水产类包括各种海鱼、淡水鱼和其它各种水产动植物，如虾、蟹、蛤蜊、海参、海蜇和海带等。其味道鲜美，是深受人们欢迎的饮食佳品。

主要营养价值有以下几种：

（1）鱼类、虾、蟹等含有丰富的蛋白质：含量可高达15%～20%，鱼翅、海参、干贝等含蛋白质在70%以上。另外，鱼蛋白质的必需氨基酸组成类似肉类，因此生理价值较高，属优质蛋白。鱼肉的肌纤维比较纤细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，易为人体消化吸收，比较适合病人、老年人和儿童食用。

（2）鱼类、虾、蟹等水产品含脂肪量很低，仅1%～10%,多数为1%～3%，并且多由不饱和脂肪酸组成，易被消化，不易引起动脉硬化，更适合老年人及心血管病人食用。

（3）鱼类维生素：含有极丰富的维生素A和D，特别是鱼肝中含量更为丰富，鱼肉中还含有一定量的尼克酸、维生素B1，更适益人类的健康。