在我国的水产养殖动物中，养殖鱼类占有比较大的比例，而养殖鱼类属于变温动物。鱼类的生长、繁殖均与温度、光照、水质等理化环境因素存在密切地关系，其中养殖水体温度和溶氧量是养殖鱼类生长发育最重要的环境因子。当养殖水体中的温度和溶氧量等处于养殖鱼类适宜范围内时，较高的温度使养殖鱼类生长较快，较低的温度导致养殖鱼类生长放缓。对于温水性养殖鱼类而言，水体温度在15~32℃的范围内，大多数鲤科鱼类是适宜生存的，如在我国淡水养殖中较多的青鱼（Mylopharyngodon piceus）、草鱼（Ctenopharyngodon idella）、鲢（Hypophthalmichthys molitrix）和鳙（Aristichthys nobilis）等所谓“四大家鱼”，在18~22℃的水温范围内，就是最适宜的水温，能进入明显的快速生长期，当水温在25~30℃的条件下，进入最适生长期。但是，高于这个温度范围，则可能产生所谓热应激（heat stress）。而热应激会影响到养殖鱼类的神经和内分泌系统，造成养殖鱼类采食量下降、脂肪合成减少、机体消瘦，引起生长停滞；当养殖鱼类长期处于热应激状态下时，养殖鱼类体内会产生大量自由基，导致机体难以完成正常的吞噬、灭菌的生理功能，并诱导出炎症反应，降低鱼类自身的免疫调节机能。

当养殖水体中溶解氧严重偏低时，会引起养殖鱼类机体内缺氧而失去食欲，甚至导致“泛池”的事故发生。而养殖鱼类大量进入食场摄食时，食场水域中的溶氧量往往养殖池塘中最低的场所，低溶解氧环境也是会造成对养殖鱼类的环境应激（environmental stress）的。而水产养殖动物对各种环境应激的生理学反应结果，就是水产养殖业者所说的，养殖鱼类“皮毛不好”，最明显的症状就是鳞片松动，比较容易脱落；体表黏液较少，捕捞起水后鱼体体表容易出血，容易导致应激性死亡、不能经受较长距离的运输等。

(本文摘编于：农财宝典水产版)