川菜:豆腐鲫鱼
豆腐配鲫鱼,这是相当经典的搭配,但若以为豆腐鲫鱼只能拿来熬汤,那就太缺少想象力了。传统川菜中的豆腐鲫鱼麻辣鲜嫩烫,一样都不少。鲫鱼、老豆腐配以泡椒酱、豆瓣酱等经典川菜调料烧制,豆腐吸收鲫鱼的鲜味,鲫鱼浸满香辣的味汁。这样的组合让人惊艳,用来佐酒、下饭,当然都是“棒棒哒”!
一样菜,鲜香麻辣各有所长。
食材
主料
鲫鱼 5条(约500g)
豆腐 250g
鲫鱼营养价值高,肉质细嫩,体形较小,适合各种烹饪。
又称为水豆腐,南方的豆腐质地细嫩,水分含量高,是我国的传统食品,美味养生。
配料
姜 10g
蒜 10g
豆瓣 15g
泡椒 10g
花椒 1g
盐 2g
味精 2g
醋 1g
水芡粉 10g
料酒 5g
油 200g
辣椒面 5g
葱花 少许
1.将鱼处理干净,将姜、蒜剁碎成姜、蒜米,将豆腐切成条,放置待用。
2.将油烧熟,放入鲫鱼,炸至箍皮,起锅。
3.热锅加油,待油温热,依次加入姜米、蒜米、豆瓣、泡椒、辣椒面、花椒炒香。
4.加水,煮开,放入炸好的鱼。
5.放入豆腐,加盐、味精、醋、料酒,焖烧10分钟。
6.勾芡,撒葱花起锅。
豆腐鲫鱼:是川菜中的风味名菜,荤素交融,挑选新鲜的江河鲫鱼,备上新点好的互腐,经过文火慢焖,使得食材滋味浓郁,麻辣鲜嫩烫,一样不少。
秘诀
豆腐鲫鱼是一道烧菜,讲究入味,所以在烧制时要小火慢炖,让汤汁充分进入到鱼肉与豆腐中。在起锅前,要勾芡收汁、亮油,使汤汁黏稠而裹在食材上。
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