渔业生物残毒积累是指难分解的有毒污染物在渔业生物体内残留和蓄积的现象。生活在污染水体中的生物，即使这类污染物浓度处于或大大低于安全浓度水平，但经长时间的吸收和富集，在生物体内都可能发生不同程度的残毒积累。探讨渔业生物体内残毒积累对保护渔业环境，防治污染，提高水产品质量和食品卫生方面都有重要意义，同时可以利用生物体内残毒积累的特征对渔业环境进行监测和评价。

主要有以下四类：①重金属类。如毒性较大的汞、镉、铅、铬、砷等和有一定毒性的锌、铜、钴、镍、锡、银等；②放射性核素。如137铯、90锶、65锌、55铁等；③有机卤素化合物。如狄氏剂、多氯联苯（PCB）等；④石油烃类。

积累性毒物的共同特性是：不易分解；脂溶性较强；和蛋白质或酶类有较高的亲和力；易被生物吸收；进入水体后悬浮于水中或被悬浮物吸附沉降水底，可较长期存于底泥中。有的是以原物质状态进入生物体，有的则转化为二次污染物，在生物体内较难分解和排泄，积累后对生物体本身不会造成致命性伤害。

浓缩系数

亦称浓缩倍数、浓缩率或富集系数。用来表示积累性毒物在生物体内积累的程度，计算公式为：

渔业生物残毒积累

浓缩系数反映了生物对毒物吸收和排泄的动态平衡。当该生物对某积累性毒物的积累达到动态平衡时，如果外界条件不变，则浓缩系数相对恒定。生物的各生命阶段，浓缩系数往往不同。

生物半减期

已经浓缩大量污染物的生物，当脱离污染环境时，体内蓄积的污染物会经过代谢作用排出体外，体内残留量逐渐减少。当残留量低到原蓄积量的一半时所经历的时间，称为生物半减期。经不同研究者发现，鱼、贝类对积累性毒物的生物半减期随毒物的性质不同而异。

长期生活在积累性毒物污染水体的渔业生物，将逐渐甚至完全失去经济价值和食用价值，如鱼类，表现为生长缓慢，体型瘦小；或呈畸形；或有特殊颜色。富集铜的牡蛎，其外壳膜及鳃部均带绿色，通常称“绿色病”；如果积累的是有特殊气味的污染物，像石油烃类，则使鱼、贝类具有污染物的臭味；富集铁或铜则分别具有铁锈味或铜臭味；石油污染的鱼不仅异臭不堪入口，而且其内脏常有肿瘤并伴有肌肉溃烂现象。经济鱼、贝、藻类的残毒积累对人类常构成潜在的危害。例如，吃了含铜较多的牡蛎，与食道癌发病率有一定的关系；举世闻名而且难以治愈的“水俣病”，就是吃了含甲基汞的鱼所引起的一种公害病。危害的程度则取决于积累性毒物的种类、性质、残毒含量及日摄入量。