稀世菜肴：巧吃美味“鱼泫”
发表时间:2019/12/12 20:37:46 浏览次数:1948
西南渔业网-丰祥渔业网秉承：求是务实不误导不夸大不炒作！水产专业网站为您提供优质服务！【郑重提醒】：本站所有文章，如需转载请注明出处，否则谢绝转载！！谢谢合作~
鱼体表面有一层粘稠且滑腻之物，四川东部渔民称做“鱼泫”(xuàn，音同”玄”)，可用来制成美味佳肴。
1.先用一只小锅盛少许水，加热至沸点；用一小钩钩住鱼嘴，将鱼身朝下垂于小锅的上方中央， 鱼尾距锅内沸水20一30厘米。
2.另取一根长50厘米的细麻绳一节，将细麻绳在鱼身上缠绕一圈，两手分别抓住麻绳的一端 , 从鱼头到鱼尾缓慢拉扯刮动， 一根透明晶莹的鱼泫就会从鱼身上徐徐落入锅内的沸水中，瞬间即变成乳白色，近似粉条。如此反复刮动多次，直至刮尽鱼泫。刮过泫的鱼放入水中，照样鲜活。刮毕，把水滤干，将鱼泫稍加整理， 即可用刀切成10厘米长的节供烹调使用。
对取泫的鱼的要求：一是单条重量在l公斤以上； 二是选无鳞鱼取“泫”最为理想，取泫之前， 必须将鱼体表面清洗干净。
鱼泫的吃法可依据不同人的饮食习惯而有所差别。只要加进不同的调料, 自会烹调出色、 香、 味俱佳的稀世菜肴来。如按酸辣味炒粉条的方法炒着吃，其味道自然比粉条好多了。
(作者：陈心武 《农村新技术》1997年11期)
1.先用一只小锅盛少许水，加热至沸点；用一小钩钩住鱼嘴，将鱼身朝下垂于小锅的上方中央， 鱼尾距锅内沸水20一30厘米。
2.另取一根长50厘米的细麻绳一节，将细麻绳在鱼身上缠绕一圈，两手分别抓住麻绳的一端 , 从鱼头到鱼尾缓慢拉扯刮动， 一根透明晶莹的鱼泫就会从鱼身上徐徐落入锅内的沸水中，瞬间即变成乳白色，近似粉条。如此反复刮动多次，直至刮尽鱼泫。刮过泫的鱼放入水中，照样鲜活。刮毕，把水滤干，将鱼泫稍加整理， 即可用刀切成10厘米长的节供烹调使用。
对取泫的鱼的要求：一是单条重量在l公斤以上； 二是选无鳞鱼取“泫”最为理想，取泫之前， 必须将鱼体表面清洗干净。
鱼泫的吃法可依据不同人的饮食习惯而有所差别。只要加进不同的调料, 自会烹调出色、 香、 味俱佳的稀世菜肴来。如按酸辣味炒粉条的方法炒着吃，其味道自然比粉条好多了。
(作者：陈心武 《农村新技术》1997年11期)
声明：本站未注明出处的转载文章是出于传递更多信息之目的。若有未注明出处或标注错误或侵犯了您的合法权益，请与本网站联系，我们将及时更正、删除，谢谢！
欢迎关注本站(可搜索)"养鱼第一线"微信公众帐号和微信视频号"养鱼第一线刘文俊视频号"以及头条号"水花鱼@渔人刘文俊"，将会定期向你推送信息！
查看评论[0]文章评论
