母乳喂养被认为是世界上最好的哺乳方式。母乳具有营养全面的优势，在促进婴儿免疫系统发育方面发挥重要作用，能充分满足婴儿的生长发育需求。近年来，母乳喂养得到越来越多家庭的重视，但随着社会压力、工作节奏、生活习俗、饮食结构变化以及高龄产妇数量增加等多种因素影响，产后缺乳的症状呈逐年增高的趋势。

中国海洋大学食品科学与工程学院的蒋 博、赵元晖*、刘 康*等精炼完善鲟鱼头汤的制作工艺，使其易于加工且产物不含药物成分，对产妇和婴儿具有一定的安全性，同时减少传统中药汤剂等繁琐的加工工序以及味苦的缺陷；此外，利用甲磺酸溴隐亭构建产后缺乳大鼠模型，以乳清蛋白鲈鱼粉灌胃母鼠为阳性对照，考察鲟鱼头汤促泌乳的功效；进一步通过生理生化实验探讨可能的催乳机理，以期为鲟鱼头汤有效改善产后缺乳症状提供一定理论参考，并为食品催乳应用研究提供技术支撑。

1、鲟鱼头汤对产后缺乳大鼠乳腺相对质量的影响

8 周龄哺乳期雌性Wistar大鼠24 只，Wistar大鼠分娩当日记为第0天，适应性喂养3 d后，每窝带有的仔鼠数量均为10 只，使用随机数表法将Wistar母鼠随机分为空白组（生理盐水）、缺乳模型组（溴隐亭）、阳性对照组（乳清蛋白鲈鱼粉）、实验组（鲟鱼头汤），每组6 只，对哺乳期Wistar母鼠进行连续14 d灌胃。

如图1所示，模型组大鼠乳腺相对质量较空白组显著降低，而阳性组和鲟鱼头汤组乳腺相对质量相对于模型组显著提高（P＜0.05），且与空白组相比无显著差异（P＞0.05），说明鲟鱼头汤组母鼠乳腺相对质量已基本恢复至正常水平。

2、鲟鱼头汤对产后缺乳大鼠泌乳量的影响

如图2所示，从灌胃第2天开始（除灌胃第8天），缺乳模型组母鼠的泌乳量较空白组显著降低（P＜0.05），而鲟鱼头汤组泌乳量显著高于缺乳模型组（P＜0.05），并持续至灌胃结束。整个灌胃期，空白组、阳性对照组和鲟鱼头汤组之间泌乳量总体无显著差异（P＞0.05），说明在实验灌胃14 d周期内，与空白组相比，模型组会明显抑制泌乳量的增加；与模型组相比，阳性对照组和鲟鱼头汤组能够促进大鼠泌乳，使泌乳量与对照组接近。

3、鲟鱼头汤对产后缺乳大鼠的仔鼠窝重净增率的影响

如图3所示，缺乳模型组仔鼠窝重净增率显著低于空白组，与缺乳模型组相比，阳性对照组与鲟鱼头汤组仔鼠窝重净增率显著增加（P＜0.05），且空白组、阳性对照组及鲟鱼头汤组之间无显著差异（P＞0.05），表明在灌胃14 d后缺乳模型组仔鼠体质量增长较少，阳性对照组及鲟鱼头汤组仔鼠体质量增率能够恢复至正常水平。

4、母鼠乳腺外观与乳腺组织HE染色观察结果

由图4可知，空白组、阳性对照组和鲟鱼头汤组母鼠腹部皮肤更为饱满充盈，剖开腹部皮层，钝性分离腹部皮肤后，可以观察到模型组的乳腺组织在胸腹部皮下分布较少，且呈现灰白色，无光泽。而鲟鱼头汤组胸腹部皮下有大量乳腺组织分布，腺体呈肉粉色，饱满有光泽，乳腺外观几乎恢复至与空白组一致。

如图5所示，在低倍镜视野下可明显观察到，与空白组相比，缺乳模型组母鼠的乳腺脂肪结缔组织数量明显增多，呈孔洞空白状。在高倍镜视野下可以看出，缺乳模型组母鼠腺泡数量稀少且不充盈，乳腺小叶分叶不明显，乳腺呈萎缩状，腺腔内分泌物数量明显减少。而与缺乳模型组相比，阳性对照组和鲟鱼头汤组母鼠乳腺中结缔组织和脂肪组织相对分布较少，有更多新发育的腺泡，腺泡呈圆形，小叶内腺泡大量增生，在腺管中可以看到有较多分泌物，乳腺小叶有较明显的恢复。

5、鲟鱼头汤对产后缺乳大鼠乳腺组织PRL、β-CN表达的影响

如图6所示，免疫组化分析中PRL、β-CN蛋白呈棕黄色阳性显色，多见于乳腺组织的分泌小叶内以及各腺泡组织和乳腺导管细胞处。与空白组相比，缺乳模型组的棕黄色区域较少，说明其PRL、β-CN蛋白表达量明显减少；与缺乳模型组比较，鲟鱼头汤组PRL、β-CN蛋白表达量明显增多。空白组、阳性对照组和鲟鱼头汤组PRL、β-CN蛋白表达量无明显差异。

6、鲟鱼头汤对产后缺乳大鼠血清与乳腺中激素水平和相关乳蛋白表达的影响

血清和乳腺中PRL、PRLR水平

由图7可知，模型组大鼠乳腺与血清中PRL与PRLR水平均较空白组显著减少（P＜0.05），而阳性组和鲟鱼头组大鼠乳腺与血清中PRL与PRLR水平相对模型组显著增加（P＜0.05），且鲟鱼头汤组与阳性对照组效果相似，均与正常组无显著差异（P＞0.05）。

乳腺中乳蛋白及乳糖、乳脂合成酶含量

由图8A可知，与空白组比较，缺乳模型组大鼠乳腺组织中β-CN和α-LA含量均显著降低（P＜0.05）；与产后缺乳模型组比较，鲟鱼头汤组大鼠乳腺组织中β-CN、α-LA含量均显著增加（P＜0.05）。这说明鲟鱼头汤不仅能够提高泌乳量，也能够促进乳汁中乳蛋白的分泌，提高乳汁质量。

由图8B可知，相比空白组，模型组乳腺组织中LS、FAS含量均显著降低（P＜0.05），而鲟鱼头汤组LS、FAS含量相对模型组显著升高，并与空白组无显著差异（P＞0.05）。

7、鲟鱼头汤对产后缺乳大鼠乳腺中乳蛋白和乳脂相关基因表达的影响

如图9所示，与模型组相比，鲟鱼头汤组中控制乳蛋白合成基因β-CN、α-LA以及乳脂合成相关基因FAS表达水平显著上调（P＜0.05），且显著高于空白组和阳性对照组；阳性对照组虽也有所上调，但显著低于鲟鱼头汤组（P＜0.05）。说明鲟鱼头汤促进缺乳大鼠泌乳的功效机制可能与其促进乳腺组织中β-CN、α-LA及FAS基因表达有关。

结论

鲟鱼头汤具有显著增加产后缺乳大鼠泌乳量的作用，实验结果证实鲟鱼头汤具有促进泌乳的功效；推测其可能作用机理是鲟鱼头汤提高了大鼠血清中PRL水平，促进乳腺组织中PRL和β-CN蛋白表达，还可提高乳腺组织β-CN、α-LA以及FAS基因表达，可能与鲟鱼头中含有催乳素有关。本研究表明鲟鱼头汤具有良好的治疗缺乳功效，为食疗催乳的研究提供了参考。此外，鲟鱼头汤可作为一种功能性食品，其不含药物成分，具有较高的安全性，降低了产妇因服用药物催乳导致的不良反应，并减少了传统中药汤剂熬制过程繁琐与味苦难以下咽的缺陷。未来可进一步探究鲟鱼头汤促进泌乳的作用是否与鲟鱼头部（脑垂体）的催乳素相关，及其进入体内具体作用靶点和相关调控分子机制。