2019年5月，三辆从海南奔驰来的拉鱼车驶入了广东省湛江市，运输的4.3万斤巴沙鱼进入了规模化水产品加工车间，这标志着2019年第一批国产巴沙鱼正式打入了深加工市场。

早在5年前，巴沙鱼还是一种默默无闻的淡水鱼，2015年之后巴沙鱼在中国的消费需求直线上升，在2017年我国成为全球最大的巴沙鱼消费市场，进口量占全球巴沙鱼产量的23%。虽然国内的广东、广西、海南等省份也有养殖，但依然满足不了火爆的巴沙鱼市场需求。

2018年，国内的巴沙鱼养殖突然井喷式爆发，有人甚至将其称为中国的下一条罗非鱼。近两年从湄公河流域刮来的巴沙鱼市场飓风，或将引起新的产业变革。

一条巴沙鱼，究竟什么来历？

巴沙鱼（学名：Pangasius bocourti）是近两年火遍我国南方沿海各省的新品种，原产自湄公河三角洲流域，是东南亚地区最具代表性的淡水养殖品种之一。巴沙鱼的主产区在越南，其腹腔内有三团丰厚的油脂，约占体重的58%。

巴沙鱼的养殖难度并不大，这条鱼食性广、产量高、味道鲜美、没有小刺，深受消费者喜爱。此外巴沙鱼对恶劣环境的适应性也表现不俗，在高温季节不容易缺氧，养殖门槛相对较低，非常接地气。

刚开始引进我国的那段时间，巴沙鱼是一条自带明星光环的新晋品种，发展势头甚至一度赶超加州鲈。在广东西部，巴沙鱼养殖基本上都能大获成功，只有一部分养殖户因管理不到位导致鱼肉发黄，出塘价也会打个折扣。目前国内巴沙鱼的亩产量在5000公斤上下，随着技术的不断提高，还有望突破1万公斤——巴沙鱼之所以能够实现超高密度养殖，主要是因为它有辅助呼吸器官，还可以用嘴直接呼吸空气中的氧气，耐低氧能力极强。

对多数养殖户来说，养殖成本在5~6元/公斤左右，塘口收购价在8元/公斤时，每亩的利润就可以超过8000元以上（一斤鱼肉赚一块钱，产量直接决定纯利润）。有这样的行情，谁能不心动呢？

从“明星鱼”到“地摊货”，巴沙鱼的命运太波折！

目前影响巴沙鱼市场价格的原因，主要是肉色。巴沙鱼成品肉有两种颜色，黄色和白色，其中白色的品质好、卖相佳，价格自然也更高，而黄色的就很难保证收益了。

2018年巴沙鱼市场走俏，但养殖户盲目跟风，加大饲养密度，不注重水质调控，结果导致巴沙鱼产量升高的同时质量却严重下降。对生产者来说，2019年巴沙鱼市场遭遇了“滑铁卢”，对消费者来说，买到的巴沙鱼多是次品，体验自然也大打折扣。

另外，巴沙鱼毕竟是从热带地区而来，最适宜的生长水温为23~32℃，一旦水温低于20℃，生长速度就会变慢，低于13℃时就会出现死亡现象。在国内能够满足这个条件的也只有海南、广东、广西等地，最佳养殖时间也只有8个月左右（4-11月，春夏秋三季）。地区温度的差异限制了巴沙鱼在北方市场的推广，因此巴沙鱼还有很大的发展潜力（如北方或许可以尝试工厂化养殖）。

目前从越南进口的巴沙鱼大多是冷冻鱼片，可以用来做涮火锅、红烧或做水煮鱼、酸菜鱼，也可以用来制作鱼油。巴沙鱼的消费群体主要是接受新鲜事物的年轻人，冷冻的巴沙鱼从购买到使用，整个过程非常方便快捷，而且没有肌肉小刺，特别适合在生活节奏快的城区消费。

巴沙鱼，越南水产贸易的王牌？

越南是世界上最大的巴沙鱼养殖国，具有得天独厚的养殖条件及成熟的养殖模式。产自越南湄公河流域的巴沙鱼，对我国本土巴沙鱼的养殖造成了很大冲击。对于同一批次的商品鱼，越南的巴沙鱼往往比我国的巴沙鱼更具有价格优势。

由于地理位置靠近我国广西，因此越南巴沙鱼对广西的水产冲击最大。在2019年8月，广西近90%的养殖户都明确表示以后都不会再养巴沙鱼这个品种，主要原因就是越南巴沙鱼的强力压制。

对此越南人却表示，中国对巴沙鱼的需求还在快速上升，今后将出口更多的巴沙鱼到中国。

越南的水产供应商算盘打的挺好，没想到2019年8月，越南出口到我国的水产品被检测出聚磷酸盐超标。中国海关总署迅速发布通告，禁止15家越南海鲜公司向中国出口水产品，其中就包括两家越南的巴沙鱼加工厂。越南一家全国排名前10的水产公司（主要发展巴沙鱼业务），也因此暂停了对中国的外贸来往。

由此以来，越南巴沙鱼对我国本土的巴沙鱼冲击将大大减少，国内巴沙鱼（尤其是广西）有望重获生机。虽然目前有了一线喘息的机会，但当务之急还是要尽快完善巴沙鱼的流通渠道，形成一个规范的产业链，增强产品竞争力，这样才有实力应对新的冲击。