冷水性鱼类是鱼类的一种生态类型，一般是指能够适应寒带或亚寒带的水温条件，栖息水体温度在20℃以下，繁殖水体温度在15℃以下的喜冷水性鱼类和冷温性鱼类。其多生活于山涧溪流、湖泊和海拔较高的地区，可以在水温较低的水体中生长发育。一般认为，冷水性鱼类生存的温度范围为0～22℃，最适温度为12～18℃，其生长没有下限温度，只要水不结冰，就能摄食生长。多数冷水性鱼类具有较高的食用价值，营养丰富，属于高蛋白、高脂肪鱼类，胆固醇含量几乎为零，含有丰富的不饱和脂肪酸、氨基酸、维生素和矿物质，EPA和DHA含量高于其他淡水鱼类数倍。经过多年的养殖生产实践，大多数冷水性鱼类实现了人工繁殖，规模化、高单产养殖模式日趋成熟，高转化率饲料配方研究、发眼卵运输技术也日臻完善。但由于冷水性鱼类在生长过程中对水温、溶氧、水质、饵料、光照等方面有着严格的要求，因此只有在冷水资源丰富的地区才适合养殖。

重庆市位于我国内陆西南部、长江上游地区，幅员面积8.24万平方公里，辖38个区县（自治县）。境内水系丰富，流经的河流有綦江、长江、嘉陵江、涪江、乌江等，江河水面近15万多公顷，可养殖水面47万多公顷，水库2万多公顷。水生野生动物及鱼类资源丰富，有各种鱼类180余种,各类珍稀名贵鱼类、地方特种鱼类资源丰富。重庆山地、丘陵地形多，占总面积的76%，在其中拥有丰富的冷水性资源，可充分开发利用，按照标准设计、实施冷水鱼产业化项目，同时发展冷链物流和冷水鱼产品深加工，延长和完善产业链条，促进重庆冷水养鱼产业的提升和发展。本文对几种冷水鱼加以介绍，以期为冷水性鱼类养殖企业提供参考。

一、虹鳟鱼

虹鳟鱼系鲑科鱼类，个体成熟沿侧线有一棕红色纵纹而得名。原产于北美洲北部和太平洋西岸，对养殖水体的水质要求较高。

外形特征：鱼体呈纺锤状，体型侧扁，口较大，斜裂，端位。吻圆钝，上颌有细齿。胸鳍中等，末端稍尖。背鳍基部短，在背鳍之后还有一个小脂鳍。腹鳍较小，远离臀鳍。鳞小而圆。头部、体侧、体背和鳍部不规则的分布着黑色小斑点。成熟个体沿侧线有1条棕红色的彩虹带，直沿到尾鳍基部，在繁殖期尤为艳丽。

生活习性：喜栖息于水温较低、水质清澈、溶氧较高的水域。虹鳟鱼为肉食性鱼类，幼体阶段以底栖动物、浮游动物、水生昆虫为主；成鱼以其他鱼类、甲壳类及陆生和水生昆虫为食，也食水生植物叶子和种子。

生长繁殖：虹鳟生长速度快、适应性较强、雌鱼3龄性成熟，雄鱼为2龄性成熟。产卵场在有石砾的河川或支流中，卵沉性。其雌雄鱼的鉴别，外观主要依据鱼的头部，头大吻端尖者为雄鱼，吻钝而园者为雌鱼。

人工养殖：选择流动性冷水性资源作为养殖水源，要求水质清新、溶氧充足、没有污染。水温要求冬季在4℃以上，夏季不超过20℃，以12～18℃为宜。当前，虹鳟鱼养殖技术较为成熟，人工配合饲料的研究较为深入，从幼鱼到成鱼的养殖均可实现全人工饲料的投喂。

二、金鳟鱼

金鳟鱼因全身金黄而得名，系虹鳟鱼的变种，原产与于北美洲的太平洋沿岸。其生活习性、生长繁殖及人工养殖技术与虹鳟相同。另外，它还具有很高的观赏价值，养殖经济效益显著。

三、哲罗鱼

哲罗鱼属于鲑科、哲罗鱼属。是一种冷水性食肉鱼类，主要分布在亚洲北部地区，东至伯朝拉河流域、西至伏尔加河流域、南至黑龙江流域，北至勒拿河流域均有发现。

外形特征：头部平扁，吻尖，口裂大，端位。体长，略侧扁，呈圆筒形。上下颌、犁骨和舌上均有向内倾斜的锐齿。上颌骨明显、游离，向后延伸达眼后缘之后。鳞椭圆形，极细小，侧线完全。头部、体侧有密集暗黑色小十字形斑点。产卵期雌雄体均显示出青铜色，腹鳍及尾鳍下叶为橙红色，雄鱼更加明显。

生活习性：终年栖息于水流湍急、水温较低的溪流里。冬季因受水位的影响，在结冰前逐渐向大江或附近较深的水体里移动。哲罗鱼是淡水鱼中最凶猛的鱼类之一，捕食其它鱼类和水中活动的蛇、蛙、鼠类和水鸟等，一年四季均摄食。

生长繁殖：5龄性成熟，体长达40～50cm。亲鱼集群于水流湍急、砂砾底质水体中产卵，亲鱼的产卵方式与大麻哈鱼相同。亲鱼有埋卵和护巢的习性，产卵后大量死亡。

人工养殖：选择流动性冷水性资源作为养殖水源，水源要符合水产养殖用水标准，要求水温较低且稳定、水质清新、溶氧充足、没有有毒有害物质。哲罗鱼的养殖以水泥池为宜，池塘长方形，并联排列，单个池塘面积一般不超过200m2，水深不超过1m。苗种放养前要进行消毒处理，放养密度根据池水交换速度、水体溶氧量及苗种规格确定。采用驯化投饲的方法，遵循“四定”原则，投喂符合标准的全人工配合饲料。值得注意的是，哲罗鱼苗种阶段一定要投喂充足的饵料，否则会出现自食的现象，造成苗种的损失。

四、细鳞鱼

细鳞鱼属于鲑科、细鳞鱼属。分布于渭河上游及其支流和汉水北侧支流湑水河、子午河的上游。

外形特征：头钝，头背部宽坦，中央微凸。体呈长纺锤形，稍侧扁。口端位，上下颌、犁骨和腭骨各有一行尖齿。下颌较上颌略短，上颌骨后端达眼中央下方，舌厚、游离。鳞片细小，头部无鳞。侧线平直。背鳍短，外缘微凹；脂鳍与臀鳍相对；腹鳍始于背鳍基中部下方。背部暗褐色，体侧至腹部渐呈白色，体背及两侧散布有长椭圆形黑斑，斑缘为淡红色环纹，沿背鳍基及脂鳍上各具4～5个圆黑斑。

生活习性：喜栖息于水流湍急、溶氧充足、水质清澈、砾石底质的山涧溪流中，在江河的深水区域越冬。早晚捕食，一年四季均摄食，主要捕食小型鱼类、无脊椎动物、蛙类等。

生长繁殖：细鳞鱼最初性成熟为3～5龄，2～3月水温达到8～12℃时产卵，卵沉性，浅黄色，一次排完。产卵场一般位于水深1～1.5m、砂砾底质的急流中。

人工养殖：采用冷水性水源、水泥池进行流水养殖。水泥池长方形，面积不超过200m2，并联排列，水深0.8～1.0m。苗种放养前要进行消毒处理，放养密度根据池水交换速度、水体溶氧量及苗种规格确定。可投喂小型野杂鱼，也可投喂全人工配合饲料，投喂过程中要坚持“四定”原则，同时注重病害防治工作。

参考文献（略）