美国《消化道药理学与治疗学》杂志刊登了中国的一项新的研究发现，经常吃鱼肉和鸡肉可以显著降低罹患肝癌的风险。浙江省肿瘤医院研究人员对1956年---2013年接近50万名参试者的多项相关研究进行了综合分析。结果表明，适当多吃鱼肉和鸡肉可以使肝癌发病危险降低22%--31%。研究人员同时也表示，暂时也没有证据表明吃红肉、加工肉类或者肉类总摄入量过多会增加肝癌的发病危险。

吃鱼和吃鸡，到底有什么作用？

鱼肉和鸡肉都是营养学上推荐的白肉。的确，说法中提到的研究真的存在。这个研究是由浙江省肿瘤医院的研究人员做的，他们对 1956-2013 年近 50 万名参试者的多项相关研究进行了荟萃分析。结果表明，多吃鱼肉和白肉（鸡肉等）可使原发性肝细胞癌（HCC）危险降低 22% ～ 31%。

白肉主要指鱼虾、贝类的肉以及禽类。为什么它们会有这样的作用呢？研究人员推测可能是鱼肉和鸡肉总脂肪含量低，而且富含 n-3 和 n-6 多不饱和脂肪酸，对健康是有好处的。白肉比红肉更有益健康。因此，饮食调节和干预可能是降低肝癌危险的一大利器。

实际上，国际国内有很多研究都发现类似的结果。我国济宁市第一人民医院也发现，鱼肉可使原发性肝细胞癌（HCC）危险降低 35%。日本日子研究中心对鱼肉与肝癌的发生进行了汇总分析，结果发现，富含 n-3 脂肪酸的肉类和鱼肉对于降低肝癌的发生率有关。

美国的研究也发现，鱼肉等白肉与肝癌存在负相关。欧洲的 EIPC 研究中发现每天摄入 20 克鱼肉或其他白肉（如家禽类）可使肝癌发病率降低 16%，其中精益鱼类（即低脂鱼类）、多脂鱼类和甲壳类摄入均可显著降低肝癌的发病风险。而也有研究发现，吃牛羊肉等红肉和加工肉，与肝癌发生率存在正相关。

所以，从目前来看，吃鱼肉、鸡肉等白肉，尤其是用白肉替代红肉和加工肉，对于降低肝癌的风险还是有好处的。不过，需要提醒的是，说吃鱼肉和鸡肉能预防肝癌，不要过度的去深信。毕竟目前只是发现了相关性，而相关性并不等于因果，而且，经常吃鱼肉和鸡肉的人，可能生活习惯本身就更健康。

哪些因素会增加肝癌风险

世界卫生组织 WHO 数据显示，80% 的肝癌是由乙肝病毒和丙肝病毒导致的，乙型和丙型肝炎最终会引发肝癌，每年造成近 140 万人因肝癌死亡。而病毒的传染会与生活水平、卫生水平和环境有密切的关系。因此，要预防肝癌，最重要的还是要保证食品卫生安全，避免肝炎病毒，不能完全迷信鱼肉和鸡肉。

至于饮食方面，世界卫生组织的癌症研究中心发布的癌症研究报告显示，目前来说，饮酒、污染的水、肥胖及黄曲霉毒素是容易会导致肝癌的。每天饮酒容易造成肝硬化，可能导致肝癌。肥胖也会增加肝硬化风险，进而增加肝癌风险。霉变的花生很容易被黄曲霉菌污染，黄曲霉毒素会增加肝癌风险，如果经常食用，诱发肝癌的可能性会很大。

(微囊藻毒素)

甚至饮用水被有机化合物以及藻类毒素污染也可能会导致肝癌。肝癌高发区的调查表明，饮用污染严重的沟塘水者其肝癌死亡率高于饮用井水者。在我国很多地区的水中都含有微囊藻毒素，而微囊藻毒素也是促进肝癌发生的危险因素。

如何健康吃鸡肉和鱼肉！

鱼肉和鸡肉本身就是健康的食材，适当食用也都很好，但是要指望它完全预防癌症就有点过了。我们应该做到 ：

1. 少吃腌渍的鱼类。鱼肉虽然健康，据国际卫生组织公布咸鱼是一定的致癌物，多吃可能是不健康的。

2. 吃鸡吃鱼都要适量。鸡肉和鱼肉也不能多吃，中国居民膳食指南推荐每天吃畜禽肉和鱼虾都是 40 ～ 75 克。

3. 减少红肉和加工肉制品的摄入。红肉和加工肉制品可能会增加癌症风险。

预防肝癌吃什么？

预防肝癌的发生，合理饮食，适当摄入鱼肉和鸡肉、多吃蔬菜、水果、适当饮用咖啡、食物尽量避免黄曲霉毒素污染等、保持稳定舒畅的情绪、保持合理体重、充足睡眠、适当运动等，多管齐下，综合预防，就能把肝癌发生风险降至最低。

预防肝癌除了多吃鱼肉和鸡肉，还建议多吃以下食物：

1、宜多吃具有软坚散结、抗肝癌作用的食物：如赤豆、薏米、大枣、海蒿子、海带、毛蚶、海鳗、泥鳅等。

2、宜多吃具有护肝作用的食物：海龟、乌龟、甲鱼、蚶、牡蛎、桑椹子、蓟菜、香菇、蘑菇、刀豆、蜂蜜等。

预防肝癌远离两种高危食物：

1、各种酒类

长期、大量的喝酒就会严重损害肝脏健康，从而导致肝癌的发生。酒精性肝病的损害程度与每日饮酒量、饮酒时间和方式有密切关系。

酒在人体内需经肝脏代谢，代谢产生的乙醛对人体的毒性极大，长期大量饮酒可导致细胞的损伤、肝细胞内脂肪沉积、肝细胞炎症坏死、纤维结缔组织增生，最终可导致肝硬化，一部分肝硬化会转变为肝癌。

2、变质发霉的食物

真菌中的黄曲霉毒素为致癌物质，该毒素能诱发人、猴、鼠、禽类发生肝癌，致癌所需时间最短为24周。预防真菌污染食物，注意家藏花生、玉米、白薯干、稻米、小米等一定要晒干晒透，存放在干燥通风环境中！

近年来，肝癌的发病率越来越高，所以预防肝癌是很必要的！乙肝治疗和预防肝癌，白肉食物在生活中就尽量多吃一些。

(原文：阮光锋   "水花鱼"公众号综合编辑)