鲫营养需求研究进展*

丁立云 陈文静 邓勇辉 张桂芳

( 江西省水产科学研究所，江西 南昌 330039)

鲫(Carassiusauratus)在欧亚地区为常见淡水鱼，分类上属鲤科，鲤亚科，鲫属。鲫经过人工选育，培育出许多新品种，常见养殖品种有彭泽鲫、湘云鲫和异育银鲫等。鲫鱼因肉质鲜美，抗病力强，养殖周期短等优良特性，已成为我国大宗淡水鱼中主要养殖种类之一。为配合鲫的规模化养殖，促进鲫产业的快速发展，许多学者对鲫的营养需求作了研究。本文就近年来国内外学者关于鲫营养研究结果进行综述，以期为鲫的营养生理、饲料配制提供理论依据。

1　蛋白质、氨基酸的营养需求及替代蛋白源

1.1蛋白质需求

蛋白质是动物生长、繁殖和维持生命所必需的营养成分，其不仅参与体组织的构成，在体内也以酶和激素的形式参与动物生理机能和代谢过程(文远红等，2011)。饲料中蛋白质含量过高会降低其利用率，增加氮排泄，恶化水质，污染环境；过低，则不能维持正常生长发育，导致增重率下降，对环境的适应能力减弱，发病率和死亡率增加，影响经济效益。鲫蛋白质需求受不同生长阶段、不同品种、不同养殖模式、饲料能量水平等因素的影响。不同品种、不同规格鲫鱼对蛋白质需要量见表1。张毅等(1999)和胡贤江等(2000)等推荐的鲫鱼实用饲料配方中5～10g、10～15g、25～50g的鱼种饲料粗蛋白含量分别为41.1%、36.8%和32.9%，成鱼饲料粗蛋白含量为32%。上述研究表明，鲫生长全程饲料蛋白质的需要量在30%～40%，生长发育前期饲料蛋白质需要量比中后期高。目前市场上各大厂家的鲫饲料粗蛋白含量一般在33%～36%之间，配方以植物蛋白源为主，适当添加一些鱼粉。

表1　鲫蛋白质需要量

1.2氨基酸需求

鱼类对蛋白质的需要实际是对氨基酸的需要，尤其是对必需氨基酸的需要，蛋白质的营养价值取决于其氨基酸的组成是否平衡。鱼类必需氨基酸的需要量和平衡通常根据鱼体或肌肉的必需氨基酸组成来估算，鲫鱼鱼苗体和幼鱼肌肉的必须氨基酸组成见表2。异育银鲫对必需氨基酸的需要量见表3。王洪涛(2009)研究表明，异育银鲫能够有效的利用饲料中的晶体氨基酸，通过添加晶体氨基酸以平衡饲料配方中的必需氨基酸组成，可有效提高饲料蛋白源的利用率。

表2　鲫鱼体及肌肉必需氨基酸含量(g/100 g)

注:资料来源Gatlin (1987)和赵振伦等(1999).

表3　异育银鲫必需氨基酸需要量(%饲料)

注:资料来源李爱杰(1996)

1.3替代蛋白源

由于过度捕捞及环境气候的影响，供加工鱼粉的小杂鱼资源量逐渐减少，导致鱼粉价格一直居高不下。而且鱼粉中相当数量的磷会随鱼体的代谢产物排入水体，导致水体富营养化。因此，寻找价格低廉、来源丰富稳定的其他饲料蛋白源替代鱼粉具有十分重要的意义。陈然等(2009)等用4%、8%、12%和16%玉米蛋白粉替代异育银鲫饲料中25%、50%、75%和100%鱼粉配制4种等氮、等能的试验饲料，以不替代鱼粉的饲料为对照，结果发现4%、8%及12%玉米蛋白粉组的各项指标与对照组无显著性差异。张杰等(2013)研究表明，菜籽粕替代银鲫饲料中适量的鱼粉是可行的，利用膨化加工工艺可以显著提高银鲫饲料中菜籽粕对鱼粉替代量。刘文斌等(2004)研究认为，菜粕在饲料中含量达到45%时，会显著抑制银鲫的生长。而棉粕在异育银鲫配合饲料中使用量达到56%时不会产生负面作用(姜光明，2009)。在总量60%情况下，菜粕与棉粕的比例在3∶2时鲫鱼生长最好(蒋春琴等，2010)。

在动物蛋白方面，陈任孝等(2013)以血粉复合发酵蛋白)分别等量替代对照组日粮中37.5%、62.5%和100%的鱼粉，结果显示，替代37.5%鱼粉组的增重率和饲料系数与对照组差异不显著。Zhang 等(2006)研究认为用肉骨粉替代鱼粉时，20%的替代水平不影响鲫的生长。使用鸡肉粉和肉骨粉，可以替代鲫饲料中50%的鱼粉蛋白(Yang 等，2004)。Yang 等(2006)认为只用鸡肉粉替代时，最高可替代饲料中66.5%的鱼粉蛋白。已有的研究表明畜禽副产品粉和肉骨粉中赖氨酸和蛋氨酸不足是影响异育银鲫生长的主要原因(Nengas等，1999)。通过添加这两类限制性氨基酸可以有效改善鱼类的生长(Lovell等，1989)。

2　脂类营养

脂质包括油脂(甘油三脂)和类脂(磷脂、蜡、萜类、甾类)。饲料中脂质成分是鱼体必需脂肪酸的唯一来源，脂质也是鱼类能量的主要来源，因此饲料中必须要有适当脂质含量以维持鱼体正常生长、健康和发育。有关鲫脂类营养方面的研究，王爱民等(2010)选取平均重为(17.00±0.15)g的异育银鲫为研究对象，经生产性能、鱼体品质(体脂沉积、肌肉成分)和消化酶活性等综合分析表明，异育银鲫鱼种日粮中适宜脂肪水平为4.08%～6.92%。廖朝兴等(1990)报道异育银鲫对脂肪的最适需要量为5～8%。王煜恒等(2011)研究了不同脂肪源对异育银鲫体脂沉积、内源酶活性和脂肪酸组成的影响，结果发现豆油、花生油和鱼油组生长效果好于单独添加猪油组，而几种油脂混合添加时鲫表现出最好的生长效果，此外还得出，饲料中脂肪酸组成影响异育银鲫鱼体组织中脂肪酸的组成。Radunz-Neto等(1993)研究表明，鲫鱼苗对Ω-3系列脂肪酸的需求量较低，指出饲料干物质中的18:3 脂肪酸含量应低于1%，高度不饱和脂肪酸含量应低于0.5%。胡雪峰等(2009)研究了方正银鲫饲料中脂肪对蛋白质的节约作用，发现对方正银鲫来说，脂肪对蛋白质的节约作用不明显。生产配方中鲫饲料粗脂肪含量一般在5-9%之间。

3　碳水化合物

碳水化合物不仅参与鱼体组织的构成，而且是鱼类生命活动所需能量的一个重要来源， 是饲料中来源广泛且经济实惠的能源，如能合理充分利用，可以部分降低蛋白质作为能量的消耗， 起到节约蛋白质的作用，达到降低饲料成本的目的。鲫鱼是杂食性鱼类，能较好利用碳水化合物。蔡春芳等(2010)研究表明，40%饲料糖对彭泽鲫生理功能没有不良影响，一定量的饲料糖有利于提高鲫鱼的抗氧化力。缪凌鸿等(2011)也认为银鲫可短期耐受50%的碳水化合物不会造成负面影响。增加投喂频率可改善彭泽鲫对糖的利用(蔡春芳等，2009)。而何吉祥等(2014)研究表明，在日投喂率一定的前提下，投喂频率由2次/d增至4次/d对高糖饲料的利用无显著影响。碳水化合物和脂肪是鱼类饲料中主要的非蛋白质能源物质。当饲料中蛋白质和能量水平恒定时，不同水平的非蛋白质能源物质会影响鱼的生长性能。适宜的碳水化合物和脂肪比例对提高饲料的利用效果较为重要。研究认为，异育银鲫摄食碳水化合物和脂肪比例为1.33 时，饲料利用率最高，银鲫饲料中适宜的碳水化合物和脂肪比例推荐为0.79～1.33(谭青松，2005)。

4　维生素

维生素是维持动物正常生理机能和生命活动所必需的低分子有机化合物，具有重要的生理功能。维生素的需要量虽然很少，但缺乏时会导致物质代谢障碍而致病，不能为其他营养物质所替代。宋学宏等(2002)研究了异育银鲫对维生素 C的需求量，认为饲料中VC含量达150 mg/kg时，银鲫增重率已达到最大，但是当饲料中VC含量为300 mg/kg时，其免疫活性较好，建议在疾病多发季节饲料VC添加量提高到300 mg/kg。段元慧等(2013)研究了异育银鲫维生素K的适宜添加水平为3.73—6.72 mg/kg饲料。段元慧(2011)还认为异育银鲫幼鱼对饲料泛酸、胆碱、叶酸的最适需求量分别为34.1 mg/kg、1050 mg/kg、0.923～0.970 mg/kg，异育银鲫幼鱼半精制饲料中不需要额外添加维生素B12。林仕梅等(2003)研究了异育银鲫人工配合饲料中VB2、VB6、烟酸(VB5)和泛酸(VB3)的添补量，认为VB2、VB6和泛酸的添加量分别为18mg/kg、5mg/kg、30mg/kg，烟酸可以不添加。而王锦林(2007)通过异育银鲫特定生长率或酶活与饲料中维生素水平的回归分析，得出维生素B2、维生素B6和烟酸的需要量分别为3.76 mg/kg、7.62～11.36 mg/kg 和31.27 mg/kg。

5　矿物质

矿物质是鱼类维持机体渗透压、酸碱平衡等正常代谢活动所必需的营养素。可作为酶的辅助因子参与酶的作用，作为生物电子传递物质，作为骨骼的主要组成物质等。目前有关鲫鱼对矿物质营养需求的研究较少，萧培珍(2007)研究认为饲料中铁的添加量在301.68 mg/kg(饲料中铁总量为1150.78 mg/kg)时异育银鲫增重最快，鱼体体重特定生长率达最大；日粮锌的添加量为128.67 mg/kg时，银鲫各项生长指标效果最好。袁建明(2008)研究表明，银鲫饲料中铜的添加量为7.33 mg/kg(饲料中铜总量为24.18 mg/kg)，锰的添加量为80 mg/kg(饲料中锰总量为139.88 mg/kg)，此时银鲫生长效果较好，饲料利用率较高。

6　结语与展望

鲫肉质鲜美，深受我国老百姓的喜爱，具有很好的发展前景。目前在我国养殖的鲫品种相对较多，如彭泽鲫、湘云鲫、异育银鲫、方正银鲫和“中科3号”等，不同品种的鲫之间在营养素的需求上存在一定的差异，所以对单一品种以及品种之间营养需求差异进行系统的研究，对于指导开发不同品种的鲫鱼配合饲料，促进养殖产业的健康、高效发展具有重要的意义。另外，有关鲫营养生理的研究还很薄弱，为倡导生态、资源节约型社会，今后应着重开发鲫生态环保型饲料，重点对氨基酸、维生素及矿物质的营养需求，替代蛋白源，绿色生态环保型添加剂进行攻关，进而推动鲫规模化养殖健康、稳定和持续地发展。

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(四)在国内产能过剩的情况下，中国光伏“走出去”的步伐将进一步加快，以产融结合、厂商租赁等模式将产能向西方国家以及“一带一路”沿线国家转移，将成为中国未来光伏产业持续健康发展的现实选择。

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