鲍鲍属（Haliotis）贝类的总称。通称鲍鱼。属腹足纲、鲍科。是一种可供食用和药用的珍贵海产贝类。在世界水产市场上视为海珍品。中国自古列为“八珍”之一。明代李时珍《本草纲目》一书对鲍的生态习性、食用和药用价值有精辟的论述。鲍软体部味极鲜美，可鲜食、制罐，亦可制成干品。中药称鲍壳为石决明，有平肝清热、退翳明目之功能，可治眼疾、气痛病等。20世纪70年代中国从鲍肉中提取的鲍灵素Ⅲ，对抑制肿瘤有明显效果。

种类与分布 

产于温带和热带的海洋软体动物，尤以热带的种类为多。世界上已发现100多种鲍，经济价值较高的有10多种。

在澳大利亚和新西兰，主要种类为桔红鲍（H.ruber Leach）、光滑鲍（H.laevigata Domevan）、罗氏鲍（H.roel Gray）和虹彩鲍（H.iris Martyn）等。

在北美太平洋沿岸的墨西哥和美国，有红鲍、桃红鲍（H.corrugata Gray）、绿鲍（H.fulgens Philippi）和堪察加鲍（H.kamtschatkana Jonas）等。

在亚洲的日本和韩国有大鲍（H.gigantea Gmelin）、西氏鲍（H.sieboldii Reeve）、盘鲍（H.discus Reeve）和皱纹盘鲍（H.discus hannai Ino）等。

中国南起广东省、北到辽宁省沿海均有鲍的分布。已发现有6个种和1个亚种，即皱纹盘鲍、杂色鲍（H.diversicolor Reeve）、耳鲍（H.asinina Linnaeus）、羊鲍（H.ovina Gmelin）、多变鲍（H.varia Linnaeus）、格鲍（H.clathrata Reeve）和平鲍（H.planata Sowerby）。其中除皱纹盘鲍产于辽宁省至江苏省北部的渤海、黄海外，其他种类分布于广东、广西、福建和台湾等省沿海，属于暖水性种类。主要经济品种为皱纹盘鲍，已发现的最大壳长达12.4厘米。据统计，皱纹盘鲍约占中国鲍总产量的70%以上，其次为杂色鲍，壳长可达9厘米，耳鲍壳长可达7厘米。

形态构造 

贝壳单片、扁平、坚厚，呈椭圆形。螺旋部退化，螺层少。体螺层及壳口极大，其末端有1列由小渐大呈螺旋排列的突起，近体螺层边缘的突起开孔与外面相通，称“壳孔”。外套触手可从孔中伸出。壳面粗糙，常附生有苔藓虫和石灰虫等动物。壳内面具有珍珠彩色光泽，青绿红蓝交映，中央有一个卵圆形的右侧壳肌痕（见彩图217）主。要经济种的形态构造见表。

几种主要经济鲍的形态构造

鲍为雌雄异体，个别为雌雄同体；壳外表无显著的两性特征，无交接器，也无其他附属腺体。生殖腺包被于整个消化腺的表面，只在生殖季节，雌雄生殖腺颜色才出现显著差别，雌性呈绿褐色，雄性呈乳黄色。成熟的精、卵从右侧壳肌左下缘的右肾中央背面缝形孔进入肾腔，从肾腔出右肾孔至呼吸腔，从壳孔排出体外。

生态习性 

鲍营匍匐生活，多栖息于潮流畅通、水色清澈、海藻繁茂的浅海岩礁海底。一般不出现在泥砂底质、盐度较低或冬季结冰的海区。栖息水深依种类、季节和个体大小而异；红鲍栖息水深可达50米以上，大鲍为20～40米，皱纹盘鲍和杂色鲍以2～10米为多。幼鲍多生活于近岸的1～3米深处。鲍的栖息量同岩礁的形状密切相关，往往集中隐居在大的岩礁侧壁、礁缝、洞穴和凹陷处。

鲍借助宽大的足、平展的蹠面牢固地吸着于岩礁上。据测定，一个壳长15厘米的鲍，吸附力可达200千克。因此，采捕时应乘其不备，否则不易取下或造成损伤。当鲍体长达5毫米以上时，其活动开始有明显的昼伏夜出规律。人工育苗附着板上的稚鲍，白天爬到板下背光处密集成群，黄昏后则成群爬到表面进行旺盛的摄食活动。在自然海区，鲍的呼吸强度和活动量也是以夜间较大。鲍的活动范围不大，一年中的活动距离约180米。有季节性和生殖垂直移动特性。中国北方的皱纹盘鲍每年11月开始由浅水区慢慢移向7～8米深水区越冬；翌年4月又由深水区移向近岸索饵、生殖，6～7月多活动于水深1～2米的海藻丛中。

食性 

鲍为植食性动物，从匍匐幼虫到4～5毫米的稚鲍以底栖硅藻类为食，体长6～7毫米以后开始摄食薄嫩海藻，如石莼、浒苔等。成鲍主要以褐藻类为食，兼食部分红藻类和绿藻类。由于食物种类所含色素不同，壳面颜色也常有变化。用褐藻类的裙带菜、绿藻类的孔石莼和红藻类的蜈蚣藻（Grateloupia sp.），对皱纹盘鲍进行对比喂养的结果表明：褐藻类的饵料效果比绿藻和红藻类好得多，增重率分别为32.1%、8.5%和3.6%。中国渤海、黄海区皱纹盘鲍的主要食物为海蒿子（Sargassum pallidum）、鼠尾藻（S.thunbergii）、海带、裙带菜等多种大型藻类和蓝藻类、底栖硅藻等微藻；动物性食物中有抱球虫（Globigerina sp.）、薮枝虫（Obelia sp.）、沙壳虫（Difflugia sp.）等；也吞食生活于海藻上的小型腹足类。鲍的摄食量有明显的季节性差异。在温带海区以4～6月摄食为最大。繁殖季节几乎不摄食。

繁殖 

鲍的繁殖期依种类及海区而异，但同一种类的生殖水温相同。如红鲍在美国加利福尼亚州沿岸可全年产卵（15～18℃）；杂色鲍在中国广东省遮浪产卵盛期为4～5月，福建省东山为5～6月，水温均在25～26℃。大连沿海皱纹盘鲍产卵盛期为全年最高水温（21～24℃）的8月上、中旬。皱纹盘鲍的生物学最小型为发生后的1周龄，壳长3厘米左右。1个壳长7～8厘米的成熟亲鲍，一次平均产卵量约为90万～100万粒。卵在水中受精后，经过胚胎期和浮游生活的担轮幼虫、面盘幼虫期，只需要3～4天，面盘幼虫便转入底栖生活。皱纹盘鲍在（22℃）发生后30～40天，壳长可达0.2毫米以上，出现壳孔后，便进入稚鲍期，已完全具备成体的形态特征。鲍的胚胎和幼虫发育速度，依种类和培育水温不同而异，杂色鲍仅需24天左右可长成稚鲍；日本盘鲍则需130天。

世界上的产鲍国都很重视鲍的人工增养殖。美国加利福尼亚州生产红鲍（Haliotis refescens Swainson）苗种，并用大型露天池进行养殖。墨西哥广泛进行受精卵的放流增殖和海底笼养。韩国已决定增殖、恢复济州岛的鲍资源，1974年后人工育苗已投产。日本沿海有30多个县进行鲍的育苗和增殖放流。1985年世界鲍的总产量已达1.6万吨，主要产鲍国有墨西哥、日本、美国、南非、澳大利亚等。中国长期采捕利用鲍的天然资源，20世纪50年代末才开始移植和人工育苗试验，进入80年代，人工养殖事业已蓬勃兴起。

苗种生产 

包括以下几个步骤。

亲鲍促熟培育 

黄海、渤海区皱纹盘鲍亲鲍的促熟培育一般从3月初开始，室内控制培养水温20℃，投喂裙带菜或海带，日投喂量为体重的20%，历时约80天。促熟的目的在于改变野生鲍的性腺成熟进程、提早采苗时间，培育大规格越冬苗，避开波纹板上底栖硅藻繁殖慢和大量脱落的高温期。

采卵孵化 

采卵常用紫外线照射海水法和过氧化氢（H2O2）法两种。受精卵的孵化密度以15～60个/毫升为宜，担轮幼虫和面盘幼虫的培养密度以不超过10个/毫升，培育水温保持在18℃左右。当红鲍面盘幼虫发育到后期时，在美国则采用1毫摩尔的GABA（γ-氨基丁酸）诱导幼虫变态下沉附着，成为稚鲍。

稚鲍前期波纹板培育 

早期稚鲍培育用波纹板为附着器；在采苗时，波纹板上须提前附着足够的小型底栖硅藻，如舟形藻（Navicula sp.）、菱形藻（Nitzschia sp.）和卵形藻（Cocconeis sp.）等，使板面呈浓褐色。培养饵料期间，每星期需换水1～2次，并补充营养盐，光照不宜超过2500～3000勒。前期培育的关键是严格掌握幼虫放养量，因匍匐幼虫的采集密度过大，硅藻饵料很难满足，常造成幼虫生长慢、成活率低。后期面盘幼虫的放养量，每平方米采苗板不宜超过2000～2500个。稚鲍的剥离方法一般用2%的酒精海水溶液麻醉，剥离的壳长可从3毫米开始，以减轻前期培育饵料的压力，提高单位水体出苗量。

稚鲍后期网箱流水平面饲育 

剥离后的稚鲍即可转入网箱流水平面饲育。实践证明，这种饲育方法具有投饵、管理方便，水质稳定，稚鲍生长快，育成率高等特点，适于工厂化生产。饲育密度以每平方米附着板不超过5000～6000个为宜。日流水量不应小于饲育水体的10倍。自始至终投喂配合饵料，壳长7毫米以前应投喂饵料细粉末，以后可喂片状饵料。黄海、渤海区皱纹盘鲍于5月末6月初采苗，到当年11月，平均壳长可达12毫米以上。每平方米采苗水面出苗量为4000个左右。1986年中国辽宁和山东两省，皱纹盘鲍人工育苗已实现工厂化生产，大连市年育苗能力可达2000多万个。

增养殖 

包括放流增殖和人工养殖。

放流增殖 

向鲍的自然分布海区放流稚鲍，以增加资源量。1985年日本全国生产鲍苗2664万个（壳长10毫米），实际放流苗种1943.1万个。神奈川县水产试验场自1966年以来每年在城岛海区放流盘鲍和大鲍苗种（规格2.5厘米），回捕率为34%。岩手县水产试验场的放流试验结果表明：放流规格以2.5～3.0厘米为宜。放流增殖必须同岩礁渔场改造、建立藻类饵料场相结合。渔场改造的有效途径是投石或建造人工鱼礁，为鲍创造良好的栖息场所，同时促进海藻的繁生，以提高放流成活率，并加速鲍的生长。中国的放流增殖处于试验阶段。

人工养殖 

分为陆地工厂化养殖和海上筏式养殖两种。日本陆地工厂化养殖使用成长快的4～5厘米大型苗，水槽中放养量为700个/米3，日流水量为培育水体的24倍，饵料用裙带菜，从水温上升的早春开始养殖，到年底出售，一年间可生长4厘米，成活率高达90%。筏式养殖在日本岩手县使用多段式养成笼，每笼放养壳长3.3厘米稚鲍500个，每台浮筏（100米）挂养50笼，第二年壳长达6厘米时，疏散为每笼300个，第三年壳长达7厘米时，再疏散到每笼150个。培养到上市规格（壳长7～8厘米）约需3～4年，成活率为80%～90%。养成期间，在6～11月高水温期每星期投喂饵料1次，12月至翌年5月每10～15天投喂1次；日投饵量约为鲍体重的5%。中国北方人工培育的壳长0.4～1.5厘米的皱纹盘鲍稚鲍，经过海上养殖两年，平均壳长可达6厘米。1986年辽宁省大连市已建成规模较大的鲍工厂化海陆养殖基地。

鲍的敌害生物甚多，如鱼类的海鲫（Ditrema temmincki Bleeker）、绒杜父鱼（Hemitripterus sp.）、黑鮶（Sebastodes fuscescens），软体动物中的红螺、章鱼等。其他为四齿矶蟹（Pugettia quadridens）、海盘车（Asterias sp.）、沙海星（Luidia quinaris）、才女虫（Polydora）及一些寄生虫等。