生存环境可以改变品质——简析对土鲫和良种优质鲫鱼的不同认识

发表时间:2023/01/15 12:25:48 浏览次数:3573

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前提：在2023年1月11日，本号发表了一文，在头条上(渔人刘文俊)和其它网络上引发热议，还有争议。说争议之处就在于对"土鲫鱼"和良种优质鲫鱼的不同认识。本人是地地道道的农民，从1986年开始从事养鱼至今，看到大家的留言评论和私信交流，深有怀旧感触和自身体会。本文意在就有关鲫鱼种类特性及其相关问题作一些交流。

鲫鱼属鲤形目、鲤科、鲫属，俗称：鲫壳(川渝)、鲫拐子(湖北)，鲫瓜子(东北)，河鲫鱼(上海)，月鲫仔(广东)，古称：鰿、鲋、寒鲋。英文名：Goldfish , crucian carp 。鲫鱼是金鱼的祖先，分布很广，除西部高原地区外，广泛分布于全国各地。鲫鱼适应性非常强，易饲养，不论是深水或浅水、流水或静水、好水或污水、高温水(32℃以上)或低温水(0℃)均能生存。即使在pH=9以上的强碱性水域，盐度高达4.5％的湖泊，仍然能生长繁育。

一、鲫鱼

我国的鲫鱼已知有两个种：鲫鱼（包括鲫和黑鲫）和银鲫（亚种）。鲫，也就是我们现在说的“土鲫”（银鲫也应该是土鲫），分布在除青藏高原外的全国各地，变种很多；黑鲫仅分布于新疆额尔齐斯河水系，银鲫分布于黑龙江水系。自中科院水生所1975年证实银鲫是天然雌核发育鱼类之后，又相继发现了多个地方品种，比如：江西彭泽鲫、滇池高背鲫、河南淇河鲫、贵州普安鲫等，均为雌核发育的不同类型，并与银鲫的分类特征相符。因此，可以认为这些地方品种都属于银鲫种群。

(方正银鲫)

鲫鱼，还可以分为高背型和低背型鲫鱼两种体型，这属于鲫鱼的体内变异产生的两种种群，一般认为相对体高为40%以上的为高背型，40%以下的为低背型。另外，侧线鳞也有差异，土鲫的侧线鳞为28片鳞甲及以下，良种优质鲫鱼的侧线鳞为29片鳞甲及以上，最多者为35片鳞甲。总之，无论什么鲫鱼品种，高背型鲫鱼比低背型鲫鱼肯长些，侧线鳞甲片数目越多，它就越肯长。

二、土鲫

真正的土鲫是指古生原始的鲫鱼种类，土鲫(即"鲫")历史悠久，在没有开发选育出良种优质鲫鱼(比如方正银鲫是上世纪80年代选育)以前，是人们常见且唯一的鲫鱼种类，因此，土鲫非常深入人心。土鲫是二倍体种类，雌雄鱼的性比约为4:1，它在自然水域中繁衍后代的主要方式是两性繁殖。

(土鲫)

本人目前仅知的川渝地区的土鲫鱼，无论专业养殖还是人放天养，三五年长不大，确实没有长势上的优势，凡是当年能够长到2两左右的均不是土鲫。现在的土鲫几经淘汰，现已少有，已近乎绝迹。目前很多野外水体所谓的"土鲫"，其实大多是良种优质鲫鱼在不经意间，由人工养殖鲫鱼逃脱并混迹于自然水域中、或者人为放生野外而存在。因此，目前所谓的"土鲫"称为野生鲫鱼还较妥当一些。

(土鲫及其侧线鳞只有28片及以下)

另外，要说良种优质鲫鱼并非是你我所想像的，全是些什么"杂交"甚至"转基因"之类。仅举例良种优质鲫鱼中的方正银鲫和彭泽鲫来说，这两条鱼应该算是我们说的"土"鲫鱼，因为：方正银鲫是黑龙江省方正县双凤水库的鲫鱼，故又名"方正"鲫；彭泽鲫是江西省彭泽湖的鲫鱼，故名"彭泽"鲫。它们就是也应该算是当地土生土长的"土"的鲫鱼吧。这些良种优质鲫鱼在不喂饲料或者在野生状态下，它就是"野生鲫鱼"、"土鲫"了，其品质与土鲫无异，但长势又快得多。

三、“异育”的雌核发育

就鲫鱼的繁育特性来说，鲫鱼一直被认为是只存在二倍体形式(2n=100)的生物种类（比如土鲫），但自20世纪80年代以来，在鲫鱼大家庭中，三倍体鲫鱼(3n=150)和四倍体鲫鱼(4n=200)以及六倍体鲫鱼被相继发现。因此，鲫鱼群落才被定义为具有二倍体和多倍体共存的复合体群体特点。在鲫鱼群体中，二倍体和多倍体鲫鱼的外形特征非常相似，但是繁殖方式却又明显不同。二倍体鲫鱼的繁殖方式主要为两性繁殖，而多倍体鲫鱼表现出同时具有单性雌核发育和有性繁殖的双重繁殖模式。

(彭泽鲫)

银鲫类包含方正银鲫和彭泽鲫等除土鲫以外的大多数种类，被证实是三倍体甚至是六倍体鲫鱼种类，雌雄比例悬殊大，雌多雄少，甚至8:2或者9:1的雌雄占比，还有一个说法是"银鲫女儿国"。因此，除了可以雌雄两性繁育外，可能因"女多男少"之故，雌性鲫鱼受生物特性限制逼迫，不得已进化到借助不同种类鱼类的雄鱼“借精育子”，这就是"异育"说法的由来。

鲫鱼的人工雌核发育，是利用天然三倍体或者多倍体鲫鱼的雌核发育生殖特性为基础，采用比鲫鱼生长速度更快、个体更大的其它鱼类的雄鱼精子来刺激其卵子并自行发育的繁殖方法，称为雌核发育生殖。

在天然水体中，银鲫以及三倍体以上鲫鱼的雌鱼(母鱼)，自古以来(本来)就是只需要雄性鱼(包括同种和不同种)及其精液的刺激而产卵，雌鱼卵胚自行发育，并不需要雄鱼精子参与胚胎发育的过程，这就是"异育"。也就是说，鲫鱼的雌核发育是不需要精子来参与遗传结合，而是靠外源精子刺激卵子的激动发育，也称为"假授精"，即精子自身遗传物质不参与遗传，产出的仔鱼跟其母本是一致的包括性别，也可以称为复制鱼。这种"异精雌核发育"方式也是一种特殊的且早就存在的自然规律，只不过大家少有知道而己，不必过多的去想像而走偏。

四、鱼与熊掌不可兼得

现在我们都很推崇"土鲫"这个概念，其实质反映的是我们对原生态种类的怀旧向往，反映出人们追求健康生活的高尚理念，这完全无可厚非也相当正确。但在当今时代因为土鲫的生长劣势原因，逐步受淘汰也在情理之中。古话有云"鱼与熊掌不可兼得"，这是对于在古时的鱼产量很低，它的价值和难得的熊掌相等同，普通人要吃鱼肉也许都很难。但现在社会进步有了人工养殖，能够让吃不起的东西进入千家万户，这是一个好事。就淡水鱼来说，鲫鱼的产量最大，吃鲫鱼的人也最多。因此，普及良种优质鲫鱼，这就是优胜劣汰的自然规律，这是不以人的意志为转移的客观规律。

结合现实社会，要养活众多人口，就得提振农业种植业养殖业，种子是农业的“芯片”，为了不被卡脖子，中国提出了"全面实施种业振兴"行动，振兴种业是建设现代农业的标志性、先导性工程，也是国家战略性、基础性的产业。中国很多种子严重依赖进口，“国外种子按粒卖，国内种子按斤卖”，这种状况与我国农业大国地位不相称，和人们生活需求与农业高质量发展不相适应，新品种选育再也不能观望，亟需从强化种业、突破种业等方面补短板、强弱项，国际育种已经进入到“常规育种+生物技术+信息化”的育种“4.0时代”，我国良种工程整体还处于“跟跑”阶段。这就是目前的国情。

(异育银鲫“中科3号”)

良种良法必不可少，科技进步养殖先进。推广优良品种不但提升经济效益，让很多人不但有吃的并且还吃得起，这就是广泛的社会效益。顺应自然规律才是王道，优胜劣汰是客观规律，逆势而为大可不必。

五、"土”是一种结果而不是一个品种

有人把良种优质鲫鱼和人工养殖视作洪水猛兽而不可接受，这完全大可不必。现在国家对食品和行业监管很严，就在2023年1月13日农业部发布了2022年国家产地水产品兽药残留监控情况，公布全国产地水产品兽药残留监测合格率为99.9%，养殖水产品的质量完全安全可靠。据多次权威机构和人士证实，人工养殖的比野外的东西在食用上安全得多，因为野外环境不可控风险大得多，真正有环境污染下的野生鱼类反而对人类的威胁很大。

至于说土鲫比人工养殖鲫鱼要好吃些，这个现象应该涉及到鱼的生长速度这个问题上来分析和看待。野外鱼类(不单是土鲫)因饵料欠缺，长势就慢，鱼肉就变得结实不松散，口感就好。人工养殖的鱼类用全价饲料喂养，长势很快，肉质就松软，口感就差一些。其实这和品种无关，是和饵料(饲料)以及长得快慢有关，大家不妨可以试一下！也就是说，如果把土鲫拿来喂饲料人工养殖，这就不"土"了，品质和良种优质鲫鱼无异；把良种优质鲫鱼(比如方正鲫和彭泽鲫)放生野外或者仿生态不喂饲料，"白水"养殖，让其长速变慢，自然生长，这就是所谓的"土"鲫了，其品质和口感与我们认知的土鲫并没差别。因此，关于土鲫、良种鲫鱼与野生鲫鱼的认识，生存环境可以改变品质，应该把"土”当成是一种结果而不是一个品种。这和人一样，人的生活环境可以改变一个人，环境能影响一个人，环境能改变一个人。

现在很多人误把因缺食欠喂、形体瘦弱的鲫鱼都当成"土"鲫，这并不恰当，这或许可能是自己心理安慰而已！另有观点对于养殖鱼类非常反感，对很多瘦弱的所谓"土鲫"情有独钟，抛开是否是"土"鲫不说，一般野外鱼类的肉份少许多并且有风险，人工养殖鱼类除了口感或许差一些，但可食肉比例大很多，孰优孰劣可想而知。还有认为养殖鱼类是杂交种、甚至转基因而不可吃，如果照这么说，那现在什么都不能吃了，连米饭也不吃了，因为是名副其实的杂交稻谷。所以对任何事情的观点不能太极端。

(异育银鲫“中科5号”，手机拍照）

现时为了迎合"土货"消费观念，有专养所谓的"土鲫"，但又不曾想这是哪里来的土鲫种子？大多情况下明明就是良种优质鲫鱼，人们吃了这些"土鲫"也一样的还津津乐道且赞不绝口。这充分表明现在的优良鲫鱼品种其品质并不逊于土鲫，并且这些所谓的"土鲫"鲫鱼长势比土鲫快得多，何尝不可，又何乐而不为。

六、最后

由于鲫鱼长期的生态适应和生物进化，使之形成了许多变异性地方种群，加之我国水产科技工作者近30多年以来在品种选育方面做了大量卓有成效的工作，推出了一大批优秀的鲫鱼新品种。据不完全统计，目前我国成规模养殖且特性稳定的鲫鱼品种有：方正银鲫、彭泽鲫、异育银鲫、丰产鲫、异育银鲫"中科3号"、长丰鲫、异育银鲫"中科5号"以及生物工程鲫等众多鲫鱼品种。这些水产品完全可以向人类提供优质的蛋白质，让人们有信心、有理由、吃得好！吃得安全！