大鳞鲃（ LucioBarbus capito ）属鲤科，鲃亚科，亮鲃属，商品名为淡水银鳕鱼。2003年中国水产科学研究院黑龙江水产研究所首次从乌兹别克斯坦引进野生幼鱼，开展了人工繁殖、苗种培育、放养密度、饵料营养和鱼病防治等研究，测定其不同生长阶段的盐碱耐受性，以及池塘越冬抗寒性能等。通过近18年的科技研发和养殖推广，大鳞鲃现已在我国20多个省市形成规模化生产，年产量预计在5万吨以上。从多年的科技研发、资料查询和实地考察结果来看，大鳞鲃是一种优质的耐盐碱养殖鱼类，既可为我国淡水养殖结构调整提供一种优质的经济鱼类，还可实现盐碱水资源在渔业方面的高效利用。本文通过梳理课题组的科研成果、研究者的实验数据，以及考察咨询的实际情况，浅析大鳞鲃在生产性能、抗逆性能和市场前景等方面的特点，以期为广大水产养殖工作者提供参考。

一、大鳞鲃的生产性能

（一）生长速度

大鳞鲃是一个生长速度相对较快的鱼类，目前在国内该鱼的商品规格为0.5kg～1.0kg。在宁夏、天津、河北等北方地区，室外池塘养殖，大约2年可达到上市规格；在广东、江苏等南方地区生长更快，1.5年～2年可达到上市规格，但在黑龙江、吉林等地区需要3年才能达到上市规格。该鱼的生长速度优于鲫、雅罗鱼等中小型鱼类，但比鲤鱼、草鱼、鳙鱼、鲢鱼等大宗淡水鱼类生长速度慢一些。在养殖生产中，一些渔场为了促进大鳞鲃提早上市，冬季采用了温室大棚保温和提高饲料蛋白质含量等办法。

（二）养殖产量

大鳞鲃养殖产量较高，主要生产方式为池塘养殖，有些地方还开展了网箱养殖、内循环推水养殖等。在我国淡水鱼主产区，池塘精养亩产一般都在1000kg～1500kg。在山东郯城地区的网箱养殖中，12m（宽）×24m（长）×2.5m（高）的网箱中产量达到了20000kg以上。在山西的内循环推水养殖中，20m（长）×5m（宽）×2m（高）的水槽中产量达到6500kg。但养殖者在生产中发现，大鳞鲃1龄鱼与鲤鱼、草鱼等生长快的淡水鱼类混养，抢食能力较差，生长缓慢，捕捞时容易死亡，不宜于与这些鱼类混养；2龄鱼种虽然抗逆性增强，但抢食能力依旧较差，可少混养一些鲫鱼、鲢鱼、鳙鱼等。

（三）饵料来源

大鳞鲃是一个杂食性鱼类，喜食人工颗粒饲料，饵料来源方便。室内采用单因子梯度试验对大鳞鲃饲料蛋白质需求量进行评估，测得幼鱼最适饲料蛋白质含量为43.09%。经调查，目前我国大多数大鳞鲃养殖场使用的都是鲤、鲫人工颗料饲料，其蛋白质含量一般在32%～36%，幼鱼使用的饲料蛋白质含量相比商品鱼高一些，1龄鱼饲料转化率在1.5～1.8之间，2龄鱼饲料转化率在1.6～2.0之间。

亲 鱼

（四）养殖要求

大鳞鲃是一个易人工养殖的鱼类，池塘条件和养殖技术要求相对不高，可在我国多数淡水池塘中养殖，还可在中高盐碱水体中养殖。既可以在南方地区养殖，又可在东北寒冷地区养殖。苗种繁育生产可参照草鱼、鳙鱼等技术方法，商品鱼生产可参照鲤鱼、鲫鱼等技术方法。大鳞鲃虽然不是肉食凶猛性鱼类，抢食能力也不如我国鲤鱼、鲫鱼、草鱼等淡水鱼类，在池塘和小型湖泊中不能自然繁育，但由于其是外来物种，考虑到该鱼对我国水域生态环境造成的影响尚不明确，建议在封闭的水体中开展人工养殖。

人工催产

二、大鳞鲃的抗逆性能

（一）盐碱耐受性

大鳞鲃是一个优质的耐盐碱养殖鱼类，在室内NaCl和NaHCO 3 单因子盐碱耐受性实验中可测得，幼鱼体重增长速度在盐度2～6、碱度10mmol/L～15.85mmol/L时较快，当盐度达到7.8，碱度达到39.80mmol/L时受到抑制，建议养殖水体盐度不超过6，碱度不超过25.10mmol/L。大鳞鲃幼鱼96h的半致死浓度盐度为11.74，碱度为123.10mmol/L，盐碱交互影响下，其能够耐受的上限为盐度10、碱度30.20mmol/L。在几种鱼类盐碱耐受性对比试验中，96h的盐碱半致死浓度大鳞鲃高于鲤鱼、草鱼、梭鲈、鲢等多数淡水鱼类。从大庆连环湖渔场的盐碱水池塘养殖来看，其在盐度1.5～2、碱度15mmol/L～24mmol/L的水体中能够较好的生长。

（二）适宜水温

大鳞鲃是一个广温性的鱼类，可 在 我 国 大 多 数 地 区 养 殖 。 实 验测 得 大 鳞 鲃 适 宜 生 长 温 度 范 围 应该在18℃～27℃，最佳生长水温在24℃～27℃，当水温达到30℃时，虽然群体的体重增加速度也较快，但个体之间会出现显著的差异。在哈尔滨地区的室外池塘，5月中旬至9月中旬水温达到20℃以上时，其能够较好在水面集群摄食，到了9月下旬当水温降到15℃以下时，就较难见到鱼体在水面上抢食，相比池塘中养殖的鲤鱼提早停食15d左右。从大鳞鲃在黑龙江寒冷地区的越冬情况来看，虽然其可以在室外池塘中越冬成活，但抗寒能力较当地土著鱼类差一些，需要池塘保水性较好，保持2.5m以上的水深，水温稳定在2℃～3℃以上才能安全越冬。

（三）耐氧能力

大鳞鲃是一种耐低氧的鱼类，耗 氧 和 窒 息 点 与 鲤 鱼 、 草 鱼 相近。实验测得在16℃～32℃，1龄体重（24.78±2.19）g的幼鱼耗氧率为0.0712mg/g•h -1 ～0.2486mg/g•h -1 ，窒息点为0.1805mg/L～0.5252mg/L，2龄体重（185.94±5.53）g的鱼种耗氧率0.0318mg/g•h -1 ～0.1338mg/g•h -1 ，窒息点为0.2921mg/L～0.5888mg/L。从池塘养殖的情况来看，当大鳞鲃缺氧后会出现浮头现象，其行为表现与鲤鱼相近，浮头后不会立即死亡，将在水面急促呼吸一段时间，如果水体能及时增氧便可以恢复正常。

人工挤卵

（四）抗药性能

大鳞鲃是一个耐药性较强的鱼类，实验测得硫酸铜、敌百虫、高锰酸钾、漂白粉对大鳞鲃96h的半致死浓度（LC 50 值）分别为0.65mg/L、0.76mg/L、4.00mg/L和1.12mg/L，安全浓度分别为0.13mg/L、0.23mg/L、1.62mg/L和0.33mg/L；阿维菌素、三氯异氰尿酸和聚维酮碘对大鳞鲃96h的半致死浓度（LC 50 值）分别为1.00mg/L、3.55mg/L和50.11mg/L，安全浓度分别为0.62mg/L、0.80mg/L和13.40mg/L。从许多渔场养殖技术人员处了解到，目前大鳞鲃使用的常规药物和药量与大宗淡水鱼相近，尚未发现其对某种药物特别敏感的现象。

三、大鳞鲃的市场前景

（一）肌肉品质

大鳞鲃是一个肌肉品质较好的鱼类，比较分析其主要营养指标，高于多数淡水经济鱼类。实验测得大鳞鲃的含肉率为64.46%，粗蛋白为20.27%、粗脂肪为4.41%，微量元素比值合理，肌肉中含有17种氨基酸，4种鲜味氨基酸的占比为27.47%。从多数食客者的反映来看，大鳞鲃肉质洁白，口感细嫩，无异味。虽然有肌间刺，但主要以Y型刺为主，个体较小的鱼吃起来较麻烦，当个体在0.5kg以上时就不太明显，食用方便，鱼肉品质整体表现较好，明显优于鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鳙鱼、鲢鱼等淡水鱼类。

（二）消费潜力

大鳞鲃是一个符合消费市场和生产运输要求的鱼类，有着较好的市场潜力。该鱼耐长途运输，在生产操作中不易受伤死亡，还可在小的养殖容器中长时间成活，这些特点完全符合活鱼运输和饭店活鱼加工者的要求，为我国人民喜吃鲜活个体淡水鱼的习惯提供了方便。大鳞鲃体型较草鱼、鲤鱼等淡水鱼类细长，体色银白，游姿美丽，在消费市场上有一个很好的商品名“淡水银雪鱼”。在食用方法上，大鳞鲃既可吃熟食，如清蒸、红烧，干炸等，还可生吃，如做刺生、生鱼片等。0.5kg以上的鱼体，可从中间劈开，整体装盘美观大方，卖相极好。

商品鱼挑选

（三）市场销售

大鳞鲃是一个养殖经济效益较好的鱼类，在2010年～2014年养殖初期，商品鱼出塘价在40元/kg～60元/kg，大多数养殖者都获得了丰厚利润。2015年～2017年随着我国南方淡水鱼主产区养殖量的增加，价格回落到24元/kg～30元/kg，到了2018年～2019年，由于广东地区大量养殖，当年产量远远超出了市场需求，价格急剧下滑到8元/kg～12元/kg，跌到历史最低位，此后2019年秋季价格有所回升，2020年春季市场，商品鱼出塘价在14元/kg～18元/kg。多数渔场反馈，大鳞鲃的生产成本一般在8元/kg～12元/kg，目前养殖利润已基本回到了正常水平。

四、结语

大量实践证明，大鳞鲃在生产性能、抗逆性能和市场前景上有着明显优势，是一种耐盐碱、生长快、体型好、耐运输、营养价值高，有着较大市场潜力的优质经济鱼类。相信随着研发者、生产者和消费者不断深入了解，在不久的将来，大鳞鲃将会成为我国养殖鱼类优质蛋白质的重要来源之一。

作者：徐伟 耿龙武 赵志刚 罗亮

作者单位：中国水产科学研究院黑龙江水产研究所