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豆渣，又称豆腐渣，是生产豆奶或豆腐过程中的副产品，也就是说，豆渣是做豆腐及其它豆制品剩下的渣物。中国是豆腐和"水豆花"生产的发源地，具有悠久的豆腐生产历史，豆腐的生产、销售量都较大，相应的豆渣产量也很大。豆渣方便易得，将其作为饲料投喂，也是一个节约饲养成本的好方法。

(豆腐)

一、豆制品

一般来说，说起豆渣，它的主产物除了豆腐、豆干外，就不得不说与它很有关联的豆浆。豆渣和豆浆的区别是豆渣含水少，基本是挤干、过滤豆浆后的剩余物。豆腐、豆干和水豆花供人吃食，豆浆除了供人吃食外，还可以投喂水花小苗，豆渣则适合投喂有稳定吃食能力的成鱼。

(水豆花)

二、豆渣营养

豆渣同样也可用于人们饮食，在营养上具有“三高”，高膳食纤维、高蛋白质、高矿物质。每100克豆渣中大约含有9.7克膳食纤维。膳食纤维能促进肠道蠕动，利于排便，防治便秘。此外，豆渣还是高钾高磷低钠食物，含有丰富的钾和磷，有利于稳定血压、保护心脏。除了以上营养物质，豆渣中还含有一定量的植物固醇、卵磷脂等，有助于降低胆固醇，促进新陈代谢，对大脑也有好处。

(豆浆)

豆渣含有丰富的营养物质，其中粗蛋白质为29.8%，无氮浸出物为34.2%，粗脂肪8.8%，钙0.97%，磷0.45%，是鱼类的好饲料。如果豆渣经过发酵以后，营养成份会大大提高，是一种非常好的蛋白质饲料，为开发饲料资源开辟了一种非常好的途径，用于养殖既节省了饲料，又提高了经济效益。

(豆干)

四、豆渣喂鱼

将豆渣作为饲料投喂鱼类或牲畜，应讲究一定的科学方法。如果饲喂方法不当，不仅不能发挥作用，可能还会引起副作用，造成鱼类营养不良，甚至中毒死亡，甚者败坏水质。毕竞已经经过滤取豆浆后的豆渣含水少，基本是挤干后的营养不全剩余物。因此，用豆渣作饲料，不宜投喂生豆渣，至少必须煮熟后投喂，并略加食盐以改变口味刺激食欲。主张不单用豆渣喂鱼，提倡豆渣发酵组合饲料投喂最好。

(豆渣)

五、豆渣发酵

除了将豆渣煮熟后单料投喂外，也可以用酵母将生豆渣发酵后单料投喂。另外，还可将豆渣和玉米粉、油糠等拌和在一起，用酵母(即就是高梁烤酒的酒曲)发酵后的组合饲料投喂鱼类更好。发酵过后的豆渣有一股浓郁的酒香味，鱼儿是非常的爱吃。

(酵母粉)

将鲜豆渣、玉米粉、油糠、麸皮等等，草粉也可以，将它们和酵母粉一起混合均匀，除了用酵母来发酵外，还有专用的豆渣发酵液、饲料发酵菌液、EM菌等益生菌均可。如果有条件的话，可以用搅拌机搅拌，人工搅拌均匀也完全可以。搅拌均匀以后，即可放在密封容器里，比如：放在密封的塑料桶里发酵，也可以用塑料口袋密闭发酵，还可以放在编织袋、缸里、桶里、发酵池等，压实密封后发酵3到5天即可。要想效果好，就让它们多发酵一些时间，一个星期半个月都可以。

(塑料桶发酵)

六、发酵时注意事项

1.要注意的是发酵必须要密封好，用带螺盖的塑料桶的话，用保鲜膜先密封，再旋上盖子，不要太紧，否则发酵时间太长会胀裂。

2.要注意的是发酵的水分不要太多。用的鲜豆渣本身就含有一定的水分，渣料混合的时候不用加水都可以，标准是手一抓能够成团，又不会有水流出来。

(发酵)

七、豆渣发酵养鱼的优点

1.经过发酵以后，可以降解多糖、粗蛋白、脂肪这些大分子物质，形成有机酸、多肽等小分子的营养物质，利于鱼儿吸收。

2.在发酵过程中，发酵细菌的代谢，自身能够产出氨基酸等等营养物质，相当于用细菌制造了额外的营养。

3.发酵后的有益菌群，进去水体，可以起到控制水体有害菌含量，同时，对水体中悬浮的有机物进行分解，起到净化水质的作用。

4.发酵后的有益菌群进入鱼体后，也可以增加和稳定鱼的肠道内有益菌群的数量，可以很好地促进鱼的消化吸收。

(密闭发酵)

八、豆渣喂鱼的注意事项

1、不宜直接生喂

豆腐中本身含有一种抗胰蛋白酶，它能阻碍鱼体内胰蛋白酶对蛋白质的消化吸收。因此，豆渣喂鱼提倡用益生菌进行发酵，或者将豆渣煮沸大约15分钟后(加盐)投喂。其目的是先将豆渣内的抗胰蛋白酶破坏掉，从而让鱼充分吸收蛋白质。

2.生喂豆渣容易坏水

豆渣生喂不可之处在于很坏水质，生豆渣如果没吃完，残余的生豆渣在水里久了，很容易变质生霉，不但会败坏水体，且生霉后具有毒素，鱼儿吃了也会发病。用生豆浆水花育苗时，主张浆渣分离，因小小的水花苗口小不能吃进豆渣，因此，只喂浆不喂渣，也是这个原因所在。特殊情况时豆渣生喂也可以，但务必要每天喂的豆渣必须吃完吃尽，不能余剩。

3.不宜单独投喂

虽然豆渣中含有丰富的粗蛋白质、粗脂肪，但它无氮浸出物、维生素等含量很少，因此用豆渣喂鱼时，尽量搭配适量的其它营养物质与饲料原料，比如红薯、米糠、麸皮等。如果喂草食性鱼类，还可搭配一些青草、鲜叶等青饲料。

(刘文俊 2021.05.09)

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