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鲫鱼概述

鲫鱼属鲤形目、鲤科、鲫属，俗称：鲫壳(川渝)、鲫拐子(湖北)，鲫瓜子(东北)，河鲫鱼(上海)，月鲫仔(广东)，古称：鰿、鲋、寒鲋。英文名：Goldfish , crucian carp 。鲫鱼分布很广，除西部高原地区外，广泛分布于全国各地。鲫鱼的适应性非常强，易饲养，不论是深水或浅水、流水或静水、好水或污水、高温水(32℃以上)或低温水(0℃)均能生存。即使在pH=9以上的强碱性水域，盐度高达4.5％的湖泊，仍然能生长繁育。鲫鱼作为一种重要的淡水养殖对象，除了肌间刺多是唯一缺点外，它肉质细嫩、味道鲜美，营养价值和药用价值极高。

鲫鱼为广布、广适性鱼类，对各种生态环境具有很强的适应能力，从亚寒带到热带，能在其它养殖鱼类所不能忍受的不良环境中生长繁殖，能在水中含氧量较低的情况下长期生活着，只有当含氧量低达0.1毫克/升时才开始死亡。鲫鱼又是杂食性鱼类，它们的食谱极为广、杂，不挑食，其动物性食物和植物性食物均可吃食。鲫鱼在南方一般在1冬龄时便开始成熟，北方一般为2冬龄始达性成熟。

雌核发育与异精雌核发育

在自然界中，绝大多数鱼类的每个体细胞中含有主导遗传的染色体为数十个至100个，称为二倍体鱼，这些鱼所产出的卵子和精子中的染色体数都减半，这种精、卵细胞叫做单倍体。受精时，精子进入卵子后形成含在100个染色体的二倍体受精卵，受精卵分裂发育，其后代有雌亦有雄，这是正常的生物胚胎发育。

(兴国红鲤)

在鲫鱼种类中，除日本白鲫外，鲫鱼的雌鱼天然性的就比雄鱼多，雌雄鱼的性比约为4:1，正因为性别差如此严重，促使引发了鲫鱼雌核发育的生物特异能力。无论是异育银鲫或是丰产鲫、长丰鲫等鲫鱼品种，都是利用天然三倍体鲫鱼的雌核发育生殖特性为基础，再使用比鲫鱼生长速度更快、个体更大的其它鱼类(一般用兴国红鲤)雄鱼精子来刺激其卵子(胚胎)发育的繁殖方法。这样做的原因或原理是：所谓雌核发育即是不需要精子来参与遗传结合，而是靠外源精子刺激卵子的激动发育，理论上产出的仔鱼跟其母本是一致的包括性别，也可称为"复制鱼"(但不是克隆鱼)，从而发育成全是雌性的后代，这种特殊的受精发育过程称为雌核发育，形成一个独特的鱼类"女儿国"。

现在所谓的“抗病草鱼”其实质就是雌核发育的草鱼。所谓雌核发育草鱼，就是在草鱼繁殖时，不采用草鱼做父本，而是利用物理手段处理鲤鱼精液，使精子失去正常遗传活力而又能启动草鱼卵子的正常发育，即完全是草鱼母本一方的遗传基因进入整个受精过程，而经过处理的鲤鱼精子仅启动这一过程，遗传基因不参与草鱼卵子发育过程，这样新生草鱼仅具有母本全部遗传基因，而完全没有父本的遗传基因参与，故称为雌核发育草鱼，由于其只有母本遗传基因，在以后生长发育过程中，一些不抗病基因完全表现出来，导致鱼苗、鱼种阶段这些不具抗病基因的草鱼大量死亡，最后剩下具有较强抗病能力的草鱼生存下来。然后将这些抗病雌核发育草鱼作为母本，继续雌核发育，再将二代雌核发育草鱼（已具有很强抗病能力）作为亲本互相交配，就能得到具有抗病能力的草鱼——纯(雌)系抗病体草鱼。通俗理解就是草鱼(母本)+鲤鱼(父本)的杂交鱼，利用草鱼的良好长势和鲤鱼的抗病力强杂交而成的"强强联合体"。说实话，只能说有一定的抗病力，但现实中商家都冠以“抗病草鱼”甚者以“抗病毒草鱼”的名义对外宣传，似乎不够仁义，标准名称应为全雌性草鱼。

至于是否抗病或者有多大的抗病力，应该不一而论！因为有人养了所谓的“抗病草鱼”后仍然发病死亡，因为鱼类发病的因素除了内因还有外因也很关联重要，打算内因经过一系列的雌核发育已经控制了，但千变万化的外因很难控制，因此，只能说有一定的"抗病能力"是恰当的，千万别理解为完全"抗病"。结合我们的生产实践可知，雌性草鱼的长势本身就比草鱼雄性天然性的肯长得多，所以，全雌性草鱼的长势也许是值得肯定的。

所谓异精雌核发育，不同类的雄鱼精子，称为"异精"，也就是说，用其它品种鱼类的精子来刺激鱼卵的产出及发育，即假授精，精子自身遗传物质不参与遗传，也就是"异育"的意思，"异育银鲫"名称的来历也即于此。这样的好处是形式上是"杂交"了，但后代其实并没有带有父本的基因，也就是外表不会像父本而随母本，也可以称为"假杂交"。

（生物工程鲫---湘云鲫/图据湖南湘云生物科技有限公司）

但实际上，经过对其基因检测表明其后代多少会带有极少数的父本基因片段，这种现象叫做基因渗透，所以，在实践生产中常会发现鲫鱼有极个别的后代鱼，兼具象生物工程鲫那样象鲫又象鲤的鲤鲫形体。异精雌核发育的后代由于受基因渗透的影响，通常会比母本长速快10-15%，体型也随之增大。

鲫鱼种类

我国的鲫鱼已知有两个种(类)群：即鲫鱼（也就是平常说的土鲫）和一个亚种鲫鱼（银鲫）。银鲫分布于黑龙江水系，中科院水生所1975年证实银鲫是天然雌核发育鱼类，后来又相继报道了江西彭泽鲫亦为雌核发育的不同类型，并与银鲫的分类特征相符。因此，可以认为彭泽鲫品种亦属银鲫种群。

（银鲫）

现在，由因鲫鱼的地理分布极广，由于长期的生态适应，使之形成了许多变异性的地方自然种群，加之我国水产科技工作者近30年来在品种选育方面做了大量卓有成效的工作，推出了一大批优秀的鲫鱼新品种。据不完全统计，除土鲫外，目前我国成规模养殖且特性稳定的鲫鱼品种有以下两大类：

1.良种鲫鱼品种：代表品种有黑龙江的方正银鲫、江西的彭泽鲫、异育银鲫、丰产鲫、长丰鲫、异育银鲫"中科3号"、异育银鲫"中科5号"、百容鲫、日本白鲫等等。

2.像"鲤鱼"的鲫鱼---生物工程鲫鱼品种(鲤鲫类)：代表品种有湘云鲫、黄金鲫、巨鲫、芙蓉鲫等等。

近些年以来，鲫鱼养殖业发展迅速，但也出现了一些新奇且怪异的现象：在淡水鱼类中要数鲫鱼所衍生的品种最多，生物学特性（指外形）呈现多样化，从最初的三五个品种到现在一二十个品种，让人眼花缭乱。加上有些人(或场点、企业)为了哗众取宠，巧立名目，虽然是同一个鲫鱼种类但每年取一个新的鲫鱼品种名称，让有些追崇"新奇特"品种的人"上当"不浅，犹以2015年前后最为活跃猖獗。就一系列众多的鲫鱼品种来说，比起家畜家禽来，鲫鱼的种类最繁且多，选择品种常常会让人们无所适从。

鲫鱼种类的优劣

就我们普通人而言，依据生长价值取向来说，可以直接分为三大类：土鲫类、良种鲫鱼类和鲤鲫类。土鲫不肯长，良种鲫鱼是现在养殖的主流品种，它和土鲫都是典型意义上的鲫鱼，鲤鲫类长势快但卖相差，当然鲤鲫类也属于优质鲫鱼；另外，还可以直接依高背型和低背型两大类来直接区分或分类，因鲫鱼的体内变异产生有高背型和低背型两种自然种群，一般认为相对体高为40%以上的为高型，40%以下的为低型，在实践生产中，高背鲫鱼比低背鲫鱼肯长得多。

虽然土鲫(即"鲫鱼"，也可以称为"古鲫")的历史悠久，但因长势确实太慢，真正的土鲫一般三年长2-3两还算好的，在当今时代没有"存在"的任何理由，原则上说，优质鲫鱼就只包含良种鲫鱼类和鲤鲫类。要辨别鲫鱼品种的好坏，优质鲫鱼的侧线鳞必须在28片(枚)鳞甲以上，最多者为35片(枚)鳞甲甚至以上，如果低于或等于28片(枚)鳞甲则为土鲫或者劣质鲫鱼，总之，鲫鱼的侧线鳞甲片数目越多越好越肯长。

(标准的土鲫，侧线鳞28片以下)

另外，对于侧线鳞计数的方法，除了目视数数外，可以把拍照很清晰且完整的鲫鱼图片，用在手机上或电脑上放大图片来计数，即方便又准确。

小议

总的来说，现在流行的鲫鱼养殖品种（系）各有各的优点，大都经过多年的生产实践和验证，尤其是方正银鲫（又称方正鲫、银鲫）、彭泽鲫、丰产鲫、中科3号和湘云鲫等等优良品种，推广养殖时间久、面积广，深受大众喜欢。但在所有的鲫鱼养殖品种（体系）中，有的鲫鱼品种比如生物工程鲫之类的鲫鱼，已不是典型意义上的"鲫鱼"，其本质上已经发生变化甚至完全背离了鲫鱼应有的属性（包括生物学特性），市场接受度有一些影响，养鱼户必须结合自己当地的鲫鱼消费习惯而确定是否养殖何种鲫鱼品种，较为妥当。

（象这条体形瘦弱看似”土“鲫，很难说它不是良种鲫鱼）

就生产性价比而言，养殖者主要考虑的应该是生长速度和经济效益相结合的原则，不但要求鲫鱼长得快、市场需求大、价格又高，而且还要根据其品质优、外形美、适合消费者心理趋向，就养哪种鲫鱼。但是，现实中是很矛盾的，生物工程鲫肯长但卖相差，良种鲫鱼卖相好但长势差，想两全其美是很难的。目前，深受人们喜好的鲫鱼偏爱于"条子鲫"，特别是川渝地区，也就是我们所推崇的"土鲫"。在流行养殖的鲫鱼品种中，异育银鲫“中科3号”、彭泽鲫、丰产鲫等等应属低背型"条子"形态的鲫鱼，也可以称为"高仿土鲫"，可以大量精心养殖以填补所谓的"土鲫"市场缺口。

(原创：刘文俊)

另见：关于土鲫、良种鲫鱼与野生鲫鱼："土”是一种结果而不是一个品种

(备注：本文内容仅供参考和交流！内容和图片大多来源于网络资料，如有异见告之即改或删)

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