鲤 (Cyprinus carpio) 是人类最早驯化的鱼类，早在殷商时代，中国便开始池塘养殖鲤鱼。中国鲤鱼种群和选育品系非常丰富，既有黄河鲤、黑龙江野鲤等野生种，又有建鲤、兴国红鲤、松浦镜鲤等选育种。各地稻田生态系统中也保存了丰富的鲤鱼养殖品系，如青田田鲤、全州禾花鲤、金边鲤等。其中，全州禾花鲤，又称禾花乌鲤，它的传统养殖区域主要在桂林市全州县、兴安县和灌阳县，是当地发展稻渔综合种养、提高稻田的单位产出和综合效益的当家养殖品种，也是当地特色农业的“名片”之一。

“禾花鱼下酒，见者不走”、“见者入席，喝酒吃鱼”、“鱼仔好送饭，鼎锅也刮烂”等民谚广泛流传，以“稻+禾花鲤共作”为主要模式的“桂西北山地稻鱼复合系统”是农业农村部认定的中国重要农业文化遗产之一，其稻鱼农耕、待客饮食、地方品牌等禾花鲤相关的特色产业和社会文化积淀深厚，具有重要的农业经济价值。

01生态种养——稻鱼共生

稻鱼共生是禾苗与鱼共生于水田中的一种生态种养模式，主要分布在我国浙南、闽北、粤北、湘西南、桂西北和黔东南等南方山丘地区。这些田鱼适应了稻田浅水环境，与水稻互利互惠。一方面，田鱼的摄食行为可减轻病、虫、草等对水稻的危害；另一方面，水稻的生长也为田鱼创造了良好的生存环境。

桂西北山地稻鱼复合系统是农业农村部公布的第六批中国重要农业文化遗产，覆盖了柳州市三江侗族自治县、融水苗族自治县，桂林市全州县，百色市靖西市、那坡县等5个县（市）的59个乡镇，面积近4万公顷。

▲桂西北山地禾花鲤养殖稻田

02全州禾花鲤的种质特征

禾花鲤因食用稻田的禾花而得名。全州禾花鲤，发源于桂林市全州县，当地人也称之“禾花鱼”“乌鲤”，是桂西北山地稻鱼复合系统长期驯化和保存下来的特色鲤鱼养殖品系。与其他田鲤相比，其繁殖能力强、刺少肉多、肉质细嫩、骨软无腥味，曾作为宫廷贡品享有较高知名度。全州禾花鲤的特色性状鲜明，种质特征明显。

体色：身披乌褐色“防晒服”

全州禾花鲤体表缺乏可反光的鸟嘌呤结晶，因此在鱼苗阶段通体晶莹剔透，鳃盖、腹部肌肉呈半透明，可谓是鲤鱼家族的“小清新”。而在稻田浅水环境中，为了防止阳光对身体造成伤害，其体表色素细胞会产生更多的黑色素颗粒，使其体表呈乌褐色，由此成为当地人传颂的“乌鲤”。

▲清水养殖的全州禾花鲤（阳光照射后黑色素增加）

▲ 普通鲤和全州禾花鲤的鳞片和皮肤结构

体型：兼具优美曲线和“啤酒肚”

稻田养殖的全州禾花鲤，多为体型短肥的“小胖墩儿”。腹部的凸起膨大和头背间缓缓上升的弧形让它看起来具有一种柔美而丰腴的曲线美。圆润的“啤酒肚”也是其独特风味品质形成的关键因素之一。

▲ 拥有“啤酒肚”的全州禾花鲤

▲ 普通鲤鱼外观

消费特点：唯一的小型化食用鲤

稻田里较长的光周期和较高温度使禾花鲤性腺发达、性成熟较早。黄焖禾花鱼、老友禾花鲤等广西特色的传统美食均是选取30~70 g的个体作为食材，全州禾花鲤也因此成为我国唯一的小型化食用鲤。

03全州禾花鲤的种质改良

全州禾花鲤生长速度缓慢，1龄鱼平均体质量为4.0~13.5 g，2龄鱼为665~1250 g，想要稻、鲤同期收获上市，亟需对该群体的生长性状进行改良。

2017年，广西水产科学研究院在桂林绿淼生态农业有限公司的帮助下从全州县13个农户的稻田中收集了321尾雄性和251尾雌性禾花鲤，采用家系选育的方法对其生长速度进行了G0—G2代的改良选育，根据2017—2020年的改良数据分析了其体质量和体长性状的表型参数，估算了相关遗传参数的选育进展。

体质量和体长性状的表型参数

养殖160日龄的全州禾花鲤体质量变异系数最低为0.50、最高达0.72，体长变异系数最低为0.19、最高为0.22，与目前的养殖品种相比均处于最高水平。该种群均匀度极低，生产上要分阶段过筛来获得规格一致的个体出售，劳动力成本高。因此，提高群体均匀度是全州禾花鲤种质改良的重要目标之一。

▲ 禾花鲤体质量和体长性状的数据分布

选育性状的遗传评估

采用混合线性模型评估得出其体质量性状遗传力较低 (h2<0.15)，体质量与体长性状的表型相关为0.99，遗传相关为0.92，所获的遗传参数在合理区间内。但每个世代构建的选育家系和对照家系数量偏少，选育世代也较少，可能造成较大误差；另外受年份和养殖环境的影响较大，环境方差可能比真实值小。

▲ 禾花鲤体质量和体长的幂相关图

选育进展

通过测量G0、G1和G2代全州禾花鲤121个家系共3 699尾个体的体质量和体长指标，利用混合线性模型进行选育进展评估，结果显示，采用目标性状最小二乘值和目标性状育种值估计的体质量性状遗传进展为12.82%和15.45%，体长性状遗传进展为2.76%和6.60%，选育群体生长速度明显提高。

结合全州禾花鲤群体遗传多样较高、1龄即性成熟的特点，选择操作简便、选择强度大的技术路线开展选育，有望在短期内获得可观的改良效果。

来源：南方水产科学2023年第1期。作者：杜雪松。

本文部份图片由西南渔业网提供。

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