只有在珠江水系才能见到的斑蠖鱼
斑蠖(Mystus gtuttatus),又称捡鱼、芝麻捡、梅花捡,西江魽鱼。隶属鲶形目,鲿科。斑蠖是一种温水性鱼类,分布于我国珠江水系。
体长,侧扁。头平扁,吻钝。口宽,弧形。眼较大。须4对,上颌须最长,末端达腹鳍基。背鳍刺细短,后缘具细锯齿。胸鳍刺扁长,前缘齿弱,后缘齿粗大。脂鳍高,且特长,后缘游离,圆形。尾鳍分叉,上叶略长。体侧具不规则的大小斑点。斑蠖是无鳞鱼,其胸鳍、背鳍又有硬刺和倒钩,锯齿锋利。
栖息于江河的底层,是肉食性鱼类,会出现个体间残食,食甲壳类、水生昆虫和小鱼虾,个体较大,常见1~2kg,最大10kg。肉嫩,味鲜,数量多,为珠江水系重要经济鱼类。是广东江河中的名贵经济鱼类。
斑蠖有溯河生殖洄游的习性,会沿着下游逆流而上。斑蠖的生存繁育对水质的要求很高,天然繁殖率较低,近年来,由于拦河大坝的因素阻挡了斑蠖洄游通道,加上江河污染等诸多因素,导致斑蠖的数量剧减,资源严重衰退,被国家定为“易危”的品种。随着捕捞量的增加,斑蠖的野生资源越来越少。
近年来,由于斑蠖资源衰退,单靠江河捕捞远不能满足广大消费者日益增长的需要,因此斑蠖市场价格不断上扬,比加州鲈、斑点叉尾鮰鱼价高4~5倍,甚至一条价格可达千元以上。
俗称西江钳鱼,其肉质细嫩鲜美,骨刺少,个体大,为西江和北江四大河鲜之一。
西江钳鱼以鲜美爽脆著称,但用来做翅汤,需要投入水质清澈的水库中放养两个月左右,其间不喂食料,让天然活水在钳鱼体内循环,直至将鱼体内的杂质完全排出之时,再切薄片,在加入了鱼骨的滚热翅汤中浸熟。此时的鱼肉才能达到细腻清爽、入口即化的境界。
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