秘制熟醉蟹

辅料：糟卤250ml、鲜酱油100ml 、生抽 100ml、花雕酒220ml、玫瑰露酒50ml、香醋50ml 、绵白糖380克、青芥末10克（1/4支）、陈皮25克、姜片40克、小葱30克、大蒜片30克、八角15克、桂皮 15克、香叶10克、去籽干辣椒丝8克、丁香5克、鲜橙子2个

*以上配方量可卤制2两-3两的蟹6-8只。

- 做法 -

1.将糟卤、鲜酱油、生抽、花雕酒、玫瑰露酒、香醋、青芥末按照比例倒入一个干净的容器内搅拌均匀

2.继续放入掰成小块的陈皮、八角、桂皮、香叶以及去籽干辣椒丝、丁香、姜片、小葱、大蒜片，完全浸入后放入冰箱，存放两天

3.两天后取出卤水，化入绵白糖并加入橙子皮。

4.螃蟹洗刷干净绑好后上锅蒸熟，2-3两约10分钟左右

5.蟹蒸熟后剪去绳子，趁热放入卤水中，进冰箱浸泡12小时左右，取出后即可食用

- 完成 -

- 小贴士 -

1.制作卤水时并非浸泡的时间越久越好，蔬菜香料容易腐烂，两天即可。

2.鲜橙子上的白瓤注意不要放进去。

3.蒸蟹及卤蟹全程，螃蟹的肚子朝上码放。

4.蟹蒸熟后无需在肚腹脐盖部位扎洞，以期更加入味，卤水的味道完全可以深入。

5.卤水去除所有香料后，烧开加入五香粉和适量盐，可以试试再用来制作爆鱼，味道也很赞哦~（加热卤水一定要去除香料，否则会苦到“怀疑人生”）

6.食用醉蟹，切勿开车。

来源： 上海发布