“另类”的草鱼和鳙鱼:“缩骨鱼”、脆肉鲩、金鳙、金草鱼

发表时间:2021/01/07 11:59:26  浏览次数:3725  
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说到“另类”这个话题,青鱼和鲢鱼乏善可陈,"类"重点在鳙鱼和草鱼上。

鳙鱼以鱼头为贵,李时珍在《本草纲目》中就已经指出了:“鳙鱼......味亚于鲢。鲢之美在腹,鳙之美在头。”没错,“鳙之美在头”,鱼脑富含胶质,丰腴肥美;鱼的“脸颊”上两块“核桃肉”则是又嫩又鲜。为了满足人们偏爱鳙鱼头嫌弃鳙鱼身子的偏好,头大短身的“缩骨鱼”、“仙骨鱼”即应运而生。

缩骨鱼

“缩骨鱼”、“仙骨鱼”是人为“加工”而成的。用某种技术手段破坏鱼的脊柱,从哪儿开始破坏,就从哪儿开始停止生长。起初用电击和针刺,成活率不高,现在大多都是急冻,即对鳙鱼苗进行特亚低温物理处理,成年后就是这副古怪德行。传闻有“缩骨鱼”有五德,曰“嫩、鲜、肥、白、滑”,更有“食过返寻味”之妙,著名的美食家蔡澜曾在书中对此鱼大加赞赏。怎么说呢?人类追寻美味算不上错误,但用如此“残忍”的方法还真有点不落忍呢......


脆肉鲩

“缩骨鱼”的形成只是采用了物理手段,大名鼎鼎的“脆肉鲩”则可以说是被施加了生化攻击,是用蚕豆喂出来的草鱼“食物中毒”型。蚕豆中含有具溶血作用的化学物质,和草鱼体内蛋白酶相遇后产生生化反应,假以时日肉质就会发生“脆化”,专业黑话叫做“肌纤维结构蛋白变化”,此产品以广东中山为最盛,适宜切厚片打边炉(汤锅),鱼骨酥炸配以椒盐亦是美味,另有采用同样技术培育的脆肉罗非,也非常受欢迎。


红鳙鱼(金鳙)

白变的草鱼(金草鱼)

红鳙鱼和白变的草鱼

“仙骨鱼”和“脆肉鲩”只是经过特殊处理的养殖产品,并非遗传稳定的品种,鳙鱼和草鱼倒真还有别的“另类”品种值得一提,红鳙鱼和白变的草鱼,红鳙鱼又称金鳙,白变的草鱼就是俄罗斯金草鱼,又被冠以“俄罗斯金丝鲩”的噱头。如图所示,其颜值大幅上扬,简直可以跨入“观赏鱼”的行列了。

(来源:五次方物语)
(修编:西南渔业网)



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