说到世界上最贵的食材，你首先会想到什么？想必大家最先想到的应该是燕窝、鱼翅之类的食物，因为这两种食材在我们常常听说，而外国流行的鱼子酱也是非洲珍贵，鱼子酱的价格都是以克来计算，据称，最贵的鱼子酱一汤勺顶一套房。

鱼子酱就是鲟鱼的卵，鲟鱼在我国分布最广，主要集中在长江流域，同时品种也是最多的，在我国就发现有8种鲟鱼，大家所熟知的中华鲟就是属于鲟鱼的一个品种。鲟鱼在两亿五千万年前就已经在地球上出现，是古老的鱼类种群，它是鱼类中生长比较缓慢，寿命比较长的鱼类，因此鲟鱼有“活化石”之称。

在我国，鲟鱼主要被用来烹饪，而且采用的大多是清蒸，尝过鲟鱼的人都知道，它的肉质鲜嫩、鱼汤鲜美，而且还具有一定食疗作用，受到人们的喜爱。它浑身上下都是宝，软骨具有抗癌作用；鲟鱼腮有清热解毒的功效，长期食用鲟鱼肉，还有助减缓腰痛等症状。

市场上的鲟鱼几乎都是人工饲养的，但价格依然很较贵，一斤在20到40块钱不等。如果是野外捕获的鲟鱼，那价格至少得翻好几倍，如果不小心捕到一级保护动物中华鲟还能免费到监狱里住上几年。

鲟鱼的价格对于普通老百姓来说，还是有点偏贵，但是要说到鲟鱼最贵的还不是它的肉，而是它的卵。这也就大家所熟知的鱼子酱，它和松露、鹅肝被列为世界三大珍贵食材，只有土豪才能享受的起这三种食材，一般人只能默默的想象它们的美味。

鱼子酱主要是用鲟鱼的鱼卵制作而成，也只有鲟鱼卵才可以称作最正宗的鱼子酱。其它鱼的卵制作成的鱼子酱，不仅是在口感，还是在营养、药用价值和鲟鱼卵相比真的差很多。

要想制作鲜美的鱼子酱，需要经过层层筛选，严格把关。首先在鲟鱼的品种选择上就很严苛，虽然鲟鱼的种类有27种，但只有三种鲟鱼才有机会产下制作鱼子酱的鱼卵，如闪光鲟、奥西特拉鲟、白鲟。其次要获取鱼卵，至少需要选取养殖6年以上的母鲟鱼，等到它们长大成熟有许多卵时宰杀。如果是顶级鱼子酱，那就需要鱼龄更大的鲟鱼，看来鱼子酱如此昂贵，也是有它的道理。

根据不同鲟鱼的品种，鱼子酱自然也被区分出不同等级，如果是高级的鱼子酱，它会微微泛着金黄的光泽，因此鱼子酱也被人们称作黑黄金。鱼子酱具有丰富的营养价值，人们对于这种食材也是非常热衷，因此导致鱼子酱的价格也是居高不下，就连人工饲养的鲟鱼卵每克最贵的也能卖120元。