永志特意从海鲜市场给笑冰买回来了黄蚬子，说是花了70多块钱。结果笑冰一看，这压根就不像黄蚬子，明明就是花蛤。专家一来，更是穿帮了，原来永志就是花了十块钱买了花蛤，在中间赚了个“差价”……

为什么黄蚬子和花蛤长得差不多，价格却差这么多呢？怎么区别？又该如何健康吃贝类？请我们的老朋友中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授谭雨青好好讲讲~

本期专家

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黄蚬子对生长环境要求高，价格相对较高。而黄蚬子体型较大，呈黄色，肉厚；花蛤体型较小，呈杂色，肉薄，要注意区分。

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贝类种类多，营养价值高

1贝类的分类

根据贝类生长环境的不同，可以分为海水贝类和淡水贝类。

其中，扇贝、蛤蜊、毛蚶、牡蛎、青蛤、贻贝等属于海水贝类；而田螺、螺蛳、河蚌、背角无齿蚌、河蚬、三角帆蚌等属于淡水贝类。

2贝类的营养价值

①优质蛋白含量丰富；

②脂肪含量低，且容易吸收；

③含有丰富的维生素；

④含有大量的矿物质。

但患有高尿酸血症、痛风、海鲜过敏人群，不适宜吃贝类。

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挑选贝类看5点

问：买贝类的海鲜是选壳打开的，还是紧闭的？如何挑选新鲜的贝类海鲜呢？

专家告诉我们：不能仅凭开口、闭口判断贝类的存活。挑选贝类可以看以下5点：

①看外形，新鲜的贝类外壳颜色有光泽，肢体硬实有弹性；

②观活力，触摸时会紧闭或缩回体内，说明新鲜；

③看水质，存放贝类的水质清澈，说明吐沙吐的比较干净；

④闻气味，新鲜贝类有一种鲜味，而不新鲜的则会有一股腥臭味；

⑤听声音，摇晃贝类有响声说明不新鲜。

模拟海水环境，可以提高海鲜存活率。而刚刚死亡没有腥臭味的贝类是可以吃的。

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贝类的黑色部分能吃吗？

问：我老公吃田螺或者吃扇贝时，不去掉黑色部分，他说可以吃，真的能吃吗？那不是它们的便便吗？

具体按以下原则：

①扇贝一般只吃闭壳肌；

②鲍鱼内脏含有光敏毒素，不可以食用；

③田螺的肌肉、生殖腺可以吃，内脏不能吃，但需充分煮熟，防感染寄生虫；

④蛤蜊、河蚬等沙子吐干净了就可以吃。

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怎么快速让田螺吐沙？

问：买回来的田螺用盐水浸泡确实能使它们吐沙，但太耗费时间，有时浸泡一次还不能把沙吐干净，需要浸泡更久，有没有快速让田螺吐沙的方法？

用盐水浸泡、温水浸泡或是摇晃，可以让贝类吐沙；而加盐和油浸泡，让贝类吐沙效果更佳。

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误区：

用高度白酒就能杀死寄生虫

误区：现在特别流行一种吃法是生腌，像生蚝扇贝这类，我都现腌现吃，加入高度白酒，就能杀死寄生虫，吃着放心。

高度白酒杀菌消毒功能有限，生腌海鲜可能带有寄生虫、细菌，天气炎热，细菌繁殖加快，海鲜更容易变质，易引起胃肠不适。