青鱼具有生长快、产量高和肉味鲜美等特点，是我国“四大家鱼”之一，在南北方各湖泊、池塘中的养殖较多。近几年，随着北方地区鱼类繁育技术的持续提高和驯化养鱼技术的成熟应用，青鱼已逐渐作为名特优新品种被积极推广，池塘主养和套养面积在逐年增加。随着规模化养殖的不断推广，养殖密度不断提高，在高密度驯养条件下，青鱼开始出现暴发性疾病等问题，肉质口感较差，影响了青鱼养殖的进一步发展。本文就青鱼营养需求进行总结，找出制约北方地区青鱼规模化养殖的问题，以期为进一步扩大青鱼养殖规模、更新淡水养殖户大规模养殖鲤鱼的传统观念及丰富水产养殖品种奠定理论基础。

1　青鱼生物学特征

青鱼（Mylopharyngodon piceus）隶属鲤形目鲤科，又名青鲩、乌青、青根鱼等。青鱼属肉食性鱼类，主要摄食底栖动物，如蚌、蚬、螺蛳等，也食虾和昆虫幼体。其鳃耙短而少，咽喉齿呈臼齿状，角质垫发达，适于压碎食物的外壳。肠管约为体长的1.2～2倍。幼鱼主要以浮游动物为食，体长达15cm时，开始摄食小螺蛳和蚬。成鱼饵料的组成几乎全为软体动物、底栖性的虾和水生昆虫幼虫。青鱼多栖息在水体的中下层，一般不游至水面，耗氧状况与草鱼接近，水中溶氧量低于1.6mg/L时呼吸受到抑制，低至0.6mg/L时开始窒息死亡。在0.5～40℃水温范围内都能存活。

2　青鱼营养及饲料研究现状

2.1主要营养成分的需求

青鱼对蛋白质需求量的研究较多，其结果也基本一致，杨国华等对青鱼夏花的蛋白质需求进行了研究，结果表明：青鱼夏花的最适蛋白质含量应为41%。王道尊等研究认为，青鱼鱼种饲料中的最适蛋白质含量为29.54%～40.85%。戴祥庆等用酪蛋白和明胶作为蛋白源，研究了青鱼饲料的最适能量蛋白比，结果表明：青鱼鱼种配合饲料中的蛋白质含量以35%～40%为宜。由此可见，青鱼夏花阶段对蛋白质的需要量约为41%，鱼种阶段约为35%。有关于青鱼对氨基酸需求量的研究较少，叶金云等通过晶体赖氨酸调节青鱼饲料中的赖氨酸水平，结果表明，饲料中赖氨酸水平为2.41%时，青鱼具有最大的增重率。此后，又研究了青鱼鱼种对蛋氨酸需求量，结果表明，当饲料中蛋氨酸含量为1.57%时青鱼具有最大增重率。青鱼对其他几种必需氨基酸需求还有待进一步研究。

目前，青鱼配合饲料中脂肪添加量已经初步确定。王道尊等研究得出1龄和2龄青鱼鱼种对脂肪需要量的最佳点分别为6.7%和6.2%。当饲料脂肪含量在3%以下或8%以上时，青鱼均表现出鱼体消瘦和生长不良。鉴于成鱼阶段对脂肪的需要量低，建议1冬龄鱼种和成鱼饲料中脂肪含量分别在6.0%和4.5%左右为宜。王道尊等还研究了必需脂肪酸对青鱼生长的影响，发现当饲料中缺乏必需脂肪酸时，表现出眼球突出、竖鳞、体色变黑、鳍充血和死亡率较高等现象。单一添加1%亚油酸或1%亚麻酸，生长情况良好。而添加1%亚油酸＋2%亚麻酸、或2%亚油酸＋1%亚麻酸、或1%花生四烯酸时，对改善青鱼的生长效果均不理想。

鱼类对糖类或碳水化合物的利用率普遍较低，但一定量的日粮糖，尤其是葡萄糖有利于提高青鱼的抗氧化力，因此，青鱼饲料中添加糖类的研究已有不少报道。王道尊等认为青鱼鱼种配合饲料中，当蛋白质含量为30%～41%时，添加20%左右的糖源较为合适。黄鹤忠等对青鱼和草鱼进行糖耐量初步实验，结果提示：青鱼糖耐量比草鱼低；高糖负荷后两种鱼的内分泌调节规律可能不同；较高葡萄糖负荷还引起应激反应，应激反应的强弱可能与糖耐量大小呈反比，与负荷剂量呈正比。蔡春芳等报道了饲料中糖的种类和水平对青鱼生长的影响，指出在饲料总能为16.4KJ/g左右时，建议青鱼饲料中添加糖含量为40%以下，同时指出青鱼利用糊精的能力比葡萄糖强。

2.2维生素的需求

维生素为许多鱼类所必需。陈林等研究显示，当饲料中缺乏维生素C时，鱼类通常会表现出脊柱弯曲，鳍条糜烂，体表充血，死亡率增加等现象。冷向军等研究表明，青鱼鱼种饲料中维生素C的适宜添加量为200mg/kg。胡毅等以初始体质量为7.27±0.40g的青鱼为研究对象，采用维生素C含量分别为0（对照组）、16.3、33.9、69.1、137.8和277.5mg/kg的6种等氮等能实验饲料，饲养青鱼8周后，选取0，69.1和277.5mg/kg维生素C组进行24h氨氮胁迫（20mg/L），研究从对青鱼幼鱼生长、免疫及抗氨氮胁迫能力的影响。研究结果表明，青鱼获得最好生长的饲料有效维生素C添加量为63.0mg/kg，氨氮胁迫使青鱼产生免疫应激反应，而补充维生素C可有效增强机体免疫，缓解机体免疫应激，改善青鱼抗氨氮胁迫能力。

维生素E是Evans在19世纪20年代发现的具有α-生育酚生物活性的一类脂溶性维生素，其第六位碳原子上羟基极易被氧化，具有很强的还原性，是生物体内最重要的脂溶性抗氧化剂和免疫增强剂。黄云等以初始体质量为7.27±0.40g的青鱼为研究对象，采用维生素E有效含量分别为14.36（对照组）、25.14、37.66、62.97、113.92和210.45mg/kg的6种等氮等能的实验饲料，饲养青鱼幼鱼8周后，根据生长情况选取对照组、62.97和210.45mg/kg维生素E组进行24h氨氮胁迫（20 mg/L），研究维生素E对青鱼幼鱼生长、免疫及抗氨氮胁迫能力的影响。研究结果表明，青鱼幼鱼获得最大生长的有效维生素E需求量为45.00mg/kg，且较高维生素E能有效提高青鱼机体免疫力，缓解氨氮胁迫对青鱼机体的负面影响。

2.3矿物质的需求

随着渔用配合饲料研究和应用的不断进步，矿物质添加剂的使用越来越多。矿物质可以提高饲料利用率、降低饲料系数、改进饲料的适口性和鱼肉的品质，促进养殖鱼类的快速生长。李贵雄在配合饲料中添加不同比例的无机盐（（2%、4%、4%+1%复合维生素、6%）等，进行1龄青鱼配合饲料添加剂最适量的试验。经过33d饲养对比，添加4%无机盐和1%的复合维生素的配合饲料，其青鱼增重率、饲料系数、饲料转换率分别为112.74%、0.79、126.65%，最适于1龄青鱼鱼种的摄食和生长。周志刚通过8周生长试验评价以氨基酸微量元素螯合物全面替代（称为全螯合矿）饲料中的硫酸盐无机矿后对青鱼生长、饲料转化及非特异性免疫力的影响。研究说明，全螯合矿可在一定程度上改善网箱养殖青鱼生长、降低饲料系数与成本，显著提高网箱养殖青鱼的非特异性免疫力，生产实践中值得推广。

2.4添加剂的应用

饲料添加剂在提高鱼类饲料质量及促进营养消化吸收方面起到重要作用。陈建明等研究了中性蛋白酶对青鱼生长、消化及鱼体组成的影响。结果表明，饲料中使用1‰～3‰的中性蛋白酶制剂促进了青鱼鱼种的生长且降低了饲料系数。舒秋艳等的研究表明，饲料中直接添加500～1000 HYU/kg中性耐温植酸酶可有效促进青鱼的生长，提高青鱼对常规养分的表观消化率；饲料中磷酸二氢钙的用量降低0.75%的同时使用中性耐温植酸酶青鱼生长不受影响，同时磷的表观消化率显著提高。

此外，把益生菌作为添加剂加入到饲料或应用于养殖水中，在一定程度上改善养殖鱼的水环境或肠道内微生物平衡，从而对寄主产生包括刺激免疫、提高抗病力、降低胁迫反应、改善胃肠道功能、增进食欲、促进生长和饲料利用、改善鱼肉品质等有利影响。沈斌乾等用少加枯草芽孢杆菌的对照饲料和分别添加2×106，2×107，2×108和5×108cfu/g枯草芽孢杆菌的4种实验饲料，分别喂养初始均重为4.16±0.03g的5组三重复的青鱼鱼种8周。饲养试验在15只容积为80L循环式水簇箱内进行，水温控制为25±0.5℃。结果表明，在实验条件下，饲料中添加2×106和5×108cfu/g的枯草芽孢杆菌能促进青鱼鱼种的生长，降低饲料系数，而对鱼体组成成分没有影响。

3　存在问题及对策

青鱼的营养与饲料研究需要加强。众所周知，青鱼主要以底栖的软体动物为食，因此，对于青鱼的饲料，其营养需求有别于鲤科其他鱼类。对于饲料中所必须添加的维生素、微量元素以及其他添加剂在青鱼营养上研究较少，多借用鲤和草鱼的饲料配方。此外，饲料内主要营养成分蛋白质很少使用动物性蛋白，导致青鱼肝胆综合症，造成青鱼大量死亡。所以，规模化养殖必须首先加强青鱼各阶段营养需求的研究，采用真正适合青鱼的饲料进行养殖才能取得更好的经济效益。

4　小结

青鱼肉细嫩鲜美，蛋白质含量超过鸡肉，个体大，生长迅速，是淡水鱼中的上品，是我国重要的经济鱼类。但随着规模化养殖量的增加，养殖产品的色泽、口感、肌肉品质、营养价值、风味等均是消费者关注的焦点，如何在保证质量安全的情况下，让养殖产品的品质有最大程度的提高是今后青鱼养殖的研究方向之一。因此，必须加强营养和饲料的研究。

参考文献（略）