鲤鱼是我国大宗淡水鱼的主要养殖品种之一，也是人们餐桌上必不可少的美味佳肴，营养价值较高。鱼肉是鲤鱼主要可食部分，占鱼整体的45-50%，肉质细腻，营养丰富，其中蛋白成分含量占肉类总重的16-20%，属优质蛋白，消化率可达92-99%。

图1-鲤鱼

食用鲤鱼对人体健康有重要意义，其中很重要的一方面就是蛋白被人体食用后，经过胃肠道消化酶的作用会产生多种具有生物活性的小分子肽段，一般含有2-10个氨基酸，部分小分子肽段由于其稳定的构型及特定的氨基酸组成使其能够完整通过上皮细胞吸收，进入血液后发挥多种生理活性。大量的研究表明鱼蛋白经胃肠道消化会产生多种抗氧化活性肽及血管紧张素转化酶（ACE）抑制肽，从而改善高血压状态。

图2-食用鱼肉降血压的原理

来自波兰和挪威的研究员在食品营养权威期刊《Food & Funtion》上发表了他们关于鲤鱼鱼肉胃肠消化组分降血压的研究成果。氧化自由基是人体正常的代谢成分，但由于外部因素（如吸烟、高脂饮食等）及自身因素（如衰老等）引起的循环系统自由基过度积累则会诱导血管损伤，同时激活ACE的活性，使血压异常升高。研究成员对鲤鱼鱼肉进行不同时间的胃肠模拟消化，通过SDS-PAGE对不同阶段消化程度进行了表征，发现经过肠道消化后鱼肉水解较为充分。进一步对消化组分进行了测定分析，结果显示胃肠模拟消化后显著提高了鱼肉蛋白的抗氧化活性及ACE抑制活性。通过动物实验进一步发现，食用鲤鱼鱼肉组的SHR(自发型高血压大鼠)血压降低显著，说明鱼肉胃肠消化的活性产物能够通过肠道吸收进入血液。因此，多食用鲤鱼，可以有效改善血管氧化应激状态从而降低血压。

图3-鲤鱼鱼肉胃肠模拟消化及动物实验相关降血压作用研究成果（Food & Function,2015, 13(5): 117-123）

(来源：科学养鱼杂志社  作者：中国农业大学食品科学与营养工程学院 王凯 罗永康)