鳜鱼俗称桂花鱼，谐音为“贵”，是国人心中藏着的一条富贵鱼，寓意花开富贵。鳜鱼是淡水珍品，具有健肺、健脾胃、补气血、美容颜的药用价值，有“淡水石斑”之称，深受广大消费者青睐。鳜鱼主产区是在广东、湖北、安徽、江西以及江苏等等，目前重庆地区日消费量约2万斤。《2023年中国渔业统计年鉴》数据显示，2022年我国鳜鱼产量达40.15万吨，比2019年增加19.1%；鳜鱼养殖业产值超200多亿，全产业链产值在600-700亿，供需市场潜能逐年攀升。

鳜鱼饲料技术的高质量发展

鳜鱼养殖近年来为什么火？就是因为能赚钱，而饲料鳜更赚钱。今年6月份重庆地区鳜鱼价格是50元/斤，7月份涨到60元/斤，8月份涨到70元/斤，养殖利润极其可观。又比如，我指导的一家企业，一口5亩的塘赚了30万；佛山顺德西樵的陈老板一口1.5亩塘去年8月29日定塘，今年3月5日出鱼9000多斤，实现盈利96000元，亩利润超6万。

2020年农业农村部启动实施水产绿色健康养殖“五大行动”，其中配合饲料替代幼杂鱼行动是重要的行动之一。因此推广应用鳜鱼配合饲料，替代幼杂鱼是大势所趋。

整体来看，饲料鳜产业的健康发展，需要饲料技术和养殖技术协同高质量发展。

我们对鳜鱼营养需求的了解还很少，在饲料技术层面，建议：第一，要开展营养生理研究，完善营养需求参数。第二，开展饲料原料营养价值的评定，包括动物蛋白、植物蛋白、单细胞蛋白等。第三，开展绿色饲料添加剂的评价。绿色添加剂在鳜鱼饲料中发挥的作用不可忽视，有时候能发挥“四两拨千斤”的功效。第四，开发功能性饲料，与常规鳜鱼饲料互补增效。第五，环境胁迫对鳜鱼的影响极大，要开发“四季饲料”，以适宜不同养殖季节。第六，重视加工工艺升级，可后喷涂维生素、益生菌、植物提取物等。

产业面临的四大痛点

养殖技术层面，当前存在制约鳜鱼产业发展的几大痛点。

首先是苗种问题，优质苗种缺乏，种质有待提升。我也进入了西部（重庆）科学城种质创制大科学中心王志坚教授的团队，将通过营养调控，提高鳜鱼的种质质量和繁育性能。此外，针对目前生产上出现的性腺早熟问题，以及怎样提升抗逆抗病能力，也有必要开展研究工作。另外，也希望各位苗种生产者能够拥有高度责任感和诚信度。当前一些乱象在行业中客观存在：有以次充好的，也把有尾苗当头苗卖的，还有把病毒苗当健康苗卖的，甚至有头一天看着全都驯化好了，装上车后就成了混合的。尤其是携带病毒的，根本就没有检测细胞肿大属虹彩病毒。我了解到的一个养殖户买了20万尾苗，不到一个月的时间，损失了120万元。

第二是病害问题。如寄生虫、病毒、细菌。这其中，寄存虫控制好了，就成功了80%。很多病毒的感染是杀虫不当导致体质下降，进而导致病毒爆发、细菌侵袭。建议早观察、早发现、早解决、早治疗。

第三是药品问题。目前针对鳜鱼养殖过程的各种药物品目繁多、鱼目混珠，还有缺好药。建议高校、科研院所和药企联合攻关，研发鳜鱼专用药物（包括成鱼养殖阶段的口服病毒载量抑制药品）。养殖户也应该学习“科学投喂”、“对症下药”，切忌盲听盲从。

第四是疫苗问题。养殖端急需高效的苗种浸泡疫苗或注射疫苗。其中，对虹彩病毒疫苗需求尤为迫切。

第四是运输问题。建议采取低温保温运输，降低运输过程中鳜鱼的代谢速率，减少大吃小现象的发生频率。此外，在远距离运输水质指标超标的问题也需要解决。

驯化及提高成活率的建议

要助力鳜鱼高质量发展，我认为有重要三点，包括联动实施“五大行动”、提高驯化成功率、提高养殖成活率。

驯化方面，我有几点建议。第一，选好苗。选择外观体质健康、活力十足的苗种，坚持全面体检。第二，选好料。选用易驯化、易消化、摄食佳、抗病力强的优质饲料。第三，管好水。严控氨氮、亚盐。不宜过多使用化工产品改底，多用微生态制剂，结合藻种、鱼菜共生。第四，常分级。采用分级式驯化、二次驯化或多次驯化，避免大吃小、减少闭口鱼。第五，合理放养密度。结合养殖模式设计驯化不同期密度、进入大塘围网或网箱密度、成鱼养殖密度。第六，常保健。采取终生保健、养生式喂养、四步轮回法保健，在特定阶段动态调整。第七，规范分级、转运、运输、卸鱼、抽样、卖鱼等操作。带水操作是关键。第八，科学投喂。

要提高养殖成活率，第一，做好技术储备。第二，不能求快贪大，第一次养殖尽可能小规模，在资金技术人才配套、具有承担风险能力的前提下循序渐进扩大规模。第三，饲料鳜养殖贵在“勤”，要勤观察、勤检测、勤发现问题、勤于思考、勤于及时解决问题。第四，饲料鳜养殖还贵在心细，贵在执行，要做好每一个环节和每一个细节，坚持“四步轮回法”终生保健的“养生式”养殖。第五，不要盲目跟从，但要充满信心。

饲料鳜只有养活了，养好了，肉质好又安全，进入流通，端上餐桌，才能实现经济效益和社会效益。

在此，我想再详细谈谈苗种检测的重要性，现在市场上也存在饲料鳜已经驯化出来了，但是苗种检测发现有些病毒呈中阳性或弱阳性，这就是有问题的。我了解到一个重庆地区的案例，10月9日运来2万尾鱼苗，14天过后就检测出了细胞肿大属虹彩病毒，鱼也慢慢地死亡了。

同时，水质管理也十分重要，最近有个案例，一个高位池因为池底的底污排放没有管理好，两天后氨氮亚盐超标，过后鱼就生病了，我们将鱼解剖可以看到鱼体内有细菌感染，幽门盲囊也萎缩了，肝也有问题。

再讲投饲率的问题，在温度高的时候，鳜鱼的胃排空时间只有9个小时，这种情况下也坚持一天一次投喂就可以，一次就喂满足了，就不会发生大吃小的状况。在冬季7-15℃的时候两天喂一次，5-7℃的时候三天喂一次。

我们做了16周的越冬的实验，从2020年12月2日到2021年3月24日，饲料系数从1.32，然后逐步到三点几，21年3月又达到了1.61左右。通过在越冬实验当中收集的各类数据，包括抗氧化能力、增重率、性腺指数等等，我们得出结论：整个越冬期也要坚持保健，保健过后，肝脏会明显变好，幽门盲囊也会明显地长得更好。

这些就是我这几年跑鱼塘、做研究的一个收获，与大家分享。感谢大家!

会上，西南大学水产学院副教授罗莉作《鳜鱼饲料技术与养殖技术协同高质量发展》报告。罗莉，西南大学水产学院副教授，硕士生导师，中国水产学会水产动物营养与饲料专业委员会委员，重庆市生态渔产业技术体系岗位专家，重庆市水产学会理事、科学传播专家团专家、首批乡村振兴“头雁”导师、科技特派员，西南大学创新创业导师。