鲫鱼（学名：Carassius auratus）为常见淡水鱼，属于辐鳍鱼亚纲鲤形目鲤科鲫属，主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群集而行，择食而居。它体态丰腴，水中穿梭游动的姿态优美。鲫鱼的生活层次属底层鱼类。一般情况下，都在水下游动、觅食、栖息。在气温、水温较高时，也会到水的中下层、中上层游动、觅食。从食用角度来看，鲫鱼肉质细嫩，营养价值很高，可以熬汤、红烧、清蒸和干炸，是我国重要食用鱼类之一。

图 1 鲫鱼的四种做法之一——油炸（图片来源：视觉中国）

鲫鱼的身体为纺锤形，分为三部分：头部、躯干和尾部，头部延伸至鳃盖后缘，躯干延伸至肛门（图2）。这和大家日常看到的大部分鱼类类似，尤其是温带地区常见的淡水鱼类。

图 2 鲫鱼的外部解剖图（图片来源：Lőw P et al. , /Atlas of Animal Anatomy and Histology. Springer, Cham, 2016: 173-212.）

鲫鱼的骨骼由轴向骨骼（颅骨，脊柱，肋骨和内侧鳍）和附肢骨骼（胸鳍，骨盆带）组成。（图3）如下图所示：

图 3 鲫鱼的骨架（图片来源：Lőw P et al. , /Atlas of Animal Anatomy and Histology. Springer, Cham, 2016: 173-212.）

图中的样本是已经剥皮、去除内脏并经化学处理染色后的效果。其中，软骨是蓝色的，因为其选择性地结合染料阿尔新蓝；而骨骼是红色的，因为其选择性地结合染料茜素红。可以看出，鲫鱼腹部的鱼刺大且较少，鲫鱼的背部鱼刺小且较多，小刺不易被挑出，这就是鲫鱼背部的肉容易卡嗓子的原因。

在解剖过程中，为了避免外界伤害对观察结果的影响，用蘸有水合氯醛的棉球分别塞入两边的鱼鳃中，这样“晕过去”的鱼在解剖过程中会变得很平静。

图 4除去体壁和鳃盖的鲫鱼（图片来源：Lőw P et al. , /Atlas of Animal Anatomy and Histology. Springer, Cham, 2016: 173-212.）

从上面的解剖图中我们就可以看到鲫鱼腹腔内的脏器，如果解剖一个刚刚杀死的标本，它的心脏可能仍在跳动，但这不意味着鱼还活着，心脏收缩的控制是与鱼的大脑独立的，心脏会一直跳动至能量耗尽。

鱼头的结构基本上大同小异。用一把大剪刀在头骨与第一块椎骨将鱼头纵向剪开，观察到鱼头的纵向结构，可以看到它包括延髓、枕骨大孔、韦伯开口、咽颌和咽牙。

图 5 鱼头后补纵切面（图片来源：Lőw P et al. , /Atlas of Animal Anatomy and Histology. Springer, Cham, 2016: 173-212.）

图 6 除去头骨背侧示意图（图片来源：Lőw P et al. , /Atlas of Animal Anatomy and Histology. Springer, Cham, 2016: 173-212.）

打开头骨后，隐约的可以看到大脑被“埋藏”在松散的脂肪结缔组织中，小心地去除大脑周围松散的脂肪结缔组织，可以看到大脑是一个非常柔软的粉红色器官，很容易被损坏。

(来源：科普中国。制作：木一)

(原标题：解剖鲫鱼，他去了北大清华！鲫鱼到底有多复杂？)

(摘编：西南渔业网)

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