带鱼的两种做法
一、红烧带鱼
1.大蒜拍扁放在盆中,生姜一小块切成菱形片,小葱切成段放在一起,抓入干辣椒10克,八角两粒备用。
2.带鱼去除鱼鳃、内脏后冲洗干净,表面的银鳞属于卵磷脂,比较有营养可以刮除,然后在鱼身两面每隔1厘米划一刀,再切成5厘米左右的长段,撒上一层淀粉拌匀,这样炸出来更加香酥。
3.锅内烧油,油温6成热时一段一段的放入带鱼,小火炸3分钟左右,把带鱼炸金黄香酥、倒出控油备用。
4.锅中留底油,倒入葱姜蒜等小料炒香,加入一勺豆瓣酱炒出红油,淋入料酒去腥,加入适量清水,放入蚝油、生抽、老抽、十三香、胡椒粉、食盐、鸡粉调味,大火烧开以后倒入带鱼,轻轻的翻匀、盖上锅盖小火焖煮五分钟。
5.5分钟以后带鱼已经酥软入味,稍微加点白糖、香醋提鲜,勾入一点水淀粉把汤汁收至粘稠,淋入明油提亮增香,就可以出锅装盘了。
二、干炸带鱼
1.准备两条带鱼,去除鱼头、内脏以及鱼尾,然后在鱼身两面切出刀口,方便腌的时候入味。
2.处理好后切成7厘米左右的长段,放入盆中清洗干净,然后放入姜片、葱段,加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥,抓拌均匀腌制10分钟。10分钟以后挑出带鱼,均匀裹上淀粉吸干表面的水分,一会炸的时候不溅油,炸出来更香酥金黄。
3.锅内烧油,油温5成热时把带鱼一块一块放入锅中,免得粘连,带鱼遇热快速定型,轻轻晃动炒锅,防止带鱼粘在锅底,保持小火炸3分钟左右,把带鱼炸至两面金黄、捞出控油。
4.然后升高油温至6成热,倒入带鱼复炸30秒,经过复炸的带鱼,两面焦黄鲜亮、口感酥脆,然后捞出控油。
5.最后把控干油的带鱼摆放在盘中,撒上适量孜然、辣椒粉即可享用。
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