在中国古代，螃蟹因其外形丑陋，双螯八足，凶猛可怕，横着走，还能用螯伤人，被称为“夹人虫”，是古代人特别厌恶的生物之一。而如今，螃蟹却成为了人们餐桌上的美味，人们似乎忘记了它形态上的狰狞和可怕。鲁迅先生曾感叹（是真的说过）：“第一个吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士，谁敢去吃它呢？”我们经常听到别人说“要做第一个吃螃蟹的人”，意思就是说要做有胆量创新，第一个勇敢尝试的人。

中国人吃螃蟹有很长的历史，最早的记录能追溯到《周礼》，即东汉郑玄在注《周礼·天官·庖人》中提到的“青州之蟹胥”。何为“蟹胥”？晋吕忱《字林》：“胥，蟹酱也。”民间一直流传：“一盘蟹，顶桌菜。”梁实秋也曾说过：“蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗。”金色的蟹黄，软糯的蟹膏，微甜的蟹肉，沾上秘制的调料，可谓是人间美味。

古人吃蟹，把螃蟹连壳带肉捣成酱，这大概是最早的吃法。后面随着烹饪技术的不断研究和改良，螃蟹的菜肴也不断发展，螃蟹名菜肴众多，吃法层出不穷，如洗手蟹、酱蟹、糟蟹、糖蟹、面拖蟹、醉蟹、蟹丸、蟹酿橙等。

1、洗手蟹

宋人记载，活蟹剖析后加调料，立即可食者，谓之“洗手蟹”。就是取活螃蟹洗净，加盐、酒、生姜、橙皮、花椒等调料腌渍而成，制作迅速，洗手的空当就能吃上。

2、酱蟹

将蟹肉放进酱缸，然后曝晒制成。

3、糟蟹

加酒糟封藏制成。

4、糖蟹

加糖蜜制成，口味甜鲜。

5、面拖蟹

将螃蟹切半沾上面粉下锅油炸，拌炒时浇上面糊炒匀即成。

6、醉蟹

以螃蟹为制作原料，加以米酒、香料、精盐等醉制而成，口味咸鲜适中，芳香无腥，蟹味鲜美。

7、蟹丸

取螃蟹肉，加姜末、蛋清等调料制成。

8、雪花蟹斗

以蟹壳作为容器，壳内放主料蟹粉，上盖洁白如雪的蛋泡，稍作点缀，色、香、味、形并俱。

9、蟹酿橙

以橙子作为容器，放入蟹肉，加调料蒸制；该菜品新颖、鲜美、气味特殊，口味咸鲜。

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注意事项：凡吃螃蟹，不可喝冷饮；不可与茶水、柿子等同食。

（来源：水生动物健康评估 杨观健）