腊鱼是南方朋友很喜欢的一种美食，尤其是农村的朋友，占据了地理位置的优势，每年入冬后，都会腌上一些。腊鱼放在通风干燥的地方，存储半年是完全没有问题的，所以通常到了来年三四月份，家里的餐桌上还是能看到腊鱼的身影。

腌腊鱼看似简单，但如果操作不好，腌出来的鱼又腥又难吃。之前有段时间，特别想吃腊鱼，朋友说外面买的不干净，特地从老家给邮寄了一条过来，原以为可以缓解一下肚子里的馋虫，可谁知道，箱子还没打开就问道了很重的腥臭味，纸盒子上也有个撕开了的口子，估计是运输的时候味道太大，想看看里面是什么东西吧。

虽然说出来有些不太好意思，但最终那条鱼还是扔掉了，因为光闻味道，就是一种难以下嘴的感觉，即便洗干净了，那种第一感觉的腥臭味还是难以去掉。所以后来就有尝试自己腌，虽然也失败过，但几次下来，也积攒了一些经验，今天就跟大家分享一下腌腊鱼的小技巧，不要只会加盐腌，切记3个窍门，肉香味浓郁，存放得久。

【食材与配料】草鱼、白酒、食盐、花椒、生姜、八角、香叶

【做法步骤】

1.草鱼的肉比较厚实，比较适合做腊鱼。新鲜的草鱼从中间劈开，去掉鱼鳃、内脏后，冲洗掉血水，之后挂在通风的地方晾干，注意一定要晾干，不然鱼肉容易变质；（之所以冲洗，是因为血水的腥味比较重，如果不洗干净，会有很大的味道。这里建议大家先用厨房纸将鱼身上的水汽吸掉后，再挂到通风处晾干）

2.鱼晾干后，用高度白酒从里到外反复擦拭几遍，之后放几片生姜，腌制半小时；（高度白酒具有杀菌增香的效果，生姜也可以去除鱼的腥味）

3.将准备好的食盐、花椒、八角、香叶、桂皮放在锅中小火翻炒，至食盐变黄后盛出，晾凉后，取一半食盐，均匀地洒在鱼身上，之后将鱼放在坛子里，剩下的食盐撒在上面，用石头压好，盖好盖子密封3-5天；（每天给鱼翻身，这样能保证鱼腌的均匀）

4.腌好的鱼用绳子挂好，放在通风的地方挂晒，等到鱼被风干变黄即可，之后放在干燥的地方保存个一年半载，都不会坏；（切记不要直接放在太阳底下暴晒，干燥通风的环境最好）

以上几个步骤操作完成，腊鱼也就腌好了。腌制腊鱼，最重要的3个要点：一是洗好的鱼一定要晾干水气，不然鱼在腌制的过程中，很容易发臭；二是用高度白酒，白酒具有杀菌的效果，也能很好地防止苍蝇等飞虫，延长腊鱼的保存时间；三是腌制的过程中，压上石头或其他的重物，一方面挤出里面的水气，还有就是能让鱼的肉质变得紧实。