作为加拿大龙虾的消费者，我们通常有两种方式来享用加拿大龙虾。要么是整只活龙虾直接烹饪，端上桌后由消费者手工扒壳取虾肉（比如说水煮或清蒸龙虾，对手残党很不友好，虾肉扒不干净，造成浪费）。要么将龙虾切成几块，直接下锅或由厨师手工取肉后再进行烹饪（如避风塘炒龙虾或清炒龙虾肉，都对手残党比较友好）。然而随着一种能够剥出完整的加拿大龙虾肉的黑科技的出现，让消费者们有了第三种选择！

对手残党友好的高压脱壳龙虾肉

龙虾当然是活的最好，但是由于存储和运输成本，卖得也贵。在龙虾丰收，活龙虾需求没那么大的时候，龙虾工厂会把一部分龙虾加工成冻品，便于长时间储存和远距离运输。为了能够生产出符合客户要求的龙虾产品，有一种被称为高压加工（High Pressure Processing, HPP）的新技术被应用于冷冻龙虾产品的加工，这种加工方式的龙虾有两个优点：

第一：虽然整只龙虾被剥去了虾壳，但虾肉仍处于原始状态，肉质鲜美依旧，而且几乎一点龙虾肉都不浪费。

第二：它给消费者提供了烹饪的乐趣，而不用自己手工扒开加拿大龙虾坚硬的外壳，很方便(对手残党非常友好)。

HPP加拿大龙虾虾肉 图片来源：Clearwater

“HPP在食品加工行业是一种非常成熟的技术，广泛用于代替加热杀菌”加拿大新斯科舍哈利法克斯克利尔沃特海产品公司总经理亚当·莫里斯说：“早在几年前，我们就开始尝试在海鲜加工产业中使用超高压技术，取得的效果非常的不错，于是我们开始大规模使用HPP技术加工龙虾，加工出的产品质量非常的不错，于是我们就一直使用下去了。高压加工过的加拿大龙虾提供了烹饪生龙虾肉的所有乐趣，而且省去了扒壳的麻烦，这是我们产品最大的优点。”

HPP加拿大龙虾虾肉菜肴 图片来源：Clearwater

HPP加拿大龙虾肉，餐饮业的新选择

由于加拿大龙虾的虾肉和虾壳之间的链接非常的紧密，在很多人的印象里，想要吃到美味龙虾肉唯一的方法是将龙虾煮熟后扒壳取肉，但现在不是了，高压加工技术生产出来的龙虾肉让餐饮业从业人员有了新的选择。

正在等待进行加工的加拿大龙虾 图片来源：hiperbaric

HPP技术利用水将容器内的龙虾加压至数千个大气压，就好像是处于海洋深处一样。这能迅速而人道地将龙虾安乐死，与此同时龙虾肉从壳上分离，但龙虾外观看起来和刚进机器时一样。然后进入分离的生产线进行进一步的加工，工人们可以很轻易地将龙虾肉取出，几乎不会有虾肉残留（尾，关 节和腿），从而增加每只龙虾的虾肉产量。

HPP加拿大龙虾虾肉生产流程 图片来源：hiperbaric

莫里斯说:“虽然中国人非常喜欢活龙虾，但HPP龙虾同样对中国厨师们非常有吸引力。”因为它可以像肉类一样进行煮、炒或蒸，厨师们往往用他们拿手的方法对HPP龙虾虾肉进行烹饪，并开发出了不少龙虾肉中餐菜肴。当然，HPP龙虾易保存，省去了他们处理和扒壳的麻烦，减轻了他们的工作负担也是厨师们喜欢HPP龙虾重要的因素。”

加工好后的HPP加拿大龙虾虾肉 图片来源：Clearwater

方便烹饪加工并不是HPP加拿大龙虾唯一的优点，能够降低餐饮成本和缓解活龙虾市场价格波动也是HPP龙虾的优点，因为高压加工龙虾肉的价格不会像活龙虾价格一样受各种因素的影响产生波动。每到加拿大龙虾捕捞季，我们会从长期合作的渔业公司那以一个十分优惠的价格大批量收购龙虾，第一时间送到工厂，立即加工好后就地冷冻，所以HPP加拿大龙虾的价格十分的稳定。

而且，HPP龙虾通过冰箱冷冻即可存储，餐馆里面无需建设一个大的海鲜暂养池来保存活龙虾，也无需担心订购的活龙虾在运输途中死亡。“想象一下，当顾客点一份使用加拿大龙虾虾肉做的菜肴后，餐厅的后厨可以立刻从冰箱中取出HPP龙虾肉进行烹饪，而不需要在现场从暂养池中取出活龙虾处理后取龙虾肉进行烹饪，”莫里斯补充说。“我们十分注意HPP龙虾的品质，活龙虾捕获后会立刻进行加工处理，全程冷链运到全球各地的厨师手中，烹饪后端上餐桌的虾肉的口感几乎和刚煮熟的活龙虾肉一样细腻弹牙。”

HPP加拿大龙虾虾钳肉制作的菜肴 图片来源：Clearwater

像HPP龙虾这样的加拿大龙虾加工品为加拿大龙虾在餐饮业的发展提供了前所未有的可能性，它有助于加拿大龙虾的市场不断的扩大和延伸，下沉到国内的二三线城市，让越来越多的中国消费者能够品尝到加拿大龙虾的美味。得益于中国国内冷冻半成品菜肴和料理包在餐饮业中的广泛应用，HPP加拿大龙虾对消费者来说，接受度和欢迎度比较高，消费的群体也反映很不错，我相信它是加拿大龙虾产业未来的趋势之一。

HPP加拿大龙虾虾尾肉制作的菜肴 图片来源：Clearwater