说到大名鼎鼎的石斑鱼，不少人都会想到一个字「贵」。

石斑鱼应该算品种最丰富的食用鱼了，而且每种石斑鱼不仅肉质雪白，还都有自己特殊的鲜美味道，被爱吃生猛海鲜的港人誉为“海中鸡肉”。

常见的青斑据说是石斑鱼中最便宜的一种，但在餐馆中的卖价也是其他鱼类的2~3倍，其他诸如东星斑、云纹斑、老鼠斑等品种价格更高。石斑鱼，到底为什么这么贵呢？

挑剔的肉食性鱼类

石斑鱼可以说是亚热带和热带海产中的天之骄子，看似温顺的它其实是一种凶猛的肉食性鱼类，以虾、蟹等甲壳类为主，鱼类和软体动物次之，还会出现相残食的现象，尤其在稚幼鱼阶段，个体小的常被个体大的吞食。

图为潜水鱼遇到一条霸道的巨型石斑鱼

而凶猛的肉食性石斑鱼长栖息于沿海岩礁底质海区，虽然对盐度的适应范围较广但对水温的要求却极高，适合生活在22~28℃之间，当水温在18摄氏度以下时会食欲减退影响生长，低于5.5℃时则会出现死亡。

对生存环境非常挑剔的石斑鱼习性怪异，不合群更喜欢独来独往，用网很难大面积捕捞，只能用钩钓，所以大大增加了野生捕捞的几率与难度。

肉似鸡肉却更鲜美

以各种鱼类和虾蟹为食的石斑鱼，与普通草食性鱼类相比，石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白且肉多刺少，更因低脂肪、高蛋白被港澳地区推为我国四大名鱼之一。

广式蒸鱼

偏执的认为，在中式烹饪手法里，清蒸才是一条鱼最圆满的归宿，而原汁原味的广式蒸鱼则是对鱼最大的尊重。能与广式清蒸灵魂最契合的鱼，石斑鱼一定位列其中。

食材

石斑鱼...1条

食用油...少许

生抽......少许

姜葱糖盐...少许

1.首先你要做的不是处理，而是静静的等待它解冻，可以提前一个晚上把鱼放在冷藏解冻。真诚脸！！！一定要自然解冻，不要将它泡冷水，或者微波解冻都会影响它的口感哦！！！（这么多引号你就知道这点真的非常非常重要）

2.解冻好的鱼，表皮是不是滑滑的呢？这只是一个假象，这条鱼我们还是需要刮鱼鳞。然后清理鱼鳃，内脏（场面暴力，就不附上图片啦）清洗干净后一定要把鱼的血洗干净，这是腥气的来源！！！鱼背上划几刀，抹上一些盐（盐两撮，拇指和食指捏起来为一撮）并摆上葱姜

3.将鱼放上蒸锅蒸（十分钟左右）时间要根据鱼的大小作出调整。鱼蒸好了以后要将盘子里的水倒掉，丢掉被蒸去味道和营养的葱姜。再放上葱和姜，并倒入蒸鱼豉油（3—5汤匙）

4.别急着吃，还有重要的一步，这一步会给鱼体鲜不少呢。烧一些热油。有多热？热到冒烟就可以啦，哗啦一下泼在鱼身上，高温会激发出佐料的香味。

5.开动筷子啦，紧致的肉质真是鲜的眉毛都掉了！

好吃的当然要留到最后！满满胶原蛋白的石斑鱼皮~ 一口下去鲜美不腻，好吃到跳舞！

图片拍摄自两鲜厨房