所有鱼的鱼脑中均含有一种人体所需的鱼油，鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”，这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可起到维持、提高、改善大脑机能的作用。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。

鱼头的其他部位在营养上并没有什么特殊价值，很多人爱吃鱼眼，其实眼球并不好吃，好吃的是眼球周围的部分，其中可能含有一些人体所需的微量元素，但迄今为止学界尚无定论。

另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

很多人爱吃鱼头，是因为它的肉更加鲜嫩。这是由于鱼在水中的运动主要靠头部的摆动来完成，头部比身体其他部位运动得更多，肉质更紧凑，味道也更好，这和鸡大腿好吃是同一个道理。

而且，将鱼做成菜加热时，鱼头中的鲜味成分较其他身体部位更容易释放出来，所以味道上更鲜美一些。

另外，吃鱼头时要对所食鱼头的来源有所了解，不吃环境受到严重污染地区的鱼头; 不吃头大、身瘦、尾小的畸形鱼的鱼头; 不吃眼睛混浊、向外鼓起的鱼头; 不吃变质鱼以及死了太久的鱼的鱼头等。

烹调或食用时，若发现鱼头有煤油味、火药味、杏仁味以及类似氨水味、农药味等不正常的气味时，一定不要食用。

此外,烹制鱼头时,一定要将其煮熟、煮透。