小龙虾这一外来物种在中国的发展，并不是一帆风顺的，危机很快袭来。2006年媒体界突然刮起了“小田螺和小龙虾不干净”的报道风，小龙虾产业受到较大损伤。直到2013年专家出来辟谣，小龙虾得到了重生。查阅百度指数可以发现，此前搜索指数最高只有3000左右，但在这一年最高跳到了12000，整整是前者的四倍。搜索最高峰的2013年5月12-18日这一周里，正好是新京报的那篇小龙虾辟谣文章发表时间。从2005年的造谣，到2013年的辟谣，八年的抗战终于沉冤昭雪，人们冰封的热情被迅速的激发起来。

第一，是社会背景。

正如前文所言，在追求温饱阶段，人们更向往大鱼大肉大碗饭的生活方式，而随着物质的充盈，人们也将注意力转向了精神层面。这里暗含了3种精神需求：

释放快感的需求。在所有的美食中，吃起来最费事的，就是小龙虾和大闸蟹了。它们都披着全身的盔甲，需要食客们颇费周章的，动用两只手去为它们宽衣解带。这种漫长的前戏，大大提升了最终的快感度。

仪式的需求。现代社会逐渐形成了一种现象，越是在吃的过程中，讲究繁复的技巧与花式的，越是受到人们的追捧。比如功夫茶，比如毋米粥，比如厨师的现场柴火烹饪，日渐在美食界窜红。吃小龙虾的难度和相对较长的过程，确实满足了中上阶层对仪式的追求喜好。

社交的需求。小龙虾的独特之处就在于，他的肉含量只有20%左右，几乎是所有实物中最难填饱肚子的，无形中也就拉长了社交的时间，简直可以说是派对最佳美食。

第二，是产业链的成熟。

如果说，在精神的满足和味道的竞争中，小龙虾和大闸蟹有着异曲同工的美妙，同样达到了极致的层次。那么，在接下来的较量中，大闸蟹终于败下阵来了。

小龙虾的养殖模式多样，有稻虾套养、池塘精养、湖泊精养、虾蟹套养、鱼虾套养等等。池塘精养作为主要养殖模式，近年来逐渐成熟推广。此模式养殖专一，密度大，亩产量高，现在普遍亩产可达200-300kg，随着养殖技术的成熟，以及配合饲料的推广使用，其亩产量还有很大的增长空间。小龙虾池塘精养需要养殖者有较高的养殖技术。池塘建造，要选择靠近水源，水质清新，排灌方便，无污染的地方挖塘。沿池底中轴线开挖集虾沟，以利于虾苗的培育和成虾的捕捞。塘边要设置好防护设施。池底采用微孔增氧技术，能大大提高高度养殖的产量。

养殖前要移植水草。适应小龙虾的水草有：伊乐藻、轮叶黑藻、茭白、芦苇、水花生和水浮萍等。在埂边移植茭白、芦苇等，池底移植伊乐藻、轮叶黑藻等，使水草覆盖率达50%-60%。一年定期投喂2次螺蛳。每年4-5月，选择规格整齐、体质健壮、活力强的优质虾苗放养，一般规格150-300尾/kg，放养密度为8000-10000尾/亩左右。在池塘精养高密下，必需使用投喂龙虾配合饲料。饲料在水中的溶解时间需达几小时以上，粗蛋白含量为30%左右，生长高峰季节日投喂量需达虾重的6%-8%，傍晚投喂为主，占日投喂量的60%-70%。平时也要做好池塘的日常管理。

这就是规模养殖工业化的力量，带给小龙虾的直接好处就是，几乎无限量的供给和物美价廉的体验。

由于需求的扩张和创业者的不断入局，近几年来，小龙虾的产业链上游仍在不断的革新。供应链条不断完善，成本和门槛越来越低，将小龙虾产业的繁荣推向了更高的层次，而这些都是其它美食菜式，除了火锅以外所难以达到的。