鱼类从食物中获得能量的来源和陆栖脊椎动物有所不同。碳水化合物是陆栖脊椎动物的主要能量来源，而蛋白质是鱼类主要的能量来源。鱼类血液中的葡萄糖较多地来自于蛋白质的葡糖异生作用，而不是直接来自于食物中碳水化合物的分解。脂类是肉食性和杂食性鱼类主要的非蛋白质能量来源，它们能被充分消化吸收和易于代谢分解。一些杂食性和植食性鱼，可以利用一些简单的碳水化合物。

按照热力学定律来说，鱼类摄入的所有能量(I)必须通过代谢(M)、生长(G)和排泄(E)转化为另一种形式的能量。即摄入的能量=代谢的能量+生长贮存的能量+排泄的能量：I=M+G+E。

对鱼类的分析研究表明，在正常的环境条件和摄食状况下，鱼类代谢损耗的能量约为30%-40%，粪便排泄损耗的能量约为30%-40%，可用于生长的能量仅为20%-30%。肉食性鱼类的代谢能比植食性鱼类高、排泄能比植食性鱼类低、生长能比植食性鱼类高。

可以通过人为因素降低部分的代谢能和排泄能，相应的增加一部分生长能。

一、了解代谢能和降低代谢能的途径和方法

1.什么是代谢

代谢是各种生命活动的基础，是生物体内所发生的用于维持生命的一系列有序的化学反应的总称。

2.什么是代谢能

人类把鱼类生理代谢能够利用的那部分能量称为代谢能；即摄入单位重量饲料的总能与粪、尿、鳃排出的能量之差。

3.代谢能的组成

代谢(M)分为标准代谢(Ms)、常规代谢(Mr)、摄食代谢(MF)和活动代谢(MA)。代谢能的组成:M=Ms+aMr-s+b MF-s+cMA-s

公式中:a，b，c为常数，用以估算一天内常规、摄食和活动代谢所占的时间分量。

⑴标准代谢能，一尾不受惊动的鱼于静水中，在胃肠内食物刚被吸收完时所产生的最低强度的热能。

影响鱼类标准代谢的因素包括种类、体重、水温、溶氧、季节及光周期、昼夜节律等。

⑵常规代谢能，正常的环境中实际情况下维持基本生命活动所消耗的能量。

⑶摄食代谢能，在摄食过程中产生的代谢能。动物在将摄取的食物转化为机体物质时，或者是在水解化动提供能量的时候，会产生热量排出体外。

⑷活动代谢能，鱼以一定强度做位移（游泳）运动时所消耗的能量。

4.如何降低代谢能：通过降低常规代谢能、摄食代谢能和活动代谢能。

⑴以下三点措施可以减少摄食代谢能和活动代谢能。

①合理投喂，每次投喂保持八分饱，减少多余投喂次数。合理安排投料机的数量，避免出现鱼扎堆抢料的现象。投饵机数量，大鱼8千斤需要一台大投饵机。小鱼3千斤到4千斤需要一台大投饵机。

②饲料的颗粒大小、蛋白含量、投喂量、投喂时间和次数，应根据鱼的品种、鱼体大小，生长阶段，温度和天气变化做出灵活调整，饲料采用定时定点定量投喂。

③避免鱼类受到惊吓产生狂游、跳跃、连续游动的行为。

这些行为都会增加自身的能量消耗，增加了活动代谢。

⑵以下三点措施可以减少常规代谢能。

①保持良好的水环境，减少水环境对鱼体产生的胁迫。

氨氮、亚盐、pH、溶解氧、透明度、藻相、总硬度、硫化氢、生物耗氧量等指标都正常组成良好的水质。

池底主要是残饵和鱼类粪便等有机物颗粒沉入水底及死亡的生物体遗骸发酵、分解后与泥沙等形成的底泥环境。有机质的氧化分解会消耗掉底层本来并不多的氧气，使底部处于缺氧状态；在缺氧条件下，厌氧性细菌大量繁殖，严重破坏了底质的微生态环境，导致各种有毒有害物质恶化底质。

定期使用改底产品和有机酸，高温期间增加EM菌或芽孢杆菌。改底产品能高效安全的氧化有机物，提高透明度；有机酸在解除水体毒素的同时还可以稳水，降应激；EM菌或芽孢杆菌可以分解有机物和补充有益菌。

养殖水体环境的重要组成部分是浮游植物，浮游动物，菌群，有机质，矿物质元素及营养盐。浮游植物是水中溶氧的主要来源，养殖水体通过肥水来提供大量的浮游植物，维持水体的平衡，也是提供给花白鲢的重要饵料。良好的藻相都是由数量均衡的多种藻类组成的。

定期使用磷元素和硅酸盐的专业调水性肥料，促进氨氮转化、维护优质藻相。定期补充微量元素、矿物质，可有效补充激发养殖水体的生命活力，促进池塘生产力增加、水质改善、养殖动物机体免疫力增强、养殖动物疾病恢复等。

②减少病原对鱼体的损伤。

病原侵袭鱼体后，引起鱼的免疫应答，在抵抗病原的过程中要增加自身的代谢能。下图1为锚头蚤寄生，会引起体内的炎症反应，增加鱼体的代谢能量。

养殖管理过程中，减少病原对鱼体损伤的具体方案如下：

寄生虫易暴发时期，每15-20天检查一次寄生虫，达到杀虫的数量及时杀虫；

细菌性疾病流行时期，避免外源污染水质进入池塘，用低刺激性消毒剂对池塘水质杀一次菌；

对鱼的体表、鳃丝和肠道检查是否有伤口或异常，大部分致病菌是通过肠道、鳃丝和体表侵入鱼体，

使用三黄和维生素拌饲料内服一到两个疗程。

③减少应激反应。比如天气变化、水温变化导致倒藻，突然性的氨氮亚盐上升，药物刺激等。

在台风来临前、大幅度降温前、连续降雨前、拉网卖鱼之前；在倒藻后、缺氧后、药物中毒后、鱼种长途运输放苗后；都可以使用维生素，减少应激反应，降低代谢能。

二、了解排泄能和降低排泄能的途径和方法

1.什么是排泄

排泄是指机体将其物质分解代谢产物，尤其是终末产物清除出体外的生理过程。食物消化后，产生的氨基酸、脂肪和糖类等能源物质进入动物体内，在体内分解代谢最终产生二氧化碳和水，还有氨或其他含氮化合物，如尿素、尿酸等。

排泄包括粪便、尿和氨，以及从皮肤分泌的黏液和脱落的上皮细胞。鱼类的粪便主要是食物中不可消化部分，以及脱落的肠上皮细胞、黏液、参与分解代谢的消化酶、细菌等组成。

2.什么是排泄能

在大部分鱼类的含氮排泄物中，氨占大约85%。鱼类在排泄含氮废物的同时也损失掉了一部分能量。通过鳃排泄损失的那部分能量称为鳃排泄能。通过肾排泄损失的那部分能量称为尿能。没有被消化吸收的那部分物质以粪便的形式排出体外，其所含的能量称为粪能。

排泄能包括粪能、尿能和鳃排泄能。

下图2为鱼类产生的粪便，粪便表面有一层粘液包裹，其中的饲料基本没消化，增加了排泄能量。

3.如何降低排泄能：主要是通过减少粪能的损耗

水产人工配合饲料主要是由蛋白质饲料、能量饲料以及添加剂组成。其中蛋白质饲料又分植物性蛋白饲料和动物性蛋白饲料。不用的养殖鱼类，使用的饲料配方不同。饲料中的营养成分消化吸收利用率也不同，导致粪能的损耗也不同。鱼体自身的消化能力、消化器官健康程度，以及消化酶的活性也会影响粪能的损耗。

减少粪能损耗的途径：

⑴增加肠道本身的消化吸收功能

①消化吸收的原理

肠道内壁的黏膜是由柱状上皮细胞和杯状细胞组成。柱状上皮细胞起吸收作用，杯状细胞能分泌消化酶和黏液，两种细胞相辅相成共同完成营养物质的消化吸收过程。这些细胞数量越丰富，在肠道内壁形成的绒毛膜状褶皱越明显、越厚实；褶皱越丰富，肠管相对长度越长，饲料消化吸收作用的时间也越长，使得食物能被充分地消化、吸收。如下图3为肠道绒毛膜少、图4为通常肠道绒毛膜多。

②不同鱼类消化能力的差异

消化道长度：

肉食性鱼类的消化道比杂食性的短，杂食性的消化道比植食性的短；

消化酶活性：

肉食性鱼类的蛋白酶活性比杂食性高，杂食性鱼类的蛋白酶活性比植食性高。植食性鱼类的淀粉酶活性比杂食性高；杂食消化酶活性比肉食性高。

③增加肠道消化吸收的方法

实验表明：乳酸菌及其代谢产物，可以促进肠道内壁吸收消化细胞生长，明显增加绒毛膜厚度和褶皱，从而增加肠道消化吸能力。养殖生产过程中，常常人为使用乳酸菌拌饲料投喂。

⑵改善饲料本身的营养组成结构，将不易消化吸收的物质变成容易消化吸收的物质。

消化酶的分泌受饲料的种类和质量的影响。鱼类摄食不同的饲料也会影响消化酶的分泌。鱼类蛋白质营养大部分需要从饲料中获得，蛋白质的消化吸收过程也有差异。最新的营养学理论报道动物体吸收蛋白质以小肽形式为主，并以小肽为合成原料在细胞内合成新的蛋白质。

①植物性蛋白饲料的营养弊端

常见的植物性蛋白饲料原料有豆粕、芝麻粕、菜粕等，饲料原料中抗营养因子含量高，直接使用会导致动物对蛋白质和氨基酸的吸收利用率降低。抗营养因子包括胰蛋白酶抑制剂、大豆凝集素、硫代葡萄糖苷、单宁、植酸、草酸等，需要先对饲料原料进行加工处理，比如使用微生物制剂发酵。

②小肽饲料的营养优势

小肽是指由2-3个氨基酸组成的肽类物质，具有促进生长、增强免疫、提高饲料转化效率等功能。并且与其他转运物质没有竞争性颉颃，载体的饱和度低，转运效率相比氨基酸更高。

③小肽饲料的制作原理

小肽饲料是指在特定的条件下，以植物性蛋白饲料为原料，通过有益微生物比如乳酸菌、芽孢杆菌、酵母菌代谢、发酵后产生的饲料。在有益菌发酵的过程中，使原料中的大分子物质和营养物质被分解或转化，产生更有利于动物吸收的小分子物质和次级代谢产物如有机酸、可溶性小肽等物质。微生物发酵饲料原料的效果与很多因素有关，如发酵温度、时间、催化剂、菌的种类和数量等。

⑶维持良好的肠道环境。

①肠道菌群的组成和作用

动物肠道菌落非常丰富，既有益生菌乳酸杆菌和双歧杆菌等，又有中性菌大肠杆菌、肠球菌等，还有有害菌。肠道菌群的平衡有利于促进肠道对营养物质的消化吸收，提高动物免疫力，保证动物体的健康。补充益生菌，竞争性抑制有害菌的定植、生长、繁殖是调节菌落平衡有效的方法。如图5为肠道有益微生物丰富的照片，肠道非常健康，饲料消化后颜色非常明显的黑色。

②肠道有益菌的种类和作用

肠道中的乳酸菌、芽孢杆菌、酵母菌等有益微生物可以相互作用，共同维护肠道菌群平衡。其中，乳酸菌在发酵过程中产生的有机酸对肠道内的病原菌和腐败菌具有抑制效果。芽孢杆菌繁殖可以维持肠道内的厌氧环境，有效促进乳酸菌、双歧杆菌等厌氧菌的生长；同时生成淀粉酶、脂肪酶促进动物对营养物质的消化和吸收。酵母菌在肠道内处于优势菌种，能够迅速生长繁殖，抑制有害菌的生长。

4.EM菌在降低排泄能上的实验结果

EM菌为一种混合菌，包括酵母菌、乳酸菌、光合菌、双歧杆菌等有益菌类。

实验情况介绍：

⑴基本情况

养殖池塘中，发现池塘四周有成条状的粪便，粪便外包裹一层粘液，粪便中饲料原料的颜色和颗粒非常明显，饲料的消化吸收很差。

⑵处理方案

每餐都使用EM菌拌饲料，半小时后投喂；

⑶使用前后效果对比

使用之前肠道消化吸收功能紊乱，吸收能力下降，整个肠道内饲料颜色变化不明显，肝脏颜色不鲜艳，呈土黄色。（如图6）

使用之后肠道功能正常，饲料消化吸收明显，整个肠道内饲料颜色变化明显，肝脏颜色鲜艳，呈粉红色。（如图10）

使用之前，前肠分泌大量粘液，粘液凝固（如图7）；

使用之后，前肠饲料弥散，不成团，消化液充足（如图11）；

使用之前，中肠粘液包裹饲料，影响饲料吸收（如图8）；

使用之后，中肠饲料颜色变深，没有粘液包裹饲料（如图12）。

使用之前，后肠的粪便中还能明显看到饲料的性状，颜色和颗粒都完好存在（如图9）。

使用之后，后肠的粪便中完全看不出饲料的性状，粪便呈黑色，饲料几乎完全消化（如图13）。

参考文献:

1.林浩然.鱼类生理学.中山大学出版社，2011.3

2.刘臻 等.草鱼肠道小肽运转与营养调控.中国农业出版社，2021.4