加州鲈鱼规模养殖关键技术讲座(一)
一、概述
加州鲈鱼是大口黑鲈（MicroptenuS）的俗称，又称大嘴鲈、黑鲈。原产美国加利福尼亚州密西西比河水系。20世纪中期被引种到世界各地，现广泛分布于美国、加拿大等淡水水域，尤其在五大湖中资源十分丰富。近期又被引种到英国、法国、南非、巴西、菲律宾等国。我国台湾在20世纪70年代引进，现已繁殖了几代。1983年初，广东深圳、惠阳、佛山等地引进了3～4㎝体长的鱼苗，经2个冬龄养殖，1985年春季性腺普遍成熟，并在池塘中自然产卵，繁殖一批鱼苗。1986年，深圳市沙井水产养殖公司对加州鲈鱼进行人工催产育苗获得成功。之后相继被江苏、浙江、山东、上海、湖北等地引种养殖。不少单位结合各地自然条件、生产条件，同时消化吸收了国外的养殖技术经验，解决了生产上遇到的许多问题，使养殖地区、面积及养殖规模日益扩大。1995年，广东省养殖加州鲈鱼面积已达12万亩，年产量达27687吨，1998年江苏加州鲈鱼养殖面积也达到5200亩，产量达1173吨。
加州鲈鱼是目前市场上的名贵淡水食用鱼，其体形、体色优美，肉质坚实、鲜嫩、细腻，口味香美，无肌间刺。肉多刺少骨不硬，可食部分比例大。每1000克加州鲈可食部分达580克。烹调后，色、香、味俱佳，故有“淡水石斑”之美誉。加州鲈鱼营养丰富。根据测定，每100克鲜鱼肉中，含干物质23克，其中粗蛋白质18.0克，粗脂肪3.0克，产热量4.2千焦;含有人体所需的钾、钠、钙、磷、铁等常量元素以及镁、铜、锌、锰、硒等微量元素共1.5克;含有维生素A、维生素B、维生素E等。所以不仅在国内畅销，市场价格高，而且在我国港、澳、台及菲律宾、英、法、德、南美等都有相当大的市场。
加州鲈鱼适温性强，生存水温为1～36℃。适宜水温为15～25℃。生活适应性强，性情温和，生长快，掠食性强，病害少，容易捕捞。在原产地最大个体达83㎝，重10㎏。在温度、饲料适宜的情况下，1～2年体重可达0.5～1.25㎏.适宜在淡水及盐度1.2%以下的咸淡水中生长,所以可在淡水池塘、湖泊、水库、河沟及海边岸滩、滩涂水域开展养殖。养殖方式上适宜池塘搭配放养、主养、网箱及流水养殖，还可以作为垂钓鱼类，吸引游客观光，增加经济收入。
池塘中搭配放养加州鲈鱼时，每亩放30尾，成活率可达70%，每亩可增加收得加州鲈鱼15～20㎏。池塘主养，在广州饲养342天，净产311㎏/亩。在网箱中养殖，平均年产可达50～60㎏/㎡。在江苏平均亩产可达225㎏左右。因此，在水质较好、动物性蛋白质饲料较丰富的地区可大力发展加州鲈鱼养殖。
二、生物学特性
了解加州鲈鱼的生物学特性，是取得养殖成功的关键。
（一）分类及分布
加州鲈鱼属鲈形目，太阳鱼科，黑鲈属。原产于美国密西西比河水系，分布于北纬250～500，西经700～1250。20世纪中期被引种到世界各地．
（二）形态结构
加州鲈鱼体形侧扁，稍呈纺锤形。背部肉稍肥厚。体横切面为椭圆形。体高：体长＝1：3.5～1：4.2．头中等大且长．头长：体长＝1：3.2～1：3.4．头骨背部较平坦．尾柄较长，尾柄高：尾柄长＝1：1.28．口上位，口裂大且宽、斜裂。颌能伸缩，下颌稍突出。上颌骨延伸超过眼下缘。吻长。颌骨、腭骨、犁骨上都着生完整的多且细小绒毛状的齿。齿大小一致。眼大，眼珠突出。
加州鲈鱼背部黑绿色，体侧青绿色或淡金黄色，腹部灰白色。头、背部散布着密集的黑斑。从吻端至尾鳍的基部，这些黑斑排列成带状。鳃盖上具3条放射状排列的黑色条斑。
加州鲈鱼全身披灰银白色或淡黄色细密的栉鳞，鳞粗糙。颊部上方及鳃盖上亦均有鳞。背脊一线颜色较深，常呈青绿色或淡黑色。沿侧线附近常具黑色斑纹，侧线不达尾鳍基部。
加州鲈鱼第1背鳍有9要硬棘，第2背鳍有12～13要鳍条，臀鳍有3根棘、10～12根鳍条。腹鳍有1根棘、5根鳍条，胸位。胸鳍有12～14根鳍条。
胃发达。消化道长度／体长＝0.70。空壳／体重＝0.86。肠道很短，这是较典型的肉食性鱼类．
（三）生态习性
1、栖息
加州鲈鱼原产地北美洲，分布广，属温水性鱼类，主要栖息在水质较清、有水生植物分布的水域中，如湖泊和水库的浅水区（1～3米），沼泽地带的小溪，河流的滞水区、池塘等。常常藏身于水下岩石或树枝丛中，活动范围小，有占域习性。在养殖池塘中，喜欢栖身于沙质、沙泥质、不混浊的静水环境中，活动于水体的下层中。加州鲈鱼易受惊吓，但性情较温驯，不喜跳跃。幼鱼喜集群活动，而成鱼则分散生活。
加州鲈鱼最适生长水温为20～30℃，10℃以上开始摄食。成鱼要求水中溶氧1.5ｍｇ/Ｌ以上，比鳜鱼耐低氧能力强，但幼鱼在溶氧1.85ｍｇ／Ｌ时便出现浮头．与一般家鱼相比，幼鱼要求水体中有较高的溶氧，一般要求4 mg/L以上．在原产地，加州鲈鱼是生活在淡水中的，但人工养殖中试养证明，加州鲈鱼也能在盐度为1%的咸淡水中生长，ｐＨ值通常要求为6～8.5。
2、食性
加州鲈鱼是肉食性鱼类。经过人工养殖后，则是以肉食性为主的杂食鱼。在自然界中，它具有温和肉食性和凶猛肉食性的双重特点。掠食性强，摄食量大，常以水生昆虫、虾、小鱼、蝌蚪及其它水生动物为食。常单独觅食，有时昆虫在水面飞行，它在水下追，伺机捕食，动作敏捷。人工养殖时可投喂鱼肉、鱼块。摄食活饵料、鱼肉时，加州鲈鱼日食量大，生长快，肥满度好。在幼鱼阶段，经驯饵可使加州鲈鱼摄食人工颗粒饲料。当水质良好、水温25℃以上时，幼鱼摄食量可达总体重的50％，成鱼可达20％。当饲料不足时，鱼儿常会出现互相残杀现象。人工养殖时，只要环境适宜，鱼儿就会大量摄食配合饵料，生长良好。水温过低，池水太浑浊，溶氧低或水面风浪大，加州鲈鱼时常会出现停止摄食现象。在冬季及产卵期摄食量减少。
据研究，加州鲈鱼对蛋白质的最适需要为39.9％～40.8％．在制作配合饲料时，可根据各地实际情况，充分利用蛋白质来源，按以上要求比率配制．
加州鲈鱼摄食种类，依不同生长阶段而有差异．通常孵化后１个月内的鱼苗以轮虫及小型甲壳类动物为食；鱼苗长至5～6㎝后，便大量摄食水生昆虫和饵料鱼苗；体长10㎝以上时，便常以小杂鱼作为主食了．在美国游乐场所，加州鲈鱼作为游钓鱼，垂钓者常用青蛙肉、小杂鱼及人工鱼饵诱钓也有良好的上钩率。据张韵桐观察（1989），加州鲈鱼鱼苗体长4.5～5.0㎝体重0.85～1.20克时便开始摄食鲳鱼、蛇鲻、圆鳄等海产下杂鱼，还摄食以动物肝和鱼粉为主要原料制作的颗粒饲料。
3、生长
加州鲈鱼是生长较快的大型鱼类。常见的个体为0.9～1.8㎏。刚孵出的仔鱼体长约为3.0㎜.在日平均水温25.2℃时,4～5日龄鱼苗体长5.8～6.4㎜,尚存在卵黄和油球时,便开始开口摄食.体长达5.8～8.1㎜时,卵黄囊和油球由大到小直至完全消失,转入完全的外源营养期.60～70日龄鱼体长可达14.5～16.0㎝,体重可达40～50g.当年鱼的生长速度与放养密度、饲料、水温、水质、水域类型等有关。例如，池塘中的加州鲈鱼一般比水库里的加州鲈鱼长得快。通常当年鱼苗经人工养殖可达0.5～0.75㎏的上市规格.养殖2年,体重约1.5㎏.3年约达2.5㎏.已知养殖最大个体长75㎝,重9.7㎏.在自然界江河中垂钓所获最大个体体长82.7㎝,体重10.1㎏.加州鲈鱼性成熟年龄为1～2冬龄.
加州鲈鱼体长的生长、体长与体重的关系，在雌雄两性间无明显差异。由于性成熟年龄为1～2冬龄，所以鱼体快速生长阶段为1～2龄，这时的年增长量和生长指标数值最高，3龄时便开始转慢（表2～1）。
表2～1加州鲈鱼的生长速度
|
年龄 |
体 |
体 |
|||||
|
体长 （㎝） |
年增长 （㎝） |
相对增长率（%） |
生长 指标 |
体重（克） |
年增长（克） |
相对增长率（%） |
|
|
1 |
31.5 |
31.5 |
— |
— |
613.0 |
613.0 |
— |
|
2 |
35.0 |
3.5 |
11.11 |
3.32 |
797.0 |
184.0 |
30.01 |
|
3 |
37.0 |
2.0 |
5.71 |
1.94 |
914.0 |
117.0 |
23.08 |
加州鲈鱼一般一周年以上性成熟，产卵期在2～7月间，4月为产卵盛期。具体产卵期又根据不同地区水温高低而不同。在湛江记录到的产卵期为2～5月。一般当水温达到18～26℃时进入产卵期。水温太低、太高产卵孵化都不会成功。江苏地区每年4月上中旬、水浊达15℃以上时就可开始繁殖。每当加州鲈鱼繁殖季节来临时，它会在亲鱼池中自然产卵孵化。但为了使亲鱼同步产卵，获得生产所需的大量鱼苗，就要进行人工催产繁殖鱼苗。
加州鲈鱼繁殖有筑巢护幼习性。在自然水域中，雄鱼首先在水底较浅水处掘一个直径为60～90㎝、深3～5㎝的窝。在池塘中，如果水质清新，池底长有水草，雄鱼也会在池周距水面30～40㎝浅水处，用水草或根茎筑巢（在自然水域中也有用草、石块、沙等筑巢的）。然后雄鱼引诱雌鱼入巢产卵，雄鱼同时排精。受精卵略带粘性，粘附在鱼巢的水草、沙、石块上。雌鱼产卵后便离开巢穴觅食，雄鱼则留在巢边守护受精卵，不让其它鱼接近。雄鱼在护幼期间表现凶猛，会对接近巢穴的其它物体和鱼进行攻击、顶咬，也常会将其它加州鲈鱼亲鱼咬伤。水温18～21℃时，约45小时后仔鱼孵出。刚孵出的仔鱼约3㎜，腹部具粘性，附着在适宜的环境中约3天。在天然水域中孵出的鱼苗在1个月内仍集群受到雄鱼的保护，直到体长3㎝左右。
加州鲈鱼属多次产卵的鱼类，所以在亲鱼群体中，自然产卵受精孵化会造成不同批次间大小差异而出现互相残食现象。人工繁殖时，由于可以人为地控制产卵批次，采取同批次鱼苗同池培育等措施，所以可以大大地提高育苗成活率。
三、苗种培育
刚出膜的加州鲈鱼仔鱼体长3～4㎜，白色半透明。仔鱼卵黄囊腹部有粘性物质，仔鱼靠这种粘性物质粘附池底或卵巢上，一般很难看到。约5天后，仔鱼体内黑色素出现，从巢中游出，集群游动，到水层中摄食时便容易看到了。这时，鱼苗从依靠卵黄这种内源营养生活转变为摄取食物的外源营养生活了。
把4日龄，体长5.8～6.4㎜开口摄食的仔鱼饲养成3㎝左右,体重约0.4g的夏花鱼种的过程称鱼苗培育.把3㎝左右夏花鱼种培育成体长5～6㎝,体重1.2～2.8g或更大规格的过程称鱼种培育.在苗种培育过程中,要提供适口、充足的饲料和良好的池塘环境，使鱼快速生长，达到当年就可以上市的规格，这是养殖中很关键的技术措施。
当鱼苗从鱼巢中游出进行主动摄食生活后，可以把产卵鱼巢移出池外，进行整理、清洗、晒干保存，以备今后再次使用。
加州鲈鱼孵出之后，按照鱼类生长发育时期，结合饲养期分为：
① 仔鱼前期：该时期卵黄囊尚存留，体长3.5～7.5㎜.
② 仔鱼后期:该时期卵黄囊已消失,直至鳞片形成前.体长为8.0～33.0㎜.
③ 幼鱼期:该时期鳞片形成直至性腺成熟.体长33.3～170㎜.
④成鱼期:性成熟直至成商品规格.在发育的不同时期,加州鲈鱼形态及食性有所不同.养殖者只有了解加州鲈鱼不同生长发育时期形态结构特点及其摄食特性,才能减少盲目性,自觉地根据加州鲈鱼的这些生物学规律,为鱼苗提供不同阶段所要求的摄食饵料,满足其快速生长的营养需求,减少其自相残食,提高其成活率,增加产量.
(一)鱼苗鱼种时期形态变化及食性
1、形态变化
初孵仔鱼体长3.5～4.5㎜.头部的腹面具口窝,肛门尚未通.约3日龄口裂形成,显端位,肛门开通,肠管蠕动,仔鱼做上下运动.5日龄,体长6.0～6.5㎜,具水平游泳能力 .卵黄囊存留时间因水浊和给饵条件而不同.室内饲养不投饵,水温16～18℃, 卵黄囊存留约14天;水温21.5～25℃, 卵黄囊存留10天左右.在池塘饲养条件下,水温20～24℃, 卵黄囊存留22天左右.
2、食性
(1)仔鱼开食期 加州鲈鱼仔鱼开食期为5～9日龄，体长6.0～8.0㎜,口宽为400～700微米,消化道盘曲2次,鳃耙3～5个,幽门垂3～7个.此时,全部平游,平游能力较强.该阶段适宜饵料为盘肠蚤及粉红粗毛蚤等小型枝角类.
(2)转食期 在水温21.5～25℃条件下,体长11～15㎜,11～14日龄的加州鲈鱼苗食性开始转变,以捕食小鱼苗为主.在试养中可看出,这时鱼苗大量捕食草鱼及团头鲂鱼苗,肠道中的枝角类、桡足类出现率则逐渐减少。体长11～12.5㎜,11日龄仔鱼消化道盘曲2次, 鳃耙5～6个,开始既捕枝角类、桡足类、轮虫、藻类，也捕食鱼苗。到14日龄时，体长14.5～15.0㎜,口裂1.1～1.2㎜,消化道盘曲4次, 鳃耙7～8个, 幽门垂14～16个,这时便以捕食小鱼苗为主了.
(3)幼鱼及成鱼期 加州鲈鱼从幼鱼期开始,消化器官发育已很完善,与成鱼相近.例如,体长33.25㎜幼鱼,全身披鳞,消化道盘曲4次, 鳃耙8～9个, 幽门垂28～34个.该阶段主要摄食人工投放的饵料鱼鱼苗,但解剖观察肠管中团头鲂夏花鱼种出率极低.加州鲈鱼成鱼在产卵前期、产卵期及产卵后期均保持较强的摄食强度。这主要是因为它是属多次产卵类型的鱼类，为了再次产卵，必须不断补充养分，不断摄食。要是将摄食强度划分为5级的话，整个性成熟期加州鲈鱼摄食强度大部分在3～4级，少数达5级。产卵后期，大部分摄食强度达4级，为下次产卵积累营养物质。该阶段主要摄食人工投放的1龄鱼种，少量摄食团头鲂的1龄鱼种、蜻蜓幼虫、小华溪蟹、小野杂鱼等。
3、加州鲈鱼的食性驯化
驯化最好在较小的池塘中进行，一般以300㎡左右为宜。早期鱼苗以池中浮游动物及蠕虫为食，过早驯饵，对其生长不利；驯饵太迟，食性已成定势，要改变它的习惯便会有一定的难度，这时一旦缺乏适口的小鱼、虾，加州鲈鱼便会自相残食。通常于体长5～6㎝时就可以开始驯饵。虽然在此时已吞食饵料鱼鱼苗，但可塑性仍较大。
加州鲈鱼属掠食性鱼类，喜欢追逐猎物，最可口的食物放在食台上也不会引起摄食。首先要改变它从吃“活食”到吃“死食”。所以在喂食方法上要改进。通常用定点、定时抛喂的方法，促使鱼群集中争食，抛喂大小适口的食料，模拟“活食”，使食物从水面有力入水。饵料可用适口大小的杂鱼、螺蛳肉、鱼块等。先是用活的饵料鱼夏花鱼种、小杂鱼多点定位、定时投喂，使加州鲈鱼习惯定点摄食，再改成“死鱼”、“死食”，最后改换成配合饵料。一般在8：00～9：00和14：00～15：00各投喂1次。经1周左右驯饵，就能使加州鲈鱼固定食场摄食配合饵料了。
应当注意的是，要使加州鲈鱼食性驯化转变，必须渐程序，不能操之过急。通常掌握“三步曲”：
一是活饵定时、定点抛投，养成汇集固定食场进食。
二是改换新鲜“死饵”。可在投喂活饵时用逐步添加，直至替换的方式。
三是改换人工配合饵料。也可用逐步添加直至替换。
上述过程必须逐渐过渡，不可一步到位。鱼对食物类型改变必然会有一个拒食到迫食直至适应的过程。因此，刚用新鲜食物代替活食，或用配合饲料代替新鲜食物时，出现不摄食或摄入后即吐出等现象，都是正常的。
另见：
加州鲈鱼规模养殖关键技术讲座(一)_食肉鱼类_中国西南渔业网---永川水花网欢迎您的光临！渔业、水产、鱼苗、鱼种、养鱼，尽在本站中！ http://www.yc6318.cn/abcd/aritcle1339.html
加州鲈鱼规模养殖关键技术讲座(二)_食肉鱼类_中国西南渔业网---永川水花网欢迎您的光临！渔业、水产、鱼苗、鱼种、养鱼，尽在本站中！ http://www.yc6318.cn/abcd/aritcle1341.html
加州鲈鱼规模养殖关键技术讲座(三)_食肉鱼类_中国西南渔业网---永川水花网欢迎您的光临！渔业、水产、鱼苗、鱼种、养鱼，尽在本站中！ http://www.yc6318.cn/abcd/aritcle1342.html
加州鲈鱼规模养殖关键技术讲座(四)_食肉鱼类_中国西南渔业网---永川水花网欢迎您的光临！渔业、水产、鱼苗、鱼种、养鱼，尽在本站中！ http://www.yc6318.cn/abcd/aritcle1343.html
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