7、饲养管理
水中溶氧多少，水质好坏都会影响加州鲈鱼的摄食。尤其在水泥池中培育鱼种时，水质容易变坏，应保持流水或者做到每天排水、注水。池塘培育鱼种时也应经常换水，因为加州鲈鱼夏花鱼种放养前，要用豆浆饲养法培育饵料鱼，所以水质易变浓，这时应适当加水或换水，降低水质肥度，保持水质青新，使池塘中既含有丰富的浮游生物量，又保持水中有较高的溶氧。开始水位不必过深，逐步使水位随鱼体长大而升高，直至保持水深0.8～1m.当加州鲈鱼夏花鱼种下塘不再投放豆浆后,水质便比较稳定.但驯饵开始投喂鱼浆后,水质又容易变坏,这时需要加强水质管理.根据池水情况采取加新水换老水的方法,使池水逐步加深达1.5m左右,透明度保持在30㎝左右,溶氧4mg/L以上。
网箱培育鱼种时,要经常检查网布是否完好,经常洗刷箱体,保持箱内外水体交换通畅.随鱼体长大,及时根据规格大小分箱饲养,以保证小规格鱼能快速生长,避免在小范围内互相残食.随鱼体长大及时更换较大网孔的新网箱.投喂饲料做到定时、定位、定质、定量。驯饵结束后日投喂量为鱼体总重的5%～10%，每日投喂2～4次。
人工饲料培育鱼种，个体生长差异很大，一般每隔15～20天就要起捕过筛，按大小规格实行分级培育，促进生长，提高成活率。起捕过筛的鱼种，用1%食盐水浸洗消毒，防止鱼体受伤和鱼病发生。通过加强管理，投喂40天左右鲈鱼鱼种能长到体长8㎝以上。

四、成 鱼 养 殖
加州鲈鱼成鱼养殖是将加州鲈鱼鱼种通过人工饲养，达到当年八成上市规格商品鱼的过程。从养殖方式来看，有池塘混养、池塘主养、网箱养殖、外荡网养殖和工厂化养殖等几种。
从养殖的目的看，不仅可以从食用商品鱼要求进行粗养、精养，还可以作为游钓目的进行养殖、增值。
加州鲈鱼作为一种淡水名优养殖鱼类，尤其适合在野杂鱼虾较多、水质清新的淡水池塘或盐度1%以下的咸淡水池塘中作为混养种类进行养殖。
为了提高养殖成活率，提高当年上市规格，提高单位水面产量，应力求做到以下几点：一是放养加州鲈鱼的水域应进行清塘，除去凶猛鱼类，以免鱼种被吞食。二是养殖水面积不宜过小，水质不宜过肥，否则会赞成鱼苗浮头死亡。但面积过大，也会赞成投喂人工饲料不均匀，管理困难。三是养殖水面无污染，水质清新，溶氧丰富，例如靠近江河、湖、水库等。四是饲养水域中应有丰富的可供摄食的小鱼、虾、底栖生物、水生昆虫等，并有随时可补充的人工饲料来源。五是根据加州鲈鱼的生长情况，及时按大小规格分养。六是加州鲈鱼，特别是幼鱼，对农药较为敏感，应防止有农药的水流进养殖池塘。七是放养密度应根据实际条件适当调整。


（一）池塘混养
1、池塘条件
适合加州鲈鱼混养的池塘，正是过去认为的中、低产鱼池，因为这类鱼池往往水质清新、野杂鱼较多。在不改变原有池塘主养品种的条件下，可增养适当数量的加州鲈鱼，既可以清除鱼塘中的野杂鱼、虾、水生昆虫、底栖生物等，减少它们对放养品种的影响，又可以增加加州鲈鱼的收入，提高单位鱼塘的经济效益。因此，混养加州鲈鱼是一举两得的养殖方法。这种鱼塘通常为主养草鱼、鳊鱼、罗非鱼等家鱼的池塘。混养加州鲈鱼的池塘水质以较清瘦为好，大量施肥投饲的池塘，不大适宜加州鲈鱼的混养。进行加州鲈鱼混养的池塘面积一般为2500～6000㎡或更大些，水深1.5～2m.这种面积的塘中野杂鱼、虾和昆虫等都比较多。面积太小，溶氧变化大，加州鲈鱼容易缺氧死亡，成活率低。
2、鱼种放养和管理
放养加州鲈鱼的池塘，每年都要清塘。如果有凶猛的鱼类，如鳜鱼、乌鱼等，则加州鲈鱼的成活率便很低。另外，家鱼鱼种池或套养鱼种池的池塘不能混养加州鲈鱼，因加州鲈鱼会伤害主养家鱼的小鱼种。在混养加州鲈鱼的池塘中，混养初期，主养品种规格要大于加州鲈鱼鱼种规格的3倍以上。但不能同时混养乌鱼、鳗鱼等肉食性鱼类。
加州鲈鱼混养量应根据野杂鱼的多少而定。原则上每1000㎡水面按常规方法放养家鱼外，搭配放养体长8～10㎝的加州鲈鱼鱼种30～45万尾，或稍多些。池塘条件好的，可放养小规格的鱼种，否则可放养大规格的加州鲈鱼鱼种。一般不另投饲料，仅以池塘中的天然饲料为食。养殖8～10个月，到元旦、春节时，收获规格可达0.5㎏以上。
如果混养池塘中野杂鱼很少，可增大加州鲈鱼的放养比例，每1000㎡放养150尾左右，但需配放约4万尾饵料鱼，如规格为每千克4000～6000尾的草鱼、鳙鱼、鳊鱼、白鲫等鱼苗。饵料鱼分2批次投入，第1批与加州鲈鱼同时放入塘中，规格要尽可能小些；第2批可在7月底或8月初投入。混养池塘要经常加注新水，通常7～10天加注新水1次，不使用水质过肥，防止鱼苗浮头。
（二）池塘主养
1、池塘条件
池形以长方形为好，要求池底平坦，水源充足，排灌方便，面积以1000～2000㎡为宜，不宜过大，水深1.5～2m,应配增氧机、水泵。放养前，要用生石灰或漂白粉清塘。生石灰的用量为每1000㎡130～220㎏，漂白粉用量为7～8㎏。按常规方法回水、施肥，繁殖浮游生物。
2、鱼种放养
池塘中每1000㎡投放50万～100万鲮鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼等饵料鱼鱼苗。适当混养鲢鱼、鳙鱼、草鱼、鳊鱼，以帮助清除饲料残渣，调节水质。
按加州鲈鱼夏花鱼种饲养法，饵料鱼体长1.5㎝以上后,每1000㎡水面放养5～8㎝加州鲈鱼鱼种2500～3500尾。设备条件好的可增加放养量。也可以放养已通过驯饵能习惯摄食鱼糜等人工饵料的大规格鱼种(体长4.5～16㎝)900～1500尾。为了充分利用鱼池中的残饵,可增放鲤鱼、鲫鱼种1000～1500尾。为防止杂草，可放草鱼30～45尾。
3、投喂与管理
在主养加州鲈鱼的池塘中，饲养管理主要应做到饵料鱼的配套，保持水质清新，及时驯饵和及时按不同规格分养等。
①饵料鱼的配套：准备充足适口的饵料鱼是提高加州鲈鱼成活率、加快鱼体生长的重要措施。为了解决饵料鱼的问题，需配备专用的饵料鱼鱼池。主养加州鲈鱼鱼池面积与饵料于池面积比为1：1～1：2，一般每养殖1000尾加州鲈鱼，需配套供给饵料鱼20万～25万尾，并使养殖池中饵料鱼苗保持一定的密度，最好3～5天补充投放1次。饵料鱼池中的鱼苗喂养中，注意控制其规格，以不超过加州鲈鱼体长的2/3为宜。可用控制放养密度和投饵来进行控制饵料鱼的生长规格。加州鲈鱼池中的饵料鱼不宜太密，以防密度太大而造成浮头缺氧，影响加州鲈鱼的食欲、生长，甚至生病死亡。
②驯饵培育：在加州鲈鱼规模养殖中，往往单靠饵料鱼作饲料有一定的困难。当长成大规格鱼种后可以驯饵培育，使加州鲈鱼习惯摄食人工饲料。一般体长5～8㎝的加州鲈鱼通过20～30天饵料鱼摄食培育可长成体长14.5～16.0㎝的大规格鱼种。在长成大规格鱼种前，应及时进行驯饵培育。驯饵培育可用小鱼、蚯蚓等进行。驯饵采用定点、定时投喂，敲击木桶形成条件反射等方法。驯饵也可以在整个加州鲈鱼养殖过程中提前进行。驯饵的具体操作方法可参看本书“苗种培育”中的人工驯饵部分。
③投喂管理：平时每天要巡塘观察，注意鱼的活动、摄食、饵料鱼密度、水质、天气等情况，遇到问题及时解决。一般7～10天注换1次新水，保持水质清新，具有较高溶氧。在高温季节和闷热天气里，鱼浮头时应及时冲水、增氧。要配备喷水式增氧机，开机的原则：晴天中午开，阴天清晨开，连绵阴雨半夜开，傍晚不开浮头开，无风多开有风少开，高温多开低温少开或不开。由于加州鲈鱼靠视觉摄食，所以水体应保持较大的透明度。一般保持透明度30～35㎝，水质不宜太肥，不能浑浊。
投喂坚持“四定”原则，即定点、定时、定质、定位。具体投喂量以投喂后1小时内吃完为度，并根据气候、水温、饲料种类等灵活掌握。一般幼鱼期按鱼体总重5%～10%的量投喂；成鱼期按5%～8%的量投喂。水温不同，投喂量不同，例如，水温20～25℃时按鱼体总重20%～25%的量投喂。人工配合饲料，在水温20～28℃时，按12%～17%的量进行投喂。保持饲料新鲜，不能使用变质腐败饲料。饲料种类在一定时期宜相对稳定，避免经常变动，否则会改变加州鲈鱼摄食习惯而影响其摄食。但从营养角度来看，又不宜长期提供单一品种以免造成鲈鱼营养缺损，影响其生长以至患病。
一般投喂冰鲜鱼块和小杂鱼比用配合饲料好。通常当加州鲈鱼单尾重50克以下时投喂鱼糜，50克以上投喂鱼块。投喂时，可采用延时空中抛投法饲喂。当饲料在水面上空中抛物线曲线长，能引起加州鲈鱼的追逐抢食，充分摄食。用冰鲜鱼时，应切成适口大小。开初每块以0.5㎝3为宜,逐步切成1㎝3、1.5㎝3、2㎝3。每天投喂2次。
平时应根据不同季节做好鱼病预防工作。冰鲜鱼如果处于冷冻状态，应使其温度与气温持平之后再投喂，否则鱼摄食后会出现呕吐现象。
④及时分养：当加州鲈鱼单尾重150g以下，约2个月分养1次，同一规格的在一起养殖，避免大鱼吃小鱼，影响成活率，分养应在气候良好的早晨进行，切忌在炎热天气或寒冷天气分养。分养捕鱼过筛时应小心轻快，避免鱼体损伤。分养前用1%食盐水浸洗鱼体约15分钟以防病害。尽量减少分养次数，防止死鱼。
在驯饵后，总有部分加州鲈鱼不到食场吃鱼块，从而影响其生长和体质。这些鱼往往成为瘦弱不生长的小鲈鱼，任其下去，这些瘦弱的加州鲈鱼便会死亡。可结合前期的分养，将这些鱼捕出，放养到预先培育活饵料鱼的小池塘中，专门用活饵料鱼投喂。待大部分鱼吃到活饵料鱼后，恢复了体质，加快生长，达到200g左右再逐渐用鱼块驯饵，最后使其长到上市规格。但这些鱼的养殖周期较长，通常要到第2年上半年方能出塘上市。
由于加州鲈鱼生长差异较大，9月便能有部分单尾重400g以上，这时可起捕上市。一方面减少池塘中加州鲈鱼的密度，有利于较小规格加州鲈鱼充分吃食生长，另一方面减少了大鱼吃小鱼的机会，提高了出塘率。同时提早销售比集中上市价格高、能提高经济效益。所以9月后，根据实际情况，每隔半月左右就可捕捞1次。池塘主养加州鲈鱼，每1000㎡可收获400～600㎏成鱼。
（三）小池精养
1、场地选择
养殖场地要求具备以下几个条件：水源充足、水质良好、无公害污物和污水进入、地势有高差，排灌方便、阳光充足、通风良好、壤土底质不渗漏，底铺沙。
2、池塘条件
养殖池面积为50～100㎡，不宜过大。池埂为土埂、水泥埂均可，池底土质。也可利用闲置养鳗池或其它水池。设排水口防逃装置。放养密度大时还需准备增氧设备。放养苗种规格较小时，还需加防护网，防止水鸟危害。
3、鱼种放养
放养的鱼种规格要一致。具体放养量应根据具体条件、环境、管理水平而定。一般每平方米放养30～40尾，条件好的可增加到每平方米50～60尾。要选体格健康、体质好、无伤残鱼病的苗种养殖。
4、投喂与管理
投喂蛋白质含量较高的饲料，如鳗鱼饲料、野杂鱼、虾及各种人工配合饵料。鳗鱼饲料在投喂前应先用适量水搅拌制作成颗粒状料后再投喂，冰鲜鱼、野杂鱼应先切成块状。刚放养的鱼种因不习惯，可不必马上投喂，第2天可少量投喂原来适应摄食的饲料，逐日增加恢复到原来投喂量后再添加少量变换的饲料，逐渐增多用量，让鱼适应变换的饲料。
一般每天上午、下午各投喂1次。水温21.5℃～25℃时,总投喂量为存池鱼总重量的10%～15%.具体投喂量应根据天气、水温、鱼的摄食量及饲料种类而有所不同。水温过高、过低或天气不好时，酌情减量。池塘管理可参照池塘主养的方法。
（四）网箱养殖
1、水域选择
放置网箱的水域要求环境安静的较大水面，水深深3m以上，如湖泊、外荡、水库等，最好能有微流水，透明度50㎝以上，溶氧量高。
2、网箱结构
饲养加州鲈鱼的网箱为敞口浮动型网箱，单层聚乙烯无结节网布。网线较粗，常用的为5纱，0.5㎝和1㎝网目;10纱,2㎝和3㎝网目;15纱,4㎝网目几种.根据鱼体生长,用不同规格大小的网箱.常用的网箱规格有1m×1m×2.5m、2.5m×2.5m×2.5m、3m×3m×2.5m、3.8m×3.8m×2.5m、5m×5m×2.5m几种。小鱼用小箱，大鱼用大箱。
网箱用箱架支撑，绑扎成箱群。网箱框架材料可为镀锌钢管、竹材等。网箱吃水深2m，箱口露出水面0.5m,箱体长边向着流水垂直方向,便于网箱中的水体交换.设置网箱的水域应常年保持足够深度的水位,即使在水位变动时,也能方便地转移而不影响鱼的生存。
3、鱼种放养
鱼种放养密度根据客观条件而定。这些条件包括水域、饲料、管理等。由于网箱养殖便于驯饵投喂，分养方便，因而适宜高密度精养。养殖9～10个月，平均单尾重可达0.5㎏以上。一般可分4～5级进行，具体情况如下：
①  体长5～10㎝、体重30～50g鱼种：用网目0.5㎝网箱。网箱大小规格为3m×3m×2.5m。每箱可放4000～4500尾，放养密度相当于450～500尾/㎡。
②  单尾体重50～150g鱼种：用网目为1㎝网箱。网箱规格为3m×3m×2.5m。每箱放养3000～3600尾。放养密度相当于330～400尾/㎡。
③  单尾体重150g以上鱼种：用网目2.5㎝网箱。网箱规格为3m×3m×2.5m。每箱放养1800尾，相当于200尾/㎡。
④  单尾体重250g鱼种：用网目3.75㎝网箱。网箱规格3m×3m×2.5m。每箱放养500～1000尾，相当于55～100尾/㎡。
⑤  单尾体重0.5㎏鱼种：用网目为4㎝网箱。网箱规格为3m×3m×2.5m，每箱放养750～1000尾，相当于80～120尾/㎡。
4、饲料管理
网箱养殖的加州鲈鱼活动范围小，养殖密度大，容易驯饵，可用冰鲜杂鱼或配合饲料投喂。鱼体重50g以下时，投喂鱼糜。水温20～28℃时，日投喂量为鱼总体重的5%～10%，每日投3～4次。50g以上鱼种便可投喂鱼块或根据饲料配方制作颗粒饵料。鱼块切成鱼种适口大小，便于其吞食。水温25～30℃时，日投喂量为鱼总体重的4.5%～6.5%,每日投2次。
具体投喂量应根据气候、水温和摄食情况等灵活掌握，做到定时、定量、定质。
5、管理
平时应勤于检查加州鲈鱼的生长、活动情况以及网箱情况，防止破网逃鱼。网箱养殖密度大，一旦箱体内外水体交换不爽，就容易发生死鱼，所以应定期清洗，隔天将箱体提起，用皮管接水泵冲洗，避免污物积累过多难以清洗。附着物太多，难于清洗干净时，必须换上新网箱。换箱时，新旧网箱箱体一侧对接，让鱼自动游入新箱。在网箱中放养几尾鳊鱼，也可起到清除网箱上附着的水生植物的作用。换出的网箱经漂洗和清除附着物后可以再用。网箱养殖，操作频繁，应避免鱼体受伤。
网箱养殖加州鲈鱼个体生长差异较大。幼鱼阶段一般15～20天便要过筛分养，按不同规格分箱养殖，有利于较小规格加州鲈鱼继续生长。
当加州鲈鱼长到150g以上时，生长差别变小，便不必再分养，避免操作受伤，妨碍加州鲈鱼摄食与生长。
达到商品规格的加州鲈鱼可不断捕出上市，以降低箱中养殖密度。网箱养殖周期有时要10个月以上，其间要用挂药袋等方法进行鱼病预防。
（五）网围养殖
有时在池塘的一角围上网布，高约1.5m,每隔1.5～2m用竹桩支撑,围成长方形或圆形的水域进行加州鲈鱼鱼种培育和成鱼养殖。在放养前,预先做好清塘、消毒和活饵料培育工作。
在水质清新、无污梁、无过往船只、符合加州鲈鱼养殖的外荡进行网围粗养。加州鲈鱼鱼种放养量根据网围区条件、野杂鱼多寡而定。一般每亩可套养8～10㎝鱼种15～30尾。网围养殖要做到经常检查网衣，防止漏洞逃鱼；注意根据常年水位消长情况，做到深浅适度；保护网围设施。在可控制的有限大水面中，也可布局成不同区域、不同养殖品种的生态养殖模式。
（六）工厂化养殖
用水泥池或其它闲置的养鳗池等，恒定控制水温25℃左右进行集约式养殖（工厂化养殖）。
工厂化养殖时，可放养大规格鱼种。第1期养殖从冬季放养鱼种到第2年3月养成商品加州鲈鱼上市。接着放养大规格夏花鱼种，到年底养成第2期的商品加州鲈鱼上市。进行加州鲈鱼工厂化养殖，需要提供配套的大规格鱼种及高质量的饲料，并做好水质控制及鱼病防治工作，使加州鲈鱼养殖从粗放经营转向集约化经营。工厂化养殖周期比常规养殖周期缩短了半年，提高了经济效益。工厂化养殖人工干预大，占地少，产量高。如进行循环水作业，可节约水资源。封闭式养鱼，不受工业“三废”和农用化肥、农药污染。工厂化养殖是工业化国家生产渔产品的主要方式。