨部分较多,而动物的脆骨正是提取硫酸软骨素药品的理想原料。据医学研究表明,硫酸软骨素的功效有很多,既可以治疗关节炎、头痛、偏头痛以及动脉硬化等疾病,而且还能充当眼药水内的辅料。也正是因为如此,明太鱼头也从原来的废物变成了如今的宝贝,其价格也是一路飙升。


随着社会的发展,人类烹饪明太鱼的手段也在不断地推陈出新,作为一种特殊的美味,风靡全球的麦香鱼汉堡中就有明太鱼,蟹肉棒中也有明太鱼肉的成分,一些用来下饭鱼子酱也是明太鱼的鱼子制作而成。看来,明太鱼真是与我们的生活息息相关。

参考资料:《海中寻》 李光光著 辽宁出版社出版
文澜海润工作室主编文秀才,本文撰写:特约历史撰稿人:常山赵子虫

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鱼是人类生活中必不可少的食材,无论是海鱼还是河鱼,都拥有各自不同的味道,而对于已经进入文明社会的我们而言,对鱼类的烹饪方式也十分丰富,无论是煎、炒、烹、炸还是炖与烤,往往都会让鱼的滋味更加鲜美。当然,根据中国人的传统来看,我们还是喜欢吃一条整鱼,此为有头有尾,是吉祥兆头的象征。


鱼类是一种特殊的菜肴,它能寓意年年有余,更是餐桌上的主菜,往往都会最后上桌,并且还摆放于桌子中央。重要的是,在宴请宾客之时,鱼头一定要对着最尊贵的客人,否则便是失礼的表现。可是您也许并不知道,在市场上出售的一种鱼,需要在售卖之前切掉鱼头,顾客们也都默认了该种做法,该鱼的种类就是明太鱼。


明太鱼不是本国土生土长的鱼类,而是一种进口鱼类,在外国人的眼中,明太鱼可谓是一种神鱼,它究竟有多受宠呢?我们不妨来看看外国人专门为明太鱼编造的一首歌,歌词大意是鱼子做明卵酱,内脏做肠卵酱,鱼嘴做鱼嘴酱,眼睛烤来下酒,肉煮汤,油入药用啊没什么可扔。可以毫不夸张的说,国外的家庭主妇基本都会烹饪明太鱼,甚至一些地区的男人还专门以此为标准找媳妇。



外国的家庭主妇可以将一条明太鱼烹饪出上百道菜肴,不管是烧烤、炖煮还是凉拌,都能调和出不同的味道。当然,明太鱼的鱼身上每一个部分还能分开食用,它的内脏、鱼子可做酱,鱼嘴、鱼皮能下酒,酱油泡鱼头叶道异常鲜美,鱼鳍和鱼尾也不浪费用来熬高汤,甚至连鱼杂都可以制成辣子鱼杂。有趣的是,外国人除了吃明太鱼之外,还会将其用于供奉神明与祖先。他们在搬进新家或者新开张店铺时,都会用线绳捆绑晒干的明太鱼用于祈福,以此愉悦神明,因为当时的人们都非常迷信,认为凡是奉献给神明的物品,都必须可以全部入口,禁止丢掉任何部分,否则会引起神明的不悦,继而降临灾祸给全族的人们。



可问题是为何明太鱼在我国售卖之前就要被切掉鱼头呢?其实主要有以下三个原因:首先是明太鱼在我国的别称不太好听,名字叫作老鼠鱼,况且鱼头的长相也十分难看,所以在重视颜值的中国人来看,它似乎非常影响食欲,因此必须把头部切下来。其次来说,明太鱼虽然味道鲜美,但仅限于鱼身位置,而鱼头处的味道却相当重,散发着腥臭气,故此不少厨师在烹饪明太鱼时,都会用木棒将其头部敲碎或者切掉,以保证其肉类的质量。

当然,顾客们也不会平白无故地吃亏,如果不将鱼头剁掉,自己岂不是会花了一些冤枉钱买下了鱼头?最后一点则是最重要的,明太鱼的鱼头居然可以加工成药品。明太鱼头部的脆骨部分较多,而动物的脆骨正是提取硫酸软骨素药品的理想原料。据医学研究表明,硫酸软骨素的功效有很多,既可以治疗关节炎、头痛、偏头痛以及动脉硬化等疾病,而且还能充当眼药水内的辅料。也正是因为如此,明太鱼头也从原来的废物变成了如今的宝贝,其价格也是一路飙升。


随着社会的发展,人类烹饪明太鱼的手段也在不断地推陈出新,作为一种特殊的美味,风靡全球的麦香鱼汉堡中就有明太鱼,蟹肉棒中也有明太鱼肉的成分,一些用来下饭鱼子酱也是明太鱼的鱼子制作而成。看来,明太鱼真是与我们的生活息息相关。
参考资料:《海中寻》 李光光著 辽宁出版社出版
文澜海润工作室主编文秀才,本文撰写:特约历史撰稿人:常山赵子虫

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