鲤鱼（Cyprinus carpio）俗称鲤拐子、红鱼等，是典型杂食性且生长迅速的鱼类，口部上颌两侧有须2对，这是异于鲫鱼的重要外观特征，尤其在区别观赏鲤鱼（如锦鲤）与金鱼（由鲫鱼人工选育）时非常实用。鲤鱼在我国广泛分布，尤其是黄河流域省份、江苏北部及辽宁地区重要养殖和食用对象。鲤鱼的名字家喻户晓，分布又如此广泛，为什么没有列入四大家鱼里呢？据说，在唐代以前，鲤鱼是广泛养殖的淡水鱼类，但是因为“鲤”与唐皇室“李”同音，皇家为了避讳，鲤鱼的养殖、捕捞、销售均被禁止，渔业者不得不从事其他品种的生产，这就产生了青、草、鲢、鳙的四大家鱼。近些年利用选育、杂交等生物学技术形成了许多食用鲤鱼新品种，随着市场和消费习惯的改变，各个地区养殖的品种也发生着微妙的变化，笔者通过生产实践和查阅相关资料，总结了主要食用鲤鱼养殖品种，仅供交流参考。

1.建鲤

建鲤是中国水产科学研究院淡水渔业研究中心科研成果，是以荷包红鲤和元江鲤杂交组合的后代作为育种的基础群。经过6代定向选育，遗传性状稳定，能自繁自育，不需要杂交制种；生产速度快，在同池饲养情况下，生长速度较荷包红鲤、元江鲤和荷元鲤分别快49.7%、46.8%和28.9%；体色为青灰色；可当年养殖成商品鱼。该品种在江苏北部（连云港地区是鲤鱼与南美白对虾混养模式）、河南、山东养殖较多。

优点：①食性广，抗逆性强；体型匀称，为比例适中的长体型； ②为比较早占有市场的养殖品种，在河南、山东一带市场比较有竞争力；③很多养殖户所用苗种通过自繁自育获得。

不足：①建鲤较喜欢在池塘岸边打洞，常常会引起池塘四周塌陷，需注意加强护坡；②相同密度等外界环境条件下，与津新鲤、乌克兰鳞鲤相比生长速度慢；③近几年随着老百姓消费习惯的改变，市场不太认可怀卵个体，而建鲤性成熟较早，2冬龄个体大部分达到性成熟，雌性个体怀卵率高，且排卵后鲤鱼的经济价值降低。

2.福瑞鲤

福瑞鲤是中国水产科学研究院淡水渔业研究中心科研成果。它的原始亲本为选育的建鲤和野生黄河鲤。福瑞鲤体梭形，背较高，体较宽，头较小；口亚下位，呈马蹄形，上颌包着下颌，吻圆钝，能伸缩；全身覆盖较大的圆鳞；体色随栖息环境不同而有所变化，通常背部青灰色，腹部较淡，泛白；臀鳍和尾鳍下叶带有橙红色。

优点：①生长速度较建鲤快。②外形和颜色漂亮，更受山东、河南等主要消费区市场欢迎。③当年夏花鱼种到年底生长速度较快，充分利用市场偏向认可小型化（1kg左右）的特点，把握市场进行养殖。

不足：①和建鲤习性相似，喜欢翻泥打洞，常常会引起池塘四周塌陷，需注意加强护坡。②一冬龄鱼种进行养成，此阶段生长速度较慢。③与建鲤生理相似，2冬龄个体大部分达到性成熟，雌性个体怀卵率、怀卵量均较高，此点市场不太受欢迎。

3.乌克兰鳞鲤

乌克兰鳞鲤为国家级天津换新水产良种场研究成果，1998年从俄罗斯引进后经选育的养殖品种。体形为纺锤形，略长，体色青灰色，头较小，出肉率高。该品种3～4龄性成熟，水温16℃以上即可繁殖生产，怀卵量小，有利于生长。适温性强，生存水温0～30℃。

优点：①较建鲤和福瑞鲤生长速度快。②相对以上品种易起捕。③性情温和，不太喜欢翻泥打洞。④性成熟晚，2冬龄个体雌性个体怀卵率低，适合市场需求特点。

不足：①外型不太受市场欢迎，个体腹部较大。②病害较多，需定期内服保肝和驱虫药。③鳞片较大，与传统的建鲤有区别，市场有待认可。

4.津新鲤2号

津新鲤2号，俗称超级鲤，是国家级天津换新水产良种场研究成果，是在津新鲤的基础上与乌克兰鳞鲤杂交后，经过12年连续选育而获得的新品种。该品种一经推出后，恰逢市场的变化需求，广泛受到山东、河南、江苏养殖户的欢迎。

优点：①较建鲤和福瑞鲤生长速度快，当年可以长到1kg以上；②相对建鲤和福瑞鲤易起捕；③性情温和，不太喜欢翻泥打洞；④性成熟晚，2冬龄个体雌性个体怀卵率低，适合市场需求特点；⑤外型迎合市场的需求，比较受欢迎。

不足：①由于生长速度快，与乌克兰鳞鲤相似，病害较多，需定期内服保肝和驱虫药；②从外型上来说，1龄个体外型上稍微偏高，消费者接受度略差。

5.松浦镜鲤

松浦镜鲤是中国水产科学研究院黑龙江水产研究所研究成果。在德国镜鲤选育系F4基础上，采用混合选择方法，从1998年开始继续选育3代后获得的体型完好、背部较高而厚，生长快，抗寒力强，繁殖力高，体表基本无鳞的新品种。目前在东北和四川地区养殖面积较广。

优点：①几乎无鳞片，食用前加工和处理方便；②体型较高，略呈椭圆型，就外型来讲在某些地区较为认可；③生长速度较德国镜鲤快。

不足：①由于松浦镜鲤鳞片较少，体表病害增多；②松浦镜鲤几乎无鳞片，刺激性药物慎重使用（如敌百虫等）；③由于外型与常见鲤鱼变化较大，在河南、山东、江苏等鲤鱼消费区不太认可。

从2012年开始，全国范围内鲤鱼价格一直不景气，在这种背景下，就要求养殖户根据自身和市场需求情况做出相应的调整，以避免损失。笔者认为可以从以下方面应对市场的变化：①根据市场不太认可怀卵个体的情况，相关科研部门可以开发鲤鱼的雄性单性养殖品种；②把控苗种质量，尽量从良种场进苗，避免自繁苗种；③降低鲤鱼养殖密度，进行多品种混养，如鱼虾（套养南美白对虾、罗氏沼虾）混养等；④根据市场对1kg左右的鲤鱼需求旺盛的特点，缩短鲤鱼养殖周期，降低密度，养殖生长速度快的品种，夏花鱼种当年上市。

（通联：222100，1.连云港市赣榆区海洋渔业技术指导站；2.连云港市赣榆区水产科学研究所）