中华鲟，Acipenser Sinensis，脊索动物门硬骨鱼纲鲟形目鲟科鲟属，国家一级保护动物。

中华鲟一般长0.4-1.3米，最大个体长达5米，是长江中最大的鱼，有“长江鱼王”之称。中华鲟呈纺锤形，头尖吻长，口前有4条吻须，口在腹面，有伸缩性，能伸成筒状，体背覆五行大而硬的骨鳞。中华鲟是底栖鱼类，食性非常狭窄，属肉食性鱼类，主要以一些小型底栖动物为食，在海洋中主要以鱼类为食。夏秋两季，生活在长江口外浅海域的中华鲟会回游到长江，历经3000多公里的溯流直到金沙江一带产卵繁殖。产后待幼鱼长大到15厘米左右后又携带他们返回大海生长。中华鲟生命周期较长，最长寿命可达到40岁。

鲟类最早出现于距今2亿3千万年前的早三叠世，一直延续至今。中华鲟是地球上最古老的脊椎动物，是研究鱼类演化的重要参照物，具有重要的科学价值和难以估量的生态社会价值。但由于种种原因，这一珍稀物种已经濒于灭绝。保护和拯救这一珍稀濒危的“活化石”对发展和合理开发利用野生动物资源，维护生态平衡都有深远意义。中华鲟是鲟鱼中分布最南的物种，主要分布在中国、日本、韩国、老挝和朝鲜。世界自然保护联盟IUCN将其评定为极危级。