重庆人吃鱼的历史十分悠久，味道多以麻辣为主，但在做法上百花齐放：煎、烤、煮、炒……无不透露着巴人的智慧，加之本地独具一格的调料，鲜活肥美的鱼在厨师们大胆并出乎意料的想象力中，被创造成各式美味。

1.綦江北渡鱼

綦江北渡鱼是綦江乃至重庆的一大特产，很多的人都因为它独特的做法而前往一尝它的独特味道......

綦江北渡鱼，将活鱼快刀打甲去鳞后下入沸水锅内，锅中大把撒辣椒，大瓢加花椒、及大蒜和一些特有调料，烧土灶，用粗碗，打几个滚起锅淋上沸油，大盆装鱼，麻辣鲜香。

2.大足邮亭鲫鱼

大足邮亭鲫鱼虽然没有綦江北渡鱼那般有名气，但是在当地也是十分出名的一道菜......

大足邮亭鲫鱼麻辣鲜嫩，辅之小调料。花生脆香、榨菜醇香、火葱的芳香，均在口中迸发出来，味道一流。

3.璧山来凤鱼

璧山来凤鱼是近年来重庆“江湖菜”流行的鼻祖，成菜色泽红亮、味浓质嫩、咸鲜麻辣，吃后回味悠长。

4.涪陵乌江鱼

涪陵乌江鱼，皮滑肉糯，无鱼鳞，通体一根主骨，无小刺，头尾味道更鲜美。

5.渝北水煮鱼

渝北水煮鱼选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。

6.梁平安安鱼

梁平安安鱼，在当地可是相当的火爆！鱼吃起来，爽滑、鲜嫩，绝对安逸巴适，吃了一回还想第二回！

7.潼南太安鱼

潼南太安鱼俗称坨坨鱼，和大家常吃的“水煮鱼”比起来，“太安鱼”并不算辣，但味道更富有层次感，每咀嚼一下，便有一次不同滋味，膏腴嫩滑，回味无穷。

8.长寿湖粉蒸鱼

长寿湖粉蒸鱼肉细腻，脂肪丰富，肥嫩味鲜，形色俱美，用大米粉蒸，使原味保持了下来。

9.永川过水鱼

永川过水鱼，以鲜、嫩、香为主要的特点，强烈的鱼香气有点儿泰国菜的风味在里头。芹菜颗粒和鱼香儿叶的两种香气互相撞击出来的味觉火花十分强烈，感觉舌头上的味觉细胞瞬间点燃。

10.北碚三溪口豆腐鱼

北碚三溪口豆腐鱼，鱼肉细腻与豆腐的滑嫩相得益彰。浓烈的口味在刺激你味蕾的同时，让美味亦滑到你的肠胃之中。

11.万州烤鱼

重庆万州烤鱼是当地的特色传统名菜，具有香味浓郁、汤色红亮、辣而不燥、外皮香脆、肉质鲜嫩等特点，独特的焦香味和浓郁的料香味而成为当地的一大特色。

12.巫山纸包鱼

另外要说的鱼就是巫山纸包鱼，有蒜香的，有麻辣的，独特的作料让巫山纸包鱼成为越来越受欢迎的鱼儿。

13.武隆江口鱼

武隆江口鱼从取材到配料和做法、口感，与别地都截然不同，其味型多样，有麻辣、酸汤、泡椒、番茄等。

江口鱼是选用乌江里打捞的野生鱼，这样的鱼才能做出肉质细嫩绵扎，汤味鲜香的质感。

14.江津酸菜鱼

酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”。

主要以鲜草鱼为主料，配以泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。