水产类食物包括海鱼、河鱼和其他各种水产动、植物，如虾、蟹、蛤蜊、海参、海蛰和海带等。水产品是蛋白质、无机盐和维生素的良好来源，味道也很鲜美，深受人们喜欢。水产类食物脂肪含量低，而且大部分为不饱和脂肪酸，极易被人体消化吸收，吸收率可达95%以上。水产动物类食物碳水化合物含量很低，一般不超过5%，但水产植物类较高，如海带可达56.2%，紫菜达45%。

鱼类蛋白质的氨基酸组成类似肉类，与人体中蛋白质的组成相似，因此生理价值较高，属优质蛋白。鱼类中蛋白质的含量达15%~20%，其中带鱼、白鲢和黄鱼等含量较高，在18%以上。500克大黄鱼中含的蛋白质相当于600克鸡蛋或650克猪肉中的含量。其他水产动、植物的蛋白质含量也较多，如对虾为20.6%，河虾为15%，河蟹为16%，海带为2%，紫菜为20.3%。鱼肉的肌肉纤维比较纤细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，易为人体消化吸收，比较适合患病者、老年人和儿童食用。

维生素D和烟酸在鳝鱼和蟹中含量较高。虾、蟹和蛤蜊中含有较多的维生素A。某些水产食品也可以治疗疾病，如海带富含碘，常被用作治疗地方性甲状腺肿大，还因海带中的纤维素促进了肠管中的致瘤物排泄，而且有抑制癌症发生的作用。鱼肝中提炼的鱼肝油，含有大量的维生素A和维生素D，可防治软骨病、夜盲症和眼干燥症等疾病。

水产动物营养丰富、味道鲜美，但吃时应注意防中毒。例如河豚鱼的卵、卵巢、肝脏和血液中含有剧毒，食后会导致人急性中毒死亡。有些鱼类，即使刚刚死亡，体内就可能产生食物中毒。

参考来源：《怎么吃不得病，得了病怎么吃》