行业背景

2019年开始，脆肉罗非鱼作为新兴品种开始进入了人们的视野，成为了水产养殖行业的新选择。和前几年的小面积养殖和零星销售尝试不同，从2019年开始，已经有数家饲料企业进入了商品化饲料的阶段，在中山、珠海和江门等地区也开始出现了大面积的养殖。而在零售端，仅仅佛山的环球水产批发市场一天的销售量就达到了8000斤以上，整个广东地区的日销售量估计在2万斤往上走，可以说脆肉罗非这条鱼已经初见规模了。虽然在2020年初遭遇了疫情的影响，餐饮行业极度不景气，也影响了大规格餐饮用的脆罗非的销售量和行情，一些冬棚客户甚至在成本价以下进行销售。但加工用脆罗非却慢慢地打开了市场，各大加工企业相继试水，3斤以下脆罗非基本能保证2元/斤以上的纯利润，可以说为行业打了一支强心针。

脆罗非的分类

脆罗非现在基本按规格和用途分为两大类，一是3斤以上大脆罗非，主要是餐饮用鱼，以活鱼供应为主，在2019年出塘价一度高达14元/斤。

二是3斤以下小脆罗非，以加工为主，主要做成鱼片供餐饮连锁或者是线上零售使用，出塘价6.5～8元/斤之间。

而从供应对象来说，活鱼供应的大脆罗非基本是以餐饮消费为主，而小脆罗非制成鱼片等加工制品后，会供应到餐饮行业、线下商超或者是线上零售等。在2020年疫情影响的大环境下，餐饮业受到了极大的打击，因而大脆罗非的消费量受到了很大的抑制。另一方面，加工制品则是在这波疫情下有了很好的带动，在足不出户的1-3月和较少非必要出门的4-6月，国民开始主动或被迫尝试了在商超或者是线上商城进行水产品的消费，而不是只在农贸市场进行采购，也算是一种倒逼的消费升级，而在此背景下，加工制品的推广得以顺利和迅速了不少。而另一方面，出口受阻，以出口为主的业务量基本处于腰斩甚至是停摆的状态，各加工企业不得不把目光开始开始投在国内市场。这就十分有利于小规格脆罗非的销售了。

小规格脆罗非的优势

养殖周期短，成本低

从0.7斤左右的普通罗非开始养殖，只需要2-3个月左右的养殖就可以完成肉质脆化，达到加工要求。而且由于鱼种的规格和养成的规格都比较小，因此鱼种的成本和饲料成本也就相对较低了。

损耗少，风险低

罗非鱼的养殖风险主要来源于链球菌，而链球菌的风险则是与养殖时长成正比，养殖周期越长，链球菌失控的可能性就会越高，因为链球菌全靠抗生素进行压制，而到了养殖后期，在抗生素使用过于频繁后，则会失效，到时候链球菌则会失控，导致罗非鱼的大量死亡。而小规格脆罗非养殖周期比较短，在此养殖周期内链球菌失控的可能性比较低，因此死亡损耗的风险也就比较低了。

出鱼全塘清，资金回笼快，费用低

3斤以上走农贸市场的脆罗非在卖鱼的时候比较麻烦，往往一台水车仅能拉走2-3千斤的货，每塘拉网卖鱼往往仅能凑两三台水车，6-9千斤的出货量，对于一塘动辄3、4万斤的脆罗非鱼塘来说，要分几次才能卖完，而且市场车队品相的要求比较高，要求无伤、不脱黏、颜色光亮等，对于第一批次出塘来说还较容易办到，但随后，伴随着拉网产生的外伤和应激反应激发的病害，往往会导致每两次拉网之间会有较长的修复期，期间还会伴随着较为肉疼的死亡损耗。

而加工用脆罗非的出塘则简单得多，加工厂单次需要量比较大，往往一两家加工厂凑单就能完成3万斤的货量，而且要求比较低，脆度达到后对外观等没有要求，只要卸车的时候活着就行，往往两次拉网就能完成一个塘的清塘，收益计算明了简单，期间产生的死亡损耗较低，拉网费用等也能节省不少。

说说它的劣势

市场价相对较低

和大规格脆罗非相比，加工用脆罗非的出塘价比较低，2020年上半年基本是在7-8元/斤之间，而大规格脆罗非的出塘价则基本都能在9.5元/斤以上，差价在2元/斤以上左右。但这个仅为明面上的价格差，实际上由于小规格脆罗非的饲料成本更低、死亡损耗更低，因此其更低的养殖成本几乎能摊平在出塘价上的差距。

市场暂时还未成熟

和大规格脆罗非相比，小规格脆罗非的市场还未明朗。在前者日销售量已经达到2万斤以上的时候，哪怕到了2020年的8月份，各大加工企业都还处于产品的试验、研发和初步推广阶段。虽然说小脆罗非的出塘报价在7-8元/斤之间，但仍然处于一种养出来不知道卖去何处的尴尬境地。市面上收购商少，养殖户也少，而且受制于水产行业信息的不流通，流通端和养殖端也往往是双方都找不到对方，一方明明有需求，一方明明有货供应，中间却出现了断层，这也是新产品的一个较大的弊端。

但展望未来，笔者对加工用脆罗非还是比较有信心，不仅仅是在于现阶段珠三角很多加工企业确实在研发和推市场，更在于这个品种本身非常适合加工用，或者直接点说，非常适合酸菜鱼片这个菜式。而且和现在的主流生鱼片比起来，脆罗非鱼片肉质更加紧凑、完全没有肌间刺、更加耐煮、火锅属性更强、成本价更优。日后对于抢占生鱼片的市场还是比较有机会的。