鸭嘴鱼，学名为 Duckbill fish，别称匙吻鲟，属于匙吻鲟科匙吻鲟属的一种鱼类。这种鱼原产于美国密西西比河流域，是一种滤食性鱼类，主要以浮游动物为食。鸭嘴鱼最显著的特征是其长长的、扁平如浆状的吻部。其身体光滑，背部、尾鳍上叶及侧线上方有细小鳞片。眼小视觉较差，鳃耙长而薄，用于过滤食物。尾鳍歪尾形，分叉，上叶长，下叶短。背部呈黑蓝灰色，体侧有点状赭色，腹部为白色。它的口大眼小，前额高于口部，鳃耙密而细长，尾鳍分叉，尾柄披有梗节状的甲鳞。鸭嘴鱼是国家二级保护动物。

鸭嘴鲟广泛分布于美国中部和北部地区的大型河流及附近海湾沿岸地带，通常生活在淡水湖泊、水库和河流中，以浮游动物为食。在自然条件下，鸭嘴鲟的寿命可达30年以上。

鸭嘴鱼适应性强，既不怕低温，也能忍耐高温。它们在冬季即使水面结冰，只要水中仍有充足的溶解氧，就能在冰下的水中生活；在夏天，池塘表层水温往往会超过35℃，它仍然可以正常生长。

鸭嘴鱼不善跳跃，易捕捞；性腺成熟较晚，一般要在8龄以上才性成熟；个体较大。幼鱼阶段，主食浮游动物、枝角类动物，特别喜食水蚤，也偶尔摄食摇蚊幼虫等小型水生昆虫；鱼体长超过12厘米，其摄食器官发育完善，转为滤食方式，能捕捉游泳很快的桡足类动物；随着个体的长大，也摄食颗粒饲料。

鸭嘴鱼适合在水库、湖泊和池塘等水域养殖。在选择养殖地点时，需要考虑水域面积、水深、溶解氧、pH值、总硬度等因素。养殖时，网箱设置应选择浮游生物量丰富的水域，要求水流平稳，避风向阳，环境安静。鸭嘴鱼的苗种选择应体质健壮、游动活泼、规格整齐、无病无伤。放养密度、饵料投喂等也是养殖过程中需要考虑的重要因素。

由于鸭嘴鲟具有生长快、饵料来源广、生产费用低、易捕捞、经济价值高等优点，因此在淡水养鱼中具有重要地位。其幼鱼因其奇特形状，可作为观赏鱼。此外，鸭嘴鲟卵加工成鱼子酱，味道鲜美，营养丰富，深受消费者喜爱。

鸭嘴鱼因其独特的生物学特性和经济价值，在淡水养鱼业中具有重要地位，不仅可用于食用，也因其观赏价值而常被作为高档观赏鱼类饲养。