一、何谓好料?

什么是好的饲料？要解读此问题，必须先补习下有关饲料的基础理论知识：

配合饲料是指在动物的不同生长阶段、不同生理要求、不同生产用途的营养需要，以及以饲料营养价值评定的实验和研究为基础，按科学配方把多种不同来源的饲料，依一定比例均匀混合，并按规定的工艺流程生产的饲料。配合饲料一般由能量饲料、蛋白质饲料、常量矿物质饲料、微量矿物质、维生素、微生物饲料、各种非营养性添加物等原料组成。

1.膨化饲料加工工艺流程

一般包括原料除杂、粉碎、配料、混合、微粉碎、二次配料、二次混合、混合料筛理、加水及蒸汽调质、湿法膨化制粒、烘干、油脂喷涂、冷却、分级和包装等工序。饲料在挤压腔内膨化实际上是高温瞬时的过程，即饲料处于高温（110~200℃）、高压（25~100千克/平方厘米）以及高剪切力、高水分（10％~20％甚至30％）的环境中，通过连续混和、调质、升温、增压、熟化、挤出模孔和骤然降压后形成膨松多孔的饲料。

2.膨化饲料优点：

1、饲料原料经膨化处理后，香味增加，适口性提高，能刺激动物食欲；

2、 使蛋白质、脂肪等有机物的长链结构变为短链结构的程度增加，更利于消化吸收；

3、由于蛋白质与淀粉基质结合在一起，因此饲喂时营养不易流失，只有当动物体内消化酶分解淀粉时才将蛋白质释放出来，提高了蛋白质的效价；

4、膨化过程也使蛋白质发生变性，纯化了许多抗营养因子，同时改变了蛋白质的三级结构，缩短了蛋白质在肠道中的水解时间；

5、膨化处理将原料分子中囊化油脂释放出来，提高了脂肪的热能值。膨化还可将脂肪与淀粉或蛋白一起形成复合产物脂蛋白或脂多糖，降低了游离脂肪酸含量。同时纯化了脂酶，抑制了油脂的降解，减少了产品贮存与运输过程中油脂成分的酸败；

6、膨化工艺的高温高压杀灭作用减少了原料中的细菌、霉菌和真菌含量，提高了饲料的卫生品质，为动物体提供无菌化、熟化饲料，从而减少动物体患病风险，减少各种药物成分的添加量；

7、提高了淀粉的糊化度，生成改性淀粉，具有很强的吸水性和粘接功能。由于其高度吸水性，可向产品中添加更多的液体成份（如油脂、糖蜜等）。同时，因为其具有比普通淀粉强得多的粘接功能，膨化生产过程中淀粉添加量可大大减少。

3.好饲料的鉴别

最肤浅的四招：看起均匀油润（工艺：颗粒大小一致、油脂喷涂均与）、闻起清香舒服（原料：选材新鲜）、尝起口感不错（原料：配方选材）、泡后发胀稳定（工艺：水中软化时间）。

专业人士界定指标：油脂、蛋白、水分含量、容重、含粉率、熟化度、蛋白消化率、溶失率、缓沉时间、粉碎细度、饲料系数。

4.好饲料的生产具备要素

优质的原材料选择、科学的饲料配方设计、一流的加工设备投入、先进的生产工艺流程设计、具有丰富生产经验的核心岗位人员团队、企业的文化理念几大要素缺一不可！

1、优质的原材料选择：众所周知，原材料成本占饲料成本的占比在70%--85%，显而易见原材料的选择、原材料的采购成本会直接影响到饲料的产品质量和产品定价！

2、科学的饲料配方设计：科学的饲料配方设计是需要专业的研发团队，需要养殖一线日积月累的大量实验和使用效果大数据分析为基础，需要高深的理论水平做为指导，需要高投入价格不菲的检测设备如液相气相色谱仪、原子吸收光谱仪、近红外光谱仪等为研发硬件，方能做出一个性价比很高、与时俱进、行业技术领先的配方来！

3、一流的加工设备：成语“皮之不存毛将焉附”一语中的！其意思是指皮都没有了，毛还长在哪儿？比喻失去了基础，事物就无法存在。一流的加工设备是制造好饲料的皮！饲料的膨化度、含粉率、熟化度、粒径大小、油脂添加比例、缓沉速度等生产特定指标与饲料设备息息相关！世界一流的挤压膨化设备排前三位的品牌有：美国温格尔、丹麦安德里茨、瑞士布勒。

4、先进的生产工艺流程设计：先进的生产工艺流程秉承“技术先进、经济合理、安全实用、确保质量”原则，通过合理的加工生产参数提高生产效率及产品稳定性、减少跑冒滴漏，将原材料损耗控制在合理水平，在减少机物料损失消耗的同时，保证配方不失真、使用能耗低，生产效率高，安全性能高的设备，向通过成本控制向生产管理环节要效益，工艺流程的先进至关重要！

5、具有丰富生产经验的核心岗位人员团队：产品的质量控制是一个系统工程，必须全员参与精益求精日积月累方能厚积薄发！现饲料行业同质化竞争激烈的今天，唯一的竞争优势比的是谁出错的机率少，谁就有机会笑傲江湖！随着饲料厂对精细化管理的重视与实施，饲料加工过程中成本控制能力的竞争也逐渐凸显其重要性！具有一定实操经验的一线岗位人员，在更能适应企业文化的同时，团队之间的配合更默契，工作效率也能大大提高，各项工作任务也能彻底落地执行，为产品稳定及向管理要效益中的生产环节打下夯实基础！

6、企业文化理念：企业文化是指企业在社会主义市场经济的实践中，逐步形成的为全体员工所认同、遵守、带有本企业特色的价值观念。经营准则、经营作风、企业精神、道德规范、发展目标的总和。企业文化是企业中形成的文化观念、历史传统、共同价值观念、道德规范、行为准则等企业的意识形态，企业领导者把文化的变化人的功能应用于企业，以解决现代企业管理中的问题，就有了企业文化。企业管理理论和企业文化管理理论都追求效益。但前者为追求效益而把人当作客体，后者为追求效益把文化概念自觉应用于企业，把具有丰富创造性的人作为管理理论的中心。这种指导思想反映到企业管理中去，就有了人们称之为企业文化的种种观念。

二、何谓好水？

温度：18—35℃为正常温度，25—32℃为最适宜生长温度。

PH值：6.5—8.5。低于6.5(偏酸)肥效不能正常发挥优势，氨氮、硫化氢等毒性增大，易缺氧浮头。

盐度：0—1%。盐分过高会影响淡水中生物的正常生长繁殖。

氨氮：0—0.02毫克/升。过高会损坏鱼、蚌的鳃，高于0.5时会引起无法进食和呼吸，直至死亡。

硫化氢：0—0.1毫克/升。过高会损坏鱼、蚌的中枢神经，高于0.5时会引起患病或死亡。

亚硝酸盐：0—0.02毫克/升。过高会引发出血病，是诱发暴发性疾病的重要因子，高于0.5时会引起患病或死亡。

有效磷：0.2—1毫克/升。低于0.2水体中的优质藻类生长受到影响，甚至出现水华，不利于鳙、鲢、蚌的生长。

透明度：20—30厘米。过高肥度不够，过低影响光合作用。

溶解氧：大于或等于3毫克/升。小于3毫克/升会影响鱼类的摄食，小于2毫克/升时会出现浮头，小于1毫克/升会出现泛塘，直到大量死亡。

1.好水的重要性

池塘养鱼八字精养法的“水”“ 种 ”“饵”“ 密”“ 混 ”“轮”“ 防”“ 管”,直接把“水”排在了第一位！人们常言道的养鱼先养“水”,直接了当表述说明了“水”在养殖环节中的重要性！如鱼得“水 ”更生动的阐述了鱼类在好水中的欢快！

2.水质污染源

主要为：生活污水的排放、工业污水的排放、养殖水体自身的恶化。水体恶化分为物理、化学两种：包括饵料过剩、残饵致使的淤泥累积，水体富营养化、化学药剂滥用以及天气变化导致的水体上下层混乱、溶氧不足致使的理化性质变化等。

3.影响养水质的重要指标

水温、透明度、溶解氧、氨氮、亚硝酸盐、硫化氢、PH值。

（1）水温

池塘中的水温与气温、太阳辐射及季节有关系；水温影响到水的密度，形成热分层，上层称为变温层、中间层称为变相层，也有用“越温层”表述、下层称为均温层。

影响：温度不仅影响鱼类生长和生存，而且通过水温对其它环境条件的改变而间接对鱼类发生作用。

水温的影响因素：

1、随气温、地温变化；同一水面同一时间不同水层的变化。

2、鱼类是变温动物，水温直接影响代谢、摄食和生长繁殖。不同鱼类各有其适宜温度范围。

3、在适温范围内温度越高生长发育速度越快 。

4、人工调节：春季浅水升温；冬季深水保温、肥水增温；夏秋季深水稳定水温；工厂余热水、温泉水、山泉水和深水水库。

5、通过增氧设备机械运动的上下对流打破热分层。

（2）透明度

水体的透明度是指水体的澄清程度，反映了浮游生物、泥沙和其他悬浮物质的数量，继而可以反映光沿水体深度分布的情况。因此，透明度是用来评价水体的重要指标。

危害：大规模的养殖投饵养殖，由于残饵、粪便等有机污染物的影响，导致水体的透明度下降；水生生物的呼吸作用和有机物的分解产生二氧化碳（C02），导致水体pH值下降，从而改变了水生生物的栖息环境酸碱度，致使部分生物不适或者产生疾病。

水体透明度的影响因素：

1、由光照强度、水中悬浮物和浮游生物量决定。

2、在一定程度上可以表明池水的肥瘦和浮游生物的丰欠。

3、一般要求在25-35厘米左右为适。

4、透明度20厘米以下：池水过肥，水质条件恶化。

5、夜晚极易缺氧。

6、透明度40厘米以上：浮游生物过少，对滤食性鱼类生长不利且溶氧降低。

（3）溶解氧

溶解氧(DO)，指在一定条件下，溶解于水中分子状态氧的含量，它是衡量水体自净能力的重要指标。

危害：水产养殖动物的呼吸需要消耗大量的溶解氧，水体中的残饵和养殖动物的排泄物等分解也需要消耗溶解氧，因此，养殖水体中的溶解氧通常低于非养殖区。但是养殖水体的溶解氧应该维持在5～10毫克／升，如果溶解氧量降至4毫克／升时，鱼类的生长将会受到抑制，甚至死亡。

水体中有机物的分解需要消耗大量的氧气，若溶解氧(DO)耗尽，有机物就会进行厌氧分解，产生大量的有害物质，严重破坏水环境。有研究表明，大量有机物的氧化分解，使得水深4米以下的溶解氧被消耗殆尽，在无氧情况下，厌氧细菌会对有机物进行厌氧分解，并发生脱氧过程，硝酸盐、亚硝酸盐、铵盐几乎还原为分析零值，同时产生硫化氢等有害气体，恶化水生生态环境。

水体中溶解氧与养殖生物的关系：

1、水体中溶解分子态氧的量直接关系水生生物的生存与繁殖，在正常的温度、压力、盐度下，大气与水之间平衡交换，使水中溶解氧含量趋于饱和状态，从而保证水生生物良好的栖息环境 。

2、一般认为溶解氧含量低于2.0毫克／升时，水生生物即受到严重威胁，溶解氧进一步下降时会引起一系列生化过程，如嫌氧细菌大量繁殖，氧化还原电位下降，尤其底层极度缺氧时，沉积物变黑，放出硫化氢、甲烷等有害气体。因此，溶解氧含量是衡量水质好坏的主要指标之一。

溶解氧消耗比侧：

1、水中浮游生物、微生物呼吸及有机物分解 （占70%）。

2、鱼类呼吸（占16%）。

3、向空气中扩散（占10%）。

4、底泥消耗（占4%） 水体中溶解氧的变化规律。

（4）亚硝酸盐

饲料含有很高的蛋白质（包括动物蛋白和植物蛋白），一部分在水体溶化流失，被鱼类摄食的饲料有一部分蛋白质能转变成鱼体的组织，另有一部分是以有机氮的形式在粪便中被释出。水中的微生物再将这氮源以及残饵中的氮转换成包括氨分子，离子氨，亚硝酸以及硝酸等这些氮化合物，在条件和环境不变的状况下使得这些氮化合物的浓度增加更高。在氮循环中，氨氮在亚硝化细菌的作用下进一步被氧化为亚硝酸，它在水中与阳离子结合后就形成亚硝酸盐。

危害：通过鱼类的呼吸作用由鳃丝进入血液，可使正常的血红蛋白氧化成高价铁血红蛋白，失去与氧结合的能力而表现出血液呈褐色，导致鱼虾缺氧，甚至窒息死亡，故也称：褐血病、瘀血病。

对于亚硝酸盐轻度中毒症，当水种亚硝酸浓度下降后是可治愈的，而对于长时间亚硝酸中毒的鱼类，会导致其红细胞内的原生质变性而产生还原机制的障碍，从而发生核浓缩和核破坏，进而细胞膜破裂受损导致溶血。结果导致：厌食；游动缓慢，触动时反应迟钝，呼吸急速，经常上水面呼吸，体色变深，鳃丝呈暗红色，鳃组织坏死 。

亚硝酸盐超标：伴随暴发性鱼病的发生及鱼生长性能变差，生理性缺氧，不耐运输且出现鳃部出血。

（5）氨氮

氨氮产生主要原因是池水和底泥中含氮有机物的分解及水生生物的代谢作用，这是养鱼水体中氨含量增加的主要途径。尤其在高投入、高产出的养鱼水体中人为的大量投饵、施肥使水体中含氮有机废物数量增加；放养的密度大，生物代谢旺盛，排泄废物氨的数量增多。氨的增加速率大大超过了浮游植物利用极限，致使氨在水体中积累。

氨态氮在水体中以氨和铵两种形态存在，pH值小于7时，水体中的氨几乎都以铵的形式存在，pH大于11时，则几乎都以氨的形式存在，温度升高氨的比例增大。也就是说在碱性条件下，水温越高氨分子所占的比例越大、毒性越强。鱼类能长期忍受的最大限度的氨浓度为 0.025毫克/升。

氨氮与养鱼生产关系极大，它不仅是水体中藻类必需的一种营养元素，也是较常见的一种限制养鱼水体初级生产力的常量元素。

危害：水体中氨氮含量过高对鱼类的毒性较强，会使鱼类红细胞数量和血红蛋白数量逐渐减少，血液载氧能力逐渐降低，而造成鱼类慢性中毒，抑制生长。此晌鱼类摄食量降低，鳃组织出现病变，呼吸困难、骚动不安或反应迟钝，严重时则发生暴发性死亡，是养鱼水域中诱发鱼类暴发性疾病的重要因素。

氨氮毒性还与池水的pH值及水温有密切关系，一般情况，温度和 pH值愈高，毒性愈强。这样就会给养鱼生产带来很大的隐患，为此在生产中必须控制以减少氨的危害。

氨氮超标的原因：

池底老化，放养密度过高，超量投饵或档次过高，排污不彻底或水源污染，不科学施用氮肥。

氨氮超标的主要危害：

1、通过鳃入体内，当其在血液中浓度升高时，血的pH值也会提高，鱼体内多种酶活性受阻，血液输氧能力降低，破坏鳃上皮组织使氧气和废物的交换受阻而窒息；同时氨能干扰脑组织的能量代谢，影响脑组织的正常功能。

氨对中枢神经系统有极强的毒性，结果是：

(1)机能亢进、惊厥、丧失平衡能力、昏睡甚至昏迷，慢性中毒出现亚致死性生长量减慢，或免疫应答能力降低，容易感染其它疾病，鳃受损，氧气运输能力差。

(2)急性中毒发生浮头、肌肉痉挛、眼球出现回转反射障碍，甚至出现异常旋转游泳症状，严重时可导致窒息死亡。

2、亚急性或慢性中毒表现为体色改变，食欲不振，投饵率下降，游动无力，或浮头有缺氧症状，鳃上粘液分泌亢进，随后出现粘液分泌减少，上皮细胞肥大、增生，进而出现坏死现象，肝、脾、肾等出现实质性细胞肿胀、出血和炎症。

（6）硫化氢

硫化氢是一种无色有刺激性气味(臭蛋味)的可溶性有毒气体，带有臭鸡蛋气味，其对水产养殖具有严重的危害作用。养殖池塘中硫化氢主要由池塘底泥中含有的硫酸盐在厌氧条件下分解产生及养殖过程中产生的残饵和鱼类粪便中的有机硫化物分解产生。硫化氢与金属盐结合生成黑色金属硫化物，这也是池塘底泥多成黑色的原因。

危害：硫化氢进入鱼体后与鱼类血液中铁离子结合，使血红蛋白减少，降低血液载氧功能，导致鱼呼吸困难，缺氧而死。

（7）PH值

PH值：定义为氢离子活性的负对数。

危害: pH值虽在安全范围内，但当超出最适范围时也会影响鱼类的生命活动，从而影响到养殖的产量和效益。实践证明：鱼在酸性条件下，水体中鱼类对传染性鱼病特别敏感，呼吸困难(即使水中并不缺氧)，对饲料的消化率低，生长缓慢。在低pH值下，铁离子和二硫化氢的浓度都会增高，而这些成份的毒性又和低pH值有协同作用，pH值越低，毒性越大；另一方面，高pH值又会增大氨的毒性。

同时，pH值变得过高或过低时，都会抑制植物的光合作用和细菌的分解作用。不适宜的pH值会破坏水体生产的最重要的物质基础——磷酸盐和无机氮合物的供应。如果池水偏碱会形成难溶的磷酸三钙，偏酸又会形成不溶性的磷酸铁和磷酸铝，这都会降低肥效。

在氮的循环中pH值也起着重要作用，硝化作用、固氮作用都以弱碱性pH值(7．0—7．5)最适宜，通过光合作用和各类微生物的生命活动，从而影响水体的整个物质循环。

4.水质恶化的危害

1、饲料消化率下降 。

2、生长速度降低 。

3、发病率高：鳃病、肝胆病、暴发性鱼病。

4、皮肤溃烂病、浮头及泛池。

5、品质差，影响消费者的食欲 。

6、不耐运输。

5.优质养殖水体的作用

1、水体承载能力：指的是在一定的水域，其水体能够被继续使用并保持良好生态系统时，所能容纳污染物的最大能力。

水体净化方式：

（1） 物理自净：由于水的湍流、涡流、扩散、挥发、沉淀、过滤而使水净化的过程。

（2） 物理化学净化：通过溶解氧的作用，水体内发生氧化、还原、化合、分解、中和、络合、螯合、吸附、凝聚等使水体自净化的过程。

（3） 生物净化：通过水体中的微生物对污染物的消解作用，使水体得到净化的过程。

如何保持水质稳定，提高池水的净化能力？如下：

①多换水、多排污；

②保持适当的水深；

③定期培养硅藻等有益藻类；

④保持较高的“肥度”防止藻类“老化”及死亡；

⑤加快有机颗粒分解，防止水体过脏；

⑥充足增氧，提高水体的氧化能力；

⑦补充碳源，提高水体的碳氮比；

⑧提高碳酸盐碱度，增强水体的缓冲能力；

⑨底层冲气，以保持下层水体有适度的“活性”污泥；

⑩适当补充可溶有机肥，保证藻类，微生物的正常营养。

2、水体生产力：指的是以单位水体在单位时间生产的有机物重量,通俗的理解可以解释为每亩水面在一段养殖周期结束后产出鱼的单位产量，生产力越高表示亩产越高，水体生产力由优质苗种、优质水体、优质饲料、水体净化能力四要素决定，优质饲料在提高水体生产力的作用至关重要 。

3、 水体缓冲能力：是指缓解液态介质中酸碱度发生剧变的能力， 水体缓冲能力越强，水质相对稳定，鱼类更适应生长。

三、 何谓好鱼？

当下随着水产养殖行业的蓬勃发展及人们生活水平的提高，鱼的品质已经越来越被关注和重视，每个从业者对好鱼的标准界定都心里有杆秤。消费者更加关注鱼体是否异常及鱼肉的颜色、肉质、口感、营养、安全；养殖业主会关注鱼的健康、发病率、吨位产量、养殖成本、饲养操作便捷度、卖价；水产流通商和水产品加工厂更关心鱼的耐长途运输时间、鱼体鱼肉颜色、出肉率、肌腱脂肪含量、鱼肉质地等。

四、何谓好收成？

好收成指的是在好料基础上，水好鱼好，疾病少，成活率高，吨位产量高，卖相好，耐长途运输，卖价比一般人要高出不少、鱼体健康脏器好，饲料消化吸收率高，少水体污染，省药费，低饵料系数，降本增效高收益。

“好收成”专业点理解就是投入产出比高(好)，即指生产全部投资与运行寿命期内产出的增加值总和之比很高。通俗点理解就是少发病、高产量、低成本、多赚钱！

  (作者：麻祖荣  广东天邦。内容经西南渔业网有改动)

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