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近日，据报道有人在黄河口近海水域发现一条成年黄河鱽鱼活体(记住：新闻报道上说的是"一条"成年黄河鱽鱼)，这是20世纪90年代末以来黄河口首次发现黄河鱽鱼活体。水利部黄河水利委员会(有些新闻报道上是"黄委"两字，让很多人摸不着头脑，其实就是指的是水利部黄河水利委员会)在对利津至西河口河段鱼类生物多样性调查过程中，在黄河口现行流路口门处发现一条成年黄河鱽鱼活体，仅此"一条"鱼而已，其真实性留下难辨真伪的想像空间。不过，无论真假如何，本文借这个事件搜集了一下涉及黄河鱽鱼(刀鱼)的相关资料以供分享，让大家不但知道有长江刀鱼，而且还有黄河刀鱼呢！

黄河断流导致黄河刀鱼濒临绝迹

据自然资源部第一海洋研究所、中国水产科学研究院黄海水产研究所等科研和渔业机构研究显示，20世纪90年代以来，受黄河径流断流影响以及人工捕捞影响，黄河鱽鱼濒临绝迹，至本世纪初已无捕获记录。这是本世纪在黄河口河道首次发现黄河鱽鱼活体，标志着黄河口海域生态环境的进一步改善，有力说明了黄河生态调度的显著成效。

黄河鱽鱼又称黄河刀鱼，是黄河历史上最著名的洄游鱼类之一，黄河河口是其主要栖息场所。每年春季3～4月，黄河鱽鱼从黄河口溯游而上产卵，20世纪80年代调查记录显示，黄河鱽鱼最远可溯游到伊洛河。鱼卵经孵化在东平湖或黄河河道内育肥之后，再沿黄河顺流而下入渤海生长和越冬。

(黄河断流)

黄河刀鱼在20世纪70年代之前资源较多，70年代以后，特别是进入90年代，由于干旱和上中游用水失控，黄河经常断流，产量逐年减少，至本世纪初已无捕获记录。据统计，黄河自上世纪70年代开始出现断流，进入上世纪90年代之后，断流日益严重。断流对生态环境造成恶性循环，黄河沿岸繁衍生息的生物大量减少，黄河刀鱼几乎销声匿迹。近年来，随着黄河调水调沙持续进行，黄河口生态环境大大改善，黄河不再断流。为黄河刀鱼的繁衍生息，再次提供了有利的条件。

(黄河河口)

黄河刀鱼习性

黄河刀鱼，学名刀鲚，又称毛刀鱼，黄河刀鱼属于鳀科。有资料称：刀鱼，形似利刀，多刺味美。鱼体侧扁，尾延长，形似短刀，吻短而圆突，细鳞小肚，全身呈银白色，脊背微黄，系洄游性鱼类。作为黄河入海口特有的名贵经济鱼类，黄河刀鱼生活于河海交汇处，每年3月由黄河入海口进入黄河洄游产卵，每年春季产浮性卵。正常每尾雌鱼一次可产下几万粒鱼卵(怀卵量2万～1 0万)，鱼卵孵化为幼鱼后，再顺黄河游回黄河口生长，三年后成熟。产卵之后的黄河刀鱼，一般会在麦熟时节返回入海口。黄河刀鱼既娇气又性子急，性情激昂，游如飞梭，离水不久就会死，并且不能进行暂养，生存能力相对脆弱，目前繁殖方面是一个大难题，可谓“贵而难得”。

黄河刀鱼是在淡水里产卵，在海水里成长。每到夏季，雨水充沛，黄河水带下大量“营养品”，黄河刀鱼逆流而上，边游边吃，长的特别快，黄河入海口有渔谚称：麦梢黄，刀鱼长。听老渔民讲，黄河刀鱼从河门往上游一百多里，到达宁海至利津城之间长得最肥，当然味道也最美。等游过了利津城，产完卵的鱼儿逐渐就消瘦了。

黄河刀鱼体长为20厘米～40厘米，肚脊宽约6厘米，厚约2厘米，体长为体宽的5倍～7倍，为头长的5.8倍～6.5倍，最大的重约250克。黄河刀鱼在中国黄海、渤海、东海也有所见。河湖中的麦穗鱼、海中的枝角类、轮虫、糠虾及幼鱼都是黄河刀鱼的主要饵料，使它与其他地区的刀鱼比起来，大而肥，鲜而纯。

黄河刀鱼美味

黄河刀鱼脂肪丰厚且肉质细嫩，味鲜刺软，既有海水鲜味，又有河水的香味。烹、炸、煎、炒均可，鲜味奇佳，浓香异常，是上等的名菜佳肴。烹调无需多少佐料，肉味香美。民间习惯以单饼卷食。 油炸刀鱼、锅烙刀鱼酥香鲜嫩；小葱鲜韭炒刀鱼浓香可口，色味俱佳；刀鱼汆丸子更是鲜脆清香可口，常见的吃法是将整鱼洗净，除去内脏，粘一些鸡蛋糊或面糊，放在油锅里炸成金黄色，做成“干炸刀鱼”。传统的用小葱鲜韭炒的黄河刀鱼，更是浓香可口，醋烹刀鱼色味俱佳，既可冷吃，也可热食。

黄河刀鱼的营养成分：每100克带鱼含蛋白质18.4克，脂肪4.6克,还含有磷、铁、钙、锌、镁以及维生素A、B1、B2等多种营养成分。黄河刀鱼含不饱和脂肪酸较多，而且脂肪酸碳链又较长，具有降低胆固醇作用。据医学及水产药用书籍记载，黄河刀鱼性甘平，有强心补肾，舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、健脾和胃，具有提精养神，益气养血之功效，是老人、小孩和病人的一大滋补品。据说黄河刀鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分——6硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。刀鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有显著的降低胆固醇作用。

(油炸，简单吃法)

煮吃黄河刀鱼来吃很简单，刀鱼的内脏很少并且可以吃，因此只要洗净泥土后切成段就可以上锅。刀鱼本身含油很多，放到热锅里自己就出油。鱼多的时候还能炼出不少刀鱼油。刀鱼油可以拌凉菜，风味独特，据说放到冬天，还能治冻疮。但是刀鱼的乱刺特别细特别多，没有经验的人吃起来会很麻烦，特别是给小孩子吃刀鱼一定要细心。“世上最好吃的鱼”、“乱刺多、油多”、“味道特殊”，是人们对黄河刀鱼口感的定义。刀鱼的头尾可以剁成鱼酱，和上面粉摊成薄饼，煎好的鱼和鱼饼放到锅里，添上水洒上韭菜，熬成刀鱼汤，也别具风味。

(长江刀鱼)

黄河刀鱼跟长江刀鱼一样美味！

说了黄河刀鱼，又来说一下大家都熟知的长江刀鱼，天价长江刀鱼为人们所熟知，这几年价格被炒到上千元一斤，有人不解？即便是味美到了极致 ，但它仍不过只是一条鱼罢了，凭什么上千上万元一条？况且，它曾经之前也只不过是寻常百姓桌上的一道家常菜而已。可有些事实却往往被人忽视，其实"天价"的主要原因是因其稀少甚至灭绝。物以稀为贵，长久以来的这一定律成为了左右人们消费的一种观念。"物以稀为贵"揭示了一个经济学原理：供求关系决定价格。当味道鲜美的长江刀鱼，以其鲜少的数量问世时，价格一路飙升，竟高达8000元一斤。

可是，而与之相比同样闻名的黄河刀鱼，却连出场出价的机会都没有，因为，你即便价格再高，也无法保证供应，因为它已几近灭绝。黄河刀鱼与长江刀鱼相比也同样美味 ，但它却更加稀少，并且稀少到了无市无价的程度，因为黄河刀鱼已濒临灭绝了，才不为大众所熟知。鲜美的口感和逐年的减产甚至绝产，促成其今天的"天价"甚至也无鱼可买。黄河刀鱼的那份味道似乎只是存在于美好的记忆中，更只是停留在字面本身和人们的记忆当中。

区别各种"刀鱼"

刀鱼，其实只有(是)一种鱼，但从地理来讲，又有黄河刀鱼和长江刀鱼之分，黄河刀鱼和长江刀鱼都是一个种类，只是它们选择产卵的地点不同，就如同样都是中国人 ，只是一个长在北方，一个生在南方。不同的水养出同类的鱼，堪称完美。

“江刀”即长江刀鱼，以长江江阴、靖江段所产为最好。因为刀鱼洄游到这段水域时，身上的盐分基本淡化，同时在淡水中身体长肥，肉质变嫩，因而口味非常鲜美。江刀通体银白，头部也是白色，鱼鳃血红。

"河刀"即黄河刀鱼，专属黄河里的刀鱼，多油，脂肪丰富，肉质细嫩、多刺，熟后鲜味奇佳，浓香异常，是上等的名菜佳肴。

"海刀"是指洄游至长江口海水、淡水交接处被捕获的刀鱼，鱼种纯正，但由于身上盐分没有淡化，肉质稍硬，口味略逊。

"湖刀"是长江刀鱼的“近亲”，因生活在大湖里，口味与江刀相差甚远。湖刀在市场上常被冒充"江刀"高价出售，尽管模样相似，但其头部为红色，鱼鳃泛白，仔细辨认可以区别。

(长江刀鱼)

一种美食的存在，有时不仅仅只因其本身。它的存在，更多的是能唤起那曾经的岁月。情因老更慈。但如它们所愿，刀鱼能重回百姓餐桌！

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