川菜 | 干烧武昌鱼
武昌鱼,又名鳊鱼、魴鱼,是鲳鱼的一种,原产于湖北鄂州(古称武昌),早在1700多年前的三国时期,便饮誉大江南北。武昌鱼的肉质细嫩,味道鲜美,但同鲫鱼一样丝刺很多,不常吃鱼的人食用的时候要细心。
传统干烧武昌鱼,色泽金黄,脂肪肥厚,肉质细糯,油润爽滑,味道异常鲜美。渝派江湖菜将之予以改良,加入了豆瓣酱和泡椒,菜品颜色红亮,香气浓郁,入口鱼肉鲜嫩,麻辣鲜香;并且辅以肥肉粒,更让干烧的肉香味道浓郁,滋汁黏稠,香辣味道更加立体。
食材
武昌鱼 1000g
武昌鱼是我国特有的淡水鱼类,分布在长江中下游。肉质鲜美,营养成分高,适合多种烹饪方法。
配料
肥肉 5g
姜 5g
蒜 5g
葱 5g
豆瓣 10g
泡椒酱 20g
花椒粒 2g
油 适量
糖 2g
味精 2g
盐 适量
1.武昌鱼洗净去鳞,划好十字。
2.切肥肉粒、蒜粒、姜粒、葱花,准备好配料。
3.热锅加油,待油烧热后,下姜粒、蒜粒、肥肉粒,炒香。
4.下武昌鱼两面煎炸,至皮呈金黄色,捞出。
5.下泡椒酱、花椒粒、豆瓣炒香,加水煮开。
6.去渣,加入糖、盐、味精调味,下鱼、姜粒、蒜粒、肥肉粒。
7.烧干起锅,撒上葱花即成。
干烧武昌鱼:将武昌鱼炸香后再加调味料烧干,菜品颜色红亮,香气浓郁,鱼肉入口鲜嫩,麻辣鲜香。重点在于加入肥肉粒熬制,让干烧味道肉香浓郁,滋汁黏稠,香辣味道更立体,鱼与肉香的结合,很好地体现了川菜辛香绵长的滋味。
秘诀
鱼要以高温油炸,紧皮定型以炸至皮色金黄为佳。在后面的烧制过程中,时间越长越能将汤汁收尽,使鱼肉更入味。
声明:本站未注明出处的转载文章是出于传递更多信息之目的。若有未注明出处或标注错误或侵犯了您的合法权益,请与本网站联系,我们将及时更正、删除,谢谢!
欢迎关注本站(可搜索)"养鱼第一线"微信公众帐号和微信视频号"养鱼第一线刘文俊视频号"以及头条号"水花鱼@渔人刘文俊",将会定期向你推送信息!