石斑鱼不同养殖方式特点及共性技术要点

洪婧妮

(泉州市水产技术站，福建 泉州 362000)

石斑鱼为底栖型暖水性海水鱼类，以肉质鲜美、营养价值高等特点广受食客欢迎，具有较高的经济价值，是我国东南沿海重要的养殖品种。多年来石斑鱼的人工养殖已形成一定规模，并逐步发展出了网箱养殖、池塘养殖、工厂化养殖等不同的养殖方式。本文对现有石斑鱼养殖方式及其技术要点进行总结，以期为广大养殖户及养殖爱好者提供参考依据，并帮助养殖户根据实际情况选择适合的养殖模式开展石斑鱼养殖工作。

一、不同养殖方式特点

1.网箱养殖 在自然海域架设网箱养殖石斑鱼是当前石斑鱼养殖的主要方式之一，这种方式可以让石斑鱼苗在自然环境中生长，养殖品质更接近于野生鱼；除网箱投入外，其他设施投入和管理成本较低。但由于水体流动大，石斑鱼饵料的利用率较低，投饵成本相对较高。

(1)选择适合养殖海域。网箱养殖容易受自然环境影响，因此开展石斑鱼网箱养殖首先应注意养殖海域的选择，所选取的海域应是风浪较小、水质条件好、常年水流畅通但流速不会过大的区域，底部应为泥沙质、较平缓。海区水温最好不要低于15℃。同时，养殖区域的海陆交通运输要方便，以便于养殖人员进出及运输饲料、器具等。

(2)设计和建造网箱。养殖石斑鱼的网箱通常采用浮动式，包括箱体部分、浮力部分和固定部分。采用钢管、木材或聚乙烯等材料制成框架，捆绑由塑料桶和泡沫塑料制成的浮体，这样网箱就能漂浮于海里。箱体网衣选取聚乙烯线编织而成，下坠石块、沙袋等充分展开网衣，并通过铁锚和锚绳固定网箱。网箱制成圆形或方形，多个网箱连接在一起形成整体。浮力网箱容易受到风浪冲击，所以网箱的制作应注重加强网箱的抗风浪特性。

(3)检查维护网箱。定期检查网箱，若存在破损情况应及时更换，发现网衣附着污损生物应及时清除，每月清洗网箱1～2次。根据鱼体生长情况，应适时更换不同网目的网衣，网目逐渐加大，网衣逐渐加深。根据天气预报，在暴雨或台风等极端天气来临前及时加固网箱。

2.池塘养殖 池塘养殖是石斑鱼养殖的另一主要方式，相较于海区养殖，池塘养殖中鱼的活动范围比网箱广，石斑鱼肉质相对较好，水体环境较为稳定，养殖过程的管理和鱼病的防治相对容易。但池塘底部容易集聚污物，造成水体污染，引发寄生虫等病害。

(1)选择建造适宜池塘。池塘养殖石斑鱼首先应选择合适的池塘，选择的池塘主要是位于潮间的土池或位于潮上的高位池。建造土池资金投入较少，底质多是沙质或泥沙质。高位池通常为水泥坡壁，底层铺设地膜，池中央设置排水设施，通过地膜将池塘与周边环境隔离开，有利于防止周边病原进入，预防病害发生，但相较于土池造价较高。池塘水深应超过2米，池底要铺上轮胎、空心水泥砖、塑料管等遮蔽物，以供石斑鱼栖息，防止互相残杀。在海边建造沙滤水井，抽取沙滤过的海水作为池塘养殖用水。

(2)做好放鱼前准备工作。在放苗前，要对池塘进行彻底清淤、曝晒，使用漂白粉或生石灰进行全池消毒。鱼苗入塘前1周，消毒后的池塘注入已过滤的海水60～80厘米，放入基肥以培肥水质。池塘水呈现黄绿色为适宜养殖水色，此时便可以放入石斑鱼苗开始养殖。

(3)加强池塘水质管理。池塘好的水质是养殖成功的关键，应做好日常巡塘，关注水质变化。池塘养殖水透明度保持在40～60厘米，根据水质颜色改变，适当追肥或换水。池塘水容易被污染，要经常换水，3～5天大换水1次，池水恶化时要大量注水或换水，同时加大增氧机功率、延长开机时间，避免出现泛池现象。高温季节或台风暴雨等极端天气后应增加换水频率，1～2个月清池倒池1次。定期投放光合细菌、芽孢杆菌等水质改良剂调节水质，稳定养殖水环境。

(4)采取调节水温措施。池塘养殖石斑鱼，养殖水的盐度相对稳定，但随着气温变化，鱼苗的活力会受到影响。为了保证石斑鱼不受不适温度影响，应注意温度的控制，通常采取在池塘上搭盖棚子的方式，高温季节搭建遮阳棚，避免阳光直射石斑鱼苗；冬季搭建保温棚，降低池水与外界的热量交换，起到一定的保温作用。

3.工厂化养殖 网箱养殖和池塘养殖各有优缺点，近年来室内工厂化养殖逐渐受到养殖户青睐，该养殖方式能有效提高苗种放养密度，从而提升养殖产量；室内养殖受天气因素的影响较小，水质相对稳定。但工厂化养殖尤其是循环水养殖系统投入成本较其他养殖方式高，适合养殖单价较高的石斑鱼品种，这样能产生可观的经济效益。

(1)建造完善的养殖设施。室内工厂化养殖前期投入较网箱和池塘养殖要大很多，需要有足够的室内养殖空间，并建设养殖所需的水泥池及配套设施。采用室内水泥池开展石斑鱼养殖，池子多为方形或圆形，池底向中央倾斜，并布设进水、排水、排污管道。循环水封闭养殖是当前较为先进的养殖模式，其引入苗种之前必须构建完善的循环水系统，养殖废水经过滤、消毒等步骤，达到可用于养殖的水质标准，再重新回到养殖池中，做到池水的可持续重复利用。同时建立监测系统，可以实时监测养殖池水质情况；配备加温系统，让养殖池水保持在适当的养殖温度。

(2)每天更换养殖用水。由于室内养殖池水体较小，石斑鱼的分泌物、粪便及摄食后的残饵等很容易污染水体，为了保持石斑鱼养殖水质清新，应每天在鱼苗摄食结束后对养殖池水进行更换。同时清理池壁、池底污渍、残饵、粪便，换水时污渍会随水流排出。室外海水在极端天气下温度、盐度等会发生剧烈变化，不宜用做养殖用水，因此，在遭遇台风等极端天气时，应提前做好养殖用水储备工作。

(3)合理调节养殖水温。室内水泥池养殖石斑鱼，车间屋顶搭建钢制顶棚，挡住了阳光直射，避免了高温对养殖的不利影响。封闭式循环水石斑鱼养殖车间中，顶棚加喷保温涂层，车间保持封闭，可在一定程度上维持养殖车间温度。当养殖海水温度下降到不利于石斑鱼生长的温度时，应及时采取加温措施，用锅炉等设备对养殖池水进行增温，确保石斑鱼在适宜的温度下生长。

二、石斑鱼养殖共性技术要点

现有的石斑鱼养殖模式已渐趋成熟，养殖户可根据自身实际，选择适合自己的养殖方式，并根据所在地的实际情况，在养殖过程中不断总结经验，建立合理有效的养殖体系。养殖户也可以将不同的养殖方式结合起来，如在池塘中铺设网箱，或在室内水泥池标粗鱼苗后，再移至网箱或池塘中养殖，这样能综合利用不同养殖模式的优点，提高石斑鱼苗的存活率，有效降低成本，提高经济效益。不论采用哪种方式进行养殖，都需注意以下几点。

1.鱼苗选择 不论采用何种养殖模式，如果鱼苗质量不合格，后续的养殖过程都是空谈。石斑鱼苗种来源分为天然苗种和人工培育苗种，选取的苗种应活力好、体色较鲜艳、没有损伤或畸形，养殖户应了解不同品种石斑鱼的生长特性，选取适合所在地区的养殖品种。鱼苗运输过程中应减少应激，放苗前保证养殖水温和运输水温相差不超过2℃，避免鱼苗因温差产生应激。通常8厘米以下鱼苗在室内标粗池中标粗，达到8厘米后移入海区或池塘存活率更高。

2.饵料投喂 石斑鱼以新鲜的小杂鱼或专用海水鱼、石斑鱼饲料作为食物，采用小杂鱼做饵料成本较低，但其容易变质，且产生的残余物容易对水体造成污染。用人工配合饲料作为石斑鱼饵料，营养成分较丰富、利用率较高且残饵污染少，更适合规模化养殖。饵料投喂应注重定时、定量，根据鱼苗的摄食情况适时调节投饵量和次数，并根据鱼苗生长情况及时更换不同规格的饲料。

3.筛分鱼苗 由于石斑鱼存在互相残杀特性，个体差异过大时，小的苗种容易被大的个体咬伤或咬死，所以应留心观察鱼的生长情况，同一个网箱或养殖池出现明显个体差异时，应及时进行筛分，保证同一个网箱或养殖池里的鱼苗规格基本相同。筛分鱼苗时应放缓动作，避免石斑鱼苗在分苗过程中受到损伤。

4.日常管理 做好石斑鱼养殖全过程的管理工作，每天巡视养殖场，记录养殖水质及鱼的生长情况，发现异常及时检查并处理。同时做好病害防治工作，以预防为主，在饲料中拌VC或多糖等免疫增强剂，增强鱼体抵抗力；发现鱼异常应及时隔离病鱼，找出病因并对症治疗。