鲫鱼的肉质鲜美，嫩滑，是许多人喜爱的食物。而且鲫鱼的营养成分极高。但是鲫鱼也有一次缺点，就是刺多，许多人都因为这个原因而不愿意吃鲫鱼，只愿意喝鲫鱼汤。因为鲫鱼无论红烧清蒸还是煮汤都逃不过刺多的命运。那么无刺鲫鱼应该怎么做呢？下面我们一起来看看大厨的做法。

第一个是先将鲫鱼炸得酥脆，在放入大量的醋，这样鱼刺就被软化了，吃得时候自然也不用被卡到了。第二种方法是把鯽鱼去鳞、洗干净，平放在菜板上，从鱼尾巴开始，横着一刀刀切下去，间隔小一点，不能切断鱼脊骨，每刀之间的距离越小越好，最大距离不能超过一根牙签的宽度，这样鱼身上的小刺都被切碎了。鲫鱼的小刺主要集中在尾部和背脊处，所以尾部和背脊处要切密一些。

然后用这两种方法中的一种把鱼刺弄掉后再下油锅抄。记住要在鱼肚子里面塞一点姜片用来去除鱼的腥味，这样炒出来的鱼才更入味更好吃。特别是对于小孩和老人，食用相当不放心，害怕卡到鱼刺。那么这个做法做出来的无刺鲫鱼正好弥补了这些缺点，且多种味道可供选择。对此大厨表示：其实很简单，看一遍就可以学会。主要在于刀功的操作，其次是烹饪的方法。