在很多地方，每年必不可少的就是腊肉，腊肉的做法有好几种，比如腊猪肉、腊鸡肉、鸭肉和鱼肉等等，不过这两年的猪肉价格比较高，很多朋友也都不再腊猪肉了，反而改成了比较实惠的鸡肉和鱼肉了。相对于猪肉来说，鱼肉的价格才是猪肉的四分之一，要是辣猪肉的话，没有上千块是不行的，但是鱼肉只要几百块就足以。本文说一下简单美味的腊鱼肉的做法，也就需要简单的几个步骤，做出来的腊鱼美味香干，放多久都不怕烂。

食材准备：草鱼、食盐、花椒、白酒

腊鱼的具体制作步骤：

1、准备好以上的各种食材，草鱼首先要去掉鱼鳞、鱼鳃吗，再切成两半并把鱼头劈开，去掉鱼肚子里的黑膜和鱼牙，注意一定要处理干净，这都是鱼腥味的主要来源。鱼处理好之后放到盘里，倒入高度白酒，并用手给鱼做全身按摩，让白酒均匀地涂抹在鱼肉身上。

2、将锅烧干后倒入一包食盐和一大把的花椒，注意一定要使用小火慢慢并持续翻炒，等到翻炒出花椒香味，食盐的颜色变成黄色为止，捞出倒入碗中，放凉备用；

3、等到盐和花椒放凉之后，将其均匀撒到鱼肉身上，用手涂抹均匀，这个过程要持续10分钟左右，让食盐和花椒的香味均匀的进入到鱼肉中，最后再撒上适量的辣椒粉、姜丝，翻至均匀，有条件的可以将鱼放置在有洞眼的盘里并用重物将鱼压制住，这样能够充分的将鱼肉里的水分挤出来，做出来的腊鱼可以放置很久都不会烂；

4、将腌制好的鱼肉挂起来，并用筷子将鱼肉撑开，这样能够让鱼肉各部位充分晾晒，晾晒一个星期之后到半个月这样，美味即成。

看到以上腊鱼的制作方法，是不是很简单，就算是没有腌制过腊鱼，也可以做出很美味的腊鱼，好了，感兴趣的朋友们也赶紧学着做起来吧，这样到过年的时候就会有美味的腊鱼可以享受了。

小贴士：

1、往鱼身上淋上白酒这一步骤必不可少，白酒能起到杀菌、去腥、增香的作用；

2、食盐和鱼的比例大概为：1斤鱼2克盐，按照这个比例腌制的话，鱼肉不会太咸，刚好合适。